食材明细:
主料: 低筋面粉 200g, 黄油 10g, 熟面粉 150g,
调料: 食盐 10g, 葱 20g, 玉米油 90g, 水 100g,
鸭尾酥的做法步骤:
1.制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团,静置松弛15分钟
2.制作油皮:将10g黄油软化加入100g水中,搅拌均匀,低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟
3.馅料制作:玉米油倒炒锅里烧至8成热,放入切好的葱花翻炒出香味,再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐,最后放炒面混合均匀,备用
4.油皮面团包入油酥面团,擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折,翻折好的面片用擀面杖擀开,再次擀成长方形的薄面片,又一次三折,这是第二个三折,再重复一次三折,把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片,这是第三次三折,这是最后一个三折,均匀的把馅料放上,卷起。
5.平均切成十六份,表面刷蛋黄、摆盘,烤箱提前上下火200度预热,放进预热好的烤箱
6.中层,上下火,200度,20分钟左右,烤至金黄色即可
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 芝麻 50克, 猪肉 50克, 火腿 10克, 香菜 适量, 面粉 适量, 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 适量, 味精 1.5克, 葱 15克, 姜 适量, 花椒 20粒, 淀粉 40克, 花椒粉 1克, 黄酒 适量, 白糖 适量, 水 50克,
麻仁酥鸭的做法步骤:
1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里
3.将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成
食材明细:
主料: 鸭肉 1600克 ,
辅料: 香菇 30克,
调料: 花生油 50克, 食盐 2克, 酱油 75克, 味精 1克, 姜 5克, 八角 2克, 桂皮 1克, 小葱 10克,
三河酥鸭的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2.小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;
3.鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;
4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;
5.原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;
7.将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;
9.砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
小贴士:
1、光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;2、砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;3、隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;4、因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松。
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 植物油 25克, 食盐 8克, 香芹 2根, 花生仁 100克, 泡椒 20个, 泡姜 1块, 自制剁椒 1勺, 干辣椒 8个, 花椒 1小把, 料酒 5克, 红油 20克, 香菜 1棵, 大葱 1段, 蒜 6瓣,
万州烤鱼的做法步骤:
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士:
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;2、鱼腌制的时间长点更加入味;3、油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。
食材明细:
主料: 蒜 2片,
意大利万能绿酱的做法步骤:
1.先準备好材料。
2.简单的介绍所用材料:
这是市贩醃製的刺山柑、有点酸酸的。
3.这是市贩醃製的黄瓜。
味道也是酸酸的带有点甜、市贩种类裡面有分大条的和小条的、味道都一样、购买时可以依个人需要挑选。
(以上两种都是用酸醋去醃製而成的酱菜种类、酸裡带著甘甜。)
4.这是市贩醃製的沙丁鱼。
是用橄兰油和盐巴醃製而成的、市贩种类很多、也有分等级和真假。常被用在披萨或是西餐上的辅佐料、直接单独吃非常下酒和下饭。我是买最便宜的哦~
5.这是酸味白酒。
常被用来调配沙拉酱或是煮鱼贝类压味用的、味道有点酸酸像白醋。
6.橄欖油。
这是我们所熟悉常见到的橄兰油、做西餐或沙拉酱常会用的到、种类当然也很多、依照个人喜好。
7.把所有材料依照所需分量装入碗裡準备好。
8.醃製的黄瓜剁碎。
9.蒜头剁碎。
10.荷兰芹只需要叶子、把茎除去。
11.沙丁鱼剁碎。
12.把所有所需材料都剁碎好备用。
13.把所有材料包括酸白酒、全部放进果汁机裡或绞碎机裡、橄欖油先倒入一半、一起绞碎。
(绞碎时間别太长、只需三到五秒哦)
14.再倒入剩餘的橄兰油完全搅拌、时間只需三秒即可完成。
15.我自己另外加入胡椒、不加也行。
16.这是成品。
做好静放一两分、固体沉淀了、就会看见非常美丽脆绿的顏色哦~~
食材明细:
主料: 低筋面粉 200克,
调料: 色拉油 95ml, 食盐 1/4小勺, 花生酱 120克, 糖粉 80克, 泡打粉 1/2小勺,
花生小酥酥的做法步骤:
1.120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。
2.加入90ML色拉油。
3.用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4.加入80克糖粉,搅打均匀。
5.加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6.200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7.取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8.做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
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