食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了万州烤鱼(1)欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：草鱼一条，黄豆芽200克，香芹100克，花生50克，香菜一小把，青蒜苗两棵，
辅料：：豆瓣酱30克，菜籽油30克，猪油5克，八角一个，香叶两片，草果一个，生姜一块，泡椒50克，大葱一段，料酒适量，米酒汁10克，山奈少许，小茴香适量，
万州烤鱼的做法步骤：
1.准备好原材料。
2.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。
3.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。
7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
8.加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
小贴士：
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
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万州烤鱼（香辣豆豉味）
食材明细：
主料：：草鱼1条（约2斤），
辅料：：洋葱1个，土豆3个，大葱末10g，姜末10g，蒜蓉10g，豆豉20g，郫县豆瓣15g，剁椒10g，干辣椒适量，干花椒5g，十三香5g，孜然粉5g，菜籽油适量，料酒适量，香菜适量，白糖3匙，鸡精2匙，味精2匙，盐适量，
万州烤鱼（香辣豆豉味）的做法步骤：
1.鱼去甲刨开洗净，两边打花刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.洋葱切丝汆水备用。
3.土豆切好炸成金黄薯条。
4.大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。
5.郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。
6.将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。
7.用氽好的洋葱和薯条铺底。
8.将烤好的鱼铺上，均匀撒上十三香和孜然粉。
9.八成油温干辣椒、干花椒炝锅，加入郫县豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁，加入鸡精味精调味。
10.将酱汁浇在鱼上，撒上小葱花和香菜就ok了。
小贴士：
也可以用魔芋、豆芽、丝瓜、豆腐打底，主要取决于自我喜好。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨
食材明细：
主料：：深海桂花鱼1条，花生20粒，大蒜6瓣，姜丝10克，金针菇100克，豆芽200克，肥猪肉200克，土豆1个，藕1节，香菜3根，干辣椒20个，
辅料：：盐5克，糖5克，生抽20克，食用油150ml，黄豆酱20克，啤酒1罐，醋5克，豆瓣酱35克，孜然粉10克，花椒粉10克，
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法步骤：
1.首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2.提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3.然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4.起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5.选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6.用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7.加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8.然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9.再倒入一罐啤酒，继续炒。
10.炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11.把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12.烤箱预热220度。
13.预热好后，放入烤盘。
14.220度烤20分钟。
15.起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16.20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小贴士：
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
正宗重庆万州烤鱼肉肉厨的做法
大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~
材料：
深海桂花鱼1条，花生20粒，大蒜6瓣，姜丝10克，金针菇100克，豆芽200克，肥猪肉200克，土豆1个，藕1节，香菜3根，干辣椒20个，糖5克，食用油150ml，生抽20克，醋5克，啤酒1罐，黄豆酱20克，豆瓣酱35克，孜然粉10克，花椒粉10克，盐5克，火锅底料40克，
正宗重庆万州烤鱼肉肉厨的做法的做法步骤：
步骤1，首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
步骤2，提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
步骤3，然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
步骤4，起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
步骤5，选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
步骤6，用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
步骤7，加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
步骤8，然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
步骤9，再倒入一罐啤酒，继续炒。
步骤10，炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~~
步骤11，把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
步骤12，烤箱预热220度。
步骤13，预热好后，放入烤盘。
步骤14220，度烤20分钟。
步骤15，起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
步骤1620，分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
万州炸酱面
食材明细：
主料：：抻面500g，猪肉丁500g，
辅料：：甜面酱2勺，五香粉1勺，干黄酱2勺，八角适量，花椒粒适量，葱适量，辣椒酱1勺，姜适量，料酒适量，草果适量，
万州炸酱面的做法步骤：
1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2.姜切碎备用
3.葱切碎备用
4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.汤汁慢慢变浓稠，关火
9.准备好适量的抻面
10.锅中水烧开放入面条煮熟
11.锅中水烧开放入面条煮熟
12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
小贴士：
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面
BBQ烤鱼(1)
食材明细：
主料：：针亮鱼300g，葱花适量，
辅料：：BBQ烤肉料30g，番茄酱30g，
BBQ烤鱼的做法步骤：
1.针亮鱼两根，鳞和内脏洗干净，切成段，表面打花刀。
2.把cook100的BBQ烤肉料撒在鱼身上，拌均匀。BBQ是Barbecue的缩写,也就是“烧烤大会”的意思,这个料不辣，孩子也能吃的。
3.鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身，这也是为了更好地入味。
4.铺到烤盘上，然后把鱼平铺到上面。烤箱上下火180度烤20分钟
5.刷刷番茄酱，烤一分钟，拿出撒上葱花，美味即可出炉
小贴士：
烤鱼期间要把鱼勤翻面，为了让鱼身更加有光泽，翻面的时候可以在鱼身上抹一些油。
喜州鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，火腿50克，香菇(干)20克，大蒜(白皮)100克，姜15克，小葱20克，八角2克，茴香籽[小茴香籽]2克，盐10克，酱油50克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，辣椒油30克，猪油(炼制)50克
喜州鱼的做法步骤：
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；
2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；
3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；
6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；
7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。
小贴士：
炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香辣烤鱼(1)
食材明细：
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱。
香辣烤鱼的做法步骤：
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
万圣意面(1)
食材明细：
主料：：米粉1扎，意面1扎，鸡蛋2个，番茄3个，
辅料：：玉米油适量，细盐适量，生抽适量，橄榄菜适量，
万圣意面的做法步骤：
1.如图这款菜单谱用到了意面还有常德米粉，再备番茄，鸡蛋，金枪鱼罐头。
2.锅里加水煮开，今天的锅是不是好靓，是得呢我又入手了一款轻奢派不粘炒锅。现在的生活真是离不了它了。为了缩短煮制的时间，我将面粉提前一晚泡软了。锅里水一开，就可以将面粉下锅煮至熟然后出锅备用。
3.另起锅，加少许油，将番茄改刀下锅炒至沙状。加适量的细盐调味。
4.将煮好的面粉控水回至到不粘锅里，然后趁热罐头鱼头下锅。
5.然后再加入适量的橄榄菜生抽提味。
6.再将炒至沙沙的番茄酱淋在表面，拌至面粉均匀挂味就可以。
7.然后鸡蛋煮好，剥壳用橄榄肉点缀成怪面眼睛就可以。
小贴士：
意面米粉泡发之后再煮，省时间省煤气。
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