食材明细:
主料:龙虾仔1000克(即淡水小龙虾),红椒10克。调料:盐、味精各5克,辣妹子酱6克,色拉油1000克(实耗80克),高汤200克,姜、蒜各5克,鲜紫苏1克,香葱2克。
石锅龙虾仔的做法步骤:
1、活龙虾仔把头掰掉,将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动,然后将之抽掉把沙线带出,红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。
2、锅上大火烧油至七成热后先离火,将龙虾仔放油中炸两次(每次都是一过即捞出),以保证外酥里嫩。
3、锅放底油,烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味,加入高汤大火烧开后放入龙虾仔,转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。
小贴士:
特点
鲜、辣、香。
食材明细:
主料:老母鸡1000克,千张100克。调料:素高汤2000克,盐10克,味精10克,酱油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,葱5克,八角2粒,桂皮5克,红油10克,香菜5克。
锅仔飘香鸡的做法步骤:
1、将老母鸡砍成5厘米见方的块,加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。
2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟,捞出。
3、炸好的老母鸡入素高汤中,加余下的花雕酒、盐,再加冰糖、八角、桂皮大火烧开,改小火炖30分钟至软烂,将八角、桂皮拣出。
4、干锅中用千张丝打底,加老母鸡及原汤、味精,淋红油,加香菜,带锅仔底座上桌。
小贴士:
特点
香味浓郁,醇厚鲜美。
素高汤制法
色拉油100克,香菜400克,去皮拍碎的大蒜瓣300克,香叶10片,水5000克,香菇10克,大火烧开,转小火煮至3000克汤去渣即成。
食材明细:
A.牛肉100公克,生香菇2朵,菠菜100公克,黄豆芽100公克,干海带芽10公克,鸡蛋1颗,韩式拌饭酱适量,A.酒15cc,酱油18cc,味淋18cc,芝麻油15公克,白饭适量,B.盐适量,芝麻油适量,白芝麻适量,C.盐适量,蒜泥适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,D.醋30cc,果糖15公克,芝麻油适量,红辣椒丝适量,姜丝适量
石锅丼的做法步骤:
1.牛肉切成细条状与调味料A之2/3量腌渍10分钟,香菇切细条状与剩余调味料腌渍10分钟,并分别用麻油炒至入味备用。
2.菠菜放入滚水中(放少许盐)汆烫至软,泡入冷水中冷却,并充分扭干后,与调味料B混合拌匀备用。
3.黄豆芽放入滚水中煮熟,沥干水分加入调味料C拌匀备用。
4.海带芽泡水膨胀后,充分沥干以调味料D混合拌匀备用。
5.鸡蛋煎成半熟成太阳蛋备用。
6.将石锅内涂上一层芝麻油(份量外),盛入适量白饭,整齐放入作法1∼4的材料,以小火烧至锅耙附着,离火前淋上少许芝麻油,再加入作法5的太阳蛋于正中央,食用时拌入韩式拌饭酱即可。
食材明细:
主料:小桂鱼750克,豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克,香菜段3克。调料:盐15克,味精10克,鲜汤100克,色拉油1000克。
石锅桂鱼的做法步骤:
1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用,干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热,下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油,待用。
3、锅内放底油烧至六成热,依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精,放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内即成。
小贴士:
特点
外焦内嫩、干香咸辣。
食材明细:
仔鸡1只(约1000g),仔姜250g,切片青椒1只,青笋2根(约400g),四川花椒30粒,泡椒1小袋(约100g),郫县豆瓣酱2汤匙(30g),大葱片10g,姜片10g,姜末1汤匙(15g),蒜茸1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),白沙糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),米酒2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),白醋1汤匙(15ml),油2碗(500ml)
仔姜青童鸡煨锅的做法步骤:
宰杀仔鸡,去毛,洗净,剁成适口的块状,取一汤盆放入,用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
大火加热炸锅中的油(500ml),烧到六至八成热时(微微冒烟),将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟,捞出沥干油分。
锅内留约150ml的油,继续大火加热,入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸,爆炒出香气。
加仔鸡和四川花椒,翻炒几下,淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
取一煨锅,青笋打底,将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。
食材明细:
黄鳝500g,青椒2个,平菇300g,茶树菇,生抽,盐,料酒,油,砂糖,麻油,澳门煲仔酱,姜,葱,蒜
石锅黄鳝的做法步骤:
1、黄鳝可先拜托小贩处理好,然后回来用盐搓一下,热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。
2、葱切段、青椒去籽洗干净切好,菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用,蒜切碎、姜切碎。
3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热,青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。
4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇,挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。
5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。
6、把材料倒入烧滚烫的石锅,熄火,搅拌均匀即可。
食材明细:
咸本鸡200克,咸黄鱼1条,青菜适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,糖适量,花椒粉适量,葱油各适量。适量
咸本鸡蒸黄鱼的做法步骤:
1.咸本鸡洗净泡开,去骨,取肉切块待用;咸黄鱼洗净,浸透去咸味,切条待用。
2.把切好的咸本鸡排入盘中,放入咸黄鱼条和青菜,加调料(葱油除外)调好味,上笼蒸30分钟取出,淋上葱油即可。
小贴士:
咸本鸡、咸黄鱼要用清水浸泡,去除咸味。
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