食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的辣味本帮红烧鲫鱼，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，肉糜一小勺，
辅料：：葱3根，姜切4片，蒜2个，老抽两勺，生抽两勺，糖一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒2根，花椒少许，白水一碗，
辣味本帮红烧鲫鱼的做法步骤：
1.油热。
2.油热炒姜，干辣椒，蒜，葱，豆瓣酱。
3.一分钟倒入肉糜翻炒。
4.鲫鱼放入锅中。
5.两面煎至微黄，随后黄酒，老抽，生抽，糖，倒入。
6.取一碗白水倒入锅中。
7.大火焖烧10分钟。
8.出锅。
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本帮熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：料酒15ml，生姜1块，葱段1段，香叶2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，草果1个，八角2个，桂皮1个，白糖2汤匙，盐适量，
本帮熏鱼的做法步骤：
3.平底锅倒入适量油，热至6成时放鱼块煎，至两面金黄色时捞出，直接放到烧好的酱汁里腌制
5.要吃的时候捞出装盆
本帮油焖笋
本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴，口感脆嫩鲜甜，很过瘾的菜肴。
材料：
主料：竹笋500g，，
辅料：葱适量，豆油适量，冰糖适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，
本帮油焖笋的做法步骤：
1. 准备冰糖和八角。
2. 竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。
3. 锅内水开后下入焯水一分钟捞起。
4. 温油下入冰糖炒成糖色。
5. 加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。
6. 加入生抽和老抽，加入开水。
7. 盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。
8. 盛入碗中撒上葱花即可。
本帮素鸡的做法
第一次创建菜谱，就从上海人小时候最熟悉的一道菜开始吧。直到今天，它还是我吃面常常都会加点的浇头。
材料：
素鸡2个，八角2个，桂皮适量，姜适量，葱适量，料酒适量，糖适量，，
本帮素鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将素鸡切片成厚薄1CM左右，这样待会容易煎透，重要的是，也更容易入味。
步骤2，用小火慢慢将素鸡煎至两面金黄。此时油需要多一些，每面煎2~3分钟，具体要看素鸡大小
步骤3，煎好的素鸡
步骤4，锅里留油。爆香姜葱，辣椒，桂皮，八角
步骤5，锅里放水，酱油，盐和糖，并依据个人口味调味。
步骤6，待水开后，加入之前煎好的素鸡。确保每块素鸡都能浸没在汤汁中。
步骤7，加盖烹饪直至汤汁收干，并在出锅前最后调味
步骤8，出锅摆盘
步骤9，有豆油问素鸡长啥样，中国地方太大，各地饮食又千差万别，猴叔只能传个上海买到的素鸡的样子。仅供参考。
本帮焖蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，
辅料：：芦笋适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，干辣椒适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，生姜片适量，
本帮焖蹄的做法步骤：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料
7.加入料酒
8.加入4调羹生抽和2调羹老抽
9.加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13.上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士：
1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
本帮葱油拌面的做法
平时只会煮面条，没想到今天我做成功了拌面料，真的和面馆的不相上下，老公也好喜欢，我和女儿也吃的很欢
材料：
挂面400克，色拉油80ml，生抽60ml，老抽50ml，小葱叶40克，糖30g，
本帮葱油拌面的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，葱只要叶子部分
步骤2，锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色
步骤3，倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火
步骤4，.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
步骤5，.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
本帮栗子炖肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，栗子50克，西兰花100克，姜小半块，小葱两根，
辅料：：冰糖7-8小方块，白糖半勺，老抽一勺，上海黄酒一勺，花雕两勺，花生油50克，生抽适量，盐适量，
本帮栗子炖肉的做法步骤：
1.五花肉切方块
2.冷水下锅
3.煮开，撇去沫子
4.捞出肉
5.姜切片，小葱切段
6.油锅下姜片煸炒到焦黄
7.下葱段炒出香味
8.放入五花肉，炒至焦黄
9.放冰箱
10.放半勺白砂糖1
11.让五花肉继续上色至焦黄
12.放上海黄酒、半勺老抽
13.翻炒均匀上色，放花雕酒
14.放入一大碗开水
15.盖盖中火煮一个小时左右
16.生栗子剥皮
17.五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18.生抽和盐调味，再放入一勺花雕
19.西兰花掰成小块洗净
20.小锅煮开水，放入少许油和盐
21.下西兰花煮熟
22.西兰花摆在盘子周边
23.红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小贴士：
五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。
本帮酱香鱼块
我的外婆在我6岁的时候就离开了我们，虽然小时候经常待在外婆家，模糊的记忆想不起了外婆做的菜肴。
生长在鱼米之乡的江南，鱼类吃的最多的也就是河鲜，这道本帮传统菜肴酱香鱼块食材是用青鱼中的上品，乌青鱼。乌青鱼和草鱼相比之下口感更好，肉质精致的乌青肉段做酱爆鱼是一级棒的，这道菜肴我用最原始的本帮做法，入味鲜美，外面一层口感脆香而里面的鱼肉还是那样鲜嫩美味。
现在好多菜场门口都设有做上海爆鱼的摊位，特别是到了冬天生意超好，人们习惯了偏爱吃爆鱼的味道，有的不会做，有的懒得家里开油锅，买一点吃算了，我看过他们的做法，也尝试买了吃过，因为摊主要考虑到效益，所以把鱼块切的很薄，大火油锅炸香，捞起后立即放入调好的酱汁里浸过之后捞起，把鱼肉都炸的偏老，口感柴干，就是在调味料上做足了功课，所以大家也能接受它的味道罢了。
自己家里做就不一样了，鱼块要切的厚实一点，经过油炸之后，用酱料慢慢收汁，使得菜肴更加入味，而且有外脆里嫩的口感。
本帮酱香鱼块
食材；乌青鱼段380克
调味料；油、生姜片、高度白酒、料酒、生抽、老抽、海鲜酱各适量
本帮酱香鱼块的做法
1，把乌青鱼洗净
2，准备生姜片
3，把鱼切块后放入碗中加入生姜片和一瓶盖高度白酒拌匀腌制半小时去腥
4，锅内倒入油，油要多一点，等油锅5分热的时候下入半调羹生粉，之后逐块下入鱼块
5，煎炸至表面金黄色后捞起
6，干净的锅中加入半小碗清水加入一调羹海鲜酱
7，加入一调羹生抽和小半调羹老抽大火烧开
8，把鱼块回锅，加入料酒大火烧开
9，一直烧到汁水留锅底样子后熄火
这道酱香鱼块调料中的海鲜酱必不可少，如果不用海鲜酱就要加入白糖或者冰糖提味。
味道鲜美带有一点酱香甜味，如果你喜欢也可以尝试做一下，你一定会喜欢的！
小贴士
1，鱼块稍微切的厚实一点这样口感更好。
2，鱼肉先用白酒腌制一会能去腥增香
3，油锅里加入适量生粉这样能防止油锅爆油，而且鱼肉也不会松散。
4，海鲜酱有一点微甜，不喜欢偏于甜味的不要再加白糖了。
感谢您阅读“97美食网”的《辣味本帮红烧鲫鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了本帮菜谱专题，希望您能喜欢！
