中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你见过哪些低中高食材呢？小编特别整理来自网络的万寿元鱼，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
甲鱼750克，干贝25克，人参8克，香菇(鲜)80克，薏米15克，火腿100克，莲子100克，枣(干)100克，杏仁25克，冬笋60克，口蘑30克，油菜心100克，胡萝卜20克，子姜25克，盐6克，味精2克，小葱25克，料酒30克
万寿元鱼的做法步骤：
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；
2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；
5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；
6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；
7. 冬笋切片用开水焯透；
8. 油菜心择净修理整齐；
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；
12. 杏仁清水泡发去红皮；
13. 口蘑充分洗净；
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；
15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；
16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；
17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出；
18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
小贴士：
1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，〔用原汤〕并保持沸腾；3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；4. 需准备老母鸡一只，作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面，使之入味用。食此菜喝此汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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凤腿元鱼
食材明细：
甲鱼750克，鸡腿750克，山药250克，淀粉(蚕豆)13克，小葱50克，姜20克，植物油100克，大蒜(白皮)50克，酱油30克，白砂糖20克，蜂蜜10克，料酒30克，冰糖30克，花椒5克，胡椒粉1克，盐3克，味精2克
凤腿元鱼的做法步骤：
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；
2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；
3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；
4. 山药去皮，削12 个山药墩；
5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；
6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；
7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；
8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；
9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；
10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；
11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；
12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；
13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；
14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；
15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
小贴士：
1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
仙寿
食材明细：
主料：：面粉500克，牛奶50克，糖50克，酵母5克，水190克，奶粉50克，豆沙200克，
辅料：：绿色素0.5克，红色素0.5克，
仙寿的做法步骤：
1.取其中一个面团擀成圆形放入红豆沙！包圆捏成水滴形用牙签在上面按上一条深深的长印！用小勺背抹上调了水的红色素浇在桃上！在取一小坨揉好的绿色面团捏成水滴形用牙签在中间按一个一字！再在一字两边分別按几下是叶子的经！把叶子贴在桃子上面！好了桃子出来了！（手机照相照掉了些！不好意思！）
2.发酵完成！是原来的2倍大！
3.排气柔成团！
4.把它分成大概45克左右的小坨！留下一坨放入绿色食用色素！
5.取其中一个面团擀成圆形放入红豆沙！包圆捏成水滴形用牙签在上面按上一条深深的长印！用小勺背抹上调了水的红色素浇在桃上！在取一小坨揉好的绿色面团捏成水滴形用牙签在中间按一个一字！再在一字两边分別按几下是叶子的经！把叶子贴在桃子上面！好了桃子出来了！（手机照相照掉了些！不好意思！）
6.绿色面团还剩了一点！把它分成一大一小两坨分别包上豆沙馅儿！搓圆！小的放上面做成葫芦样子！（福禄）很好！
7.好了上锅！蒸18分钟后闷3分钟！出锅！
小贴士：
调色慢慢加！防止调深了！
万寿无疆 特制红烧肉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗的做法
这是一道寿宴菜，因为五花肉用了“万字花刀”，取万寿之意！于是这道菜得名万寿无疆！看似普通红烧肉，实际内有玄机哦！做这道菜的时候，顺儿选用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。刚打开的时候有浓郁的菜籽油香气，我想起小时候，外婆经常会架起油锅，随手炸点什么给我解馋。外婆就是一直用的菜籽油！使用了发现这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油居然解决了一般菜籽油烟点比较低的问题。烹饪过程中没有油烟，太让我惊喜了！
材料：
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油两勺，五花肉一斤半，香叶八角适量，姜片五片，藤椒一把，生抽料酒蚝油各两勺，老抽一勺，香醋半勺，芝麻青蒜叶适量可选，盐糖适量，
万寿无疆 特制红烧肉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗的做法的做法步骤：
步骤11，，食材大集合啦！！
步骤22，，五花肉切方块儿，冷水入锅。锅中加料酒，姜片和一半的藤椒。大火煮15分钟。
步骤33，，肉块取出，到不烫手的程度。
步骤44，，煮肉的汤汁过滤后备用。
步骤55，，五花肉沿着边往下切，留几毫米不切断。转个面，接着切并不切断。再转一面，再切。直到把肉块切成长片。
步骤66，，最后切得像图上这样一长条的肉片。
步骤77，，把肉片按原样卷起来，恢复成方块状。用两根牙签固定五花肉。
步骤88，，现在就轮到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油上场啦！
步骤99，，大火热锅，倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤1010，，转中小火，加入八角，香叶，姜片，另外一半的藤椒。慢慢炒香！
步骤1111，，加入处理好的五花肉。转大火！翻炒均匀！
步骤1212，，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，醋，糖。
步骤1313，，翻炒到肉块均匀上色。
步骤1414，，加入刚才过滤出来的肉汤。沸腾5分钟左右转小火焖煮20分钟。
步骤1515，，时间到，大火收汁！！加盐调味！！出锅时候把牙签取下哦。
步骤1616，，撒一把芝麻！再来一把青蒜叶儿！！咱们就可以开饭啦！
步骤1717，，相当浓郁相当入味哦！很好吃的！
步骤1818，，五花肉已经炖煮的非常的到位啦！
步骤1919，，浓油赤酱的！好吃得不要不要的呢！
步骤2020，，来一口么？
“寿”字鸭羹
食材明细：
鸭胸脯肉250克，鸡蛋清75克，火腿40克，口蘑15克，冬笋15克，料酒15克，盐2克
“寿”字鸭羹的做法步骤：
1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；
2. 水发口蘑一片为二；
3. 熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；
4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；
5. 取一平盘，正面抹上油备用；
6. 将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；
7. 上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；
8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；
9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
小贴士：
以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”。其原料有：肥鸭3 只（重约4500 克）、肥母鸡3 只（重约3700 克）、猪后时3 只（重约45 血克）、母鸡腿肉（500 克）、鸡里脊肉（500 克）、猪后腿骨（4500 克）、大葱白（25 克）、姜片（25 克）、花椒（2 克）、精盐（5 克）。制法为：将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用；鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克，放人鸡、鸭、肘子各1 只，猪腿骨1500 克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2小时，将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼.汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1 小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒人盆内即成。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
寿喜烧(1)
食材明细：
主料：：豆腐185g，魔芋丝130g，肥牛110g，金针菇100g，香菇70g，茼蒿70g，水适量，
辅料：：油适量，黄油15g，寿喜烧汁适量，葱段10g，
寿喜烧的做法步骤：
1.香菇提前泡发，在表面切出十字花形。泡过香菇的水不要倒掉，备用。
2.豆腐切成厚片，再斜切成三角形。
3.锅中倒入适量油，待油温至七成热左右时，下入豆腐片，炸至金黄色捞出。
4.将魔芋丝清洗干净后沥去水。
5.将茼蒿清洗干净。
6.将金针菇切去根部，撕开后清洗干净。
7.锅中放入黄油，小火，融后放入几片肥牛和葱段，两面略煎一下。
8.倒入寿喜烧汁。
9.用香菇水再加适量水调匀，倒入锅中。
10.烧开后放入一些炸豆腐、魔芋丝、金针菇、香菇。
11.煮一会儿后放入些茼蒿。
12.最后放入些肥牛片，熟后即可食用。吃完一锅后再放剩下的食材，再煮熟后吃。也可以配生鸡蛋液一起吃，是正宗的日式吃法。
小贴士：
1. 炸豆腐前要擦干表面的水份，避免炸时崩油。
2. 如果没有寿喜烧汁，可以自己用生抽、白糖、料酒、水调制的汁代替。
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