食材明细:
番薯叶500克,火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克,鸡油20克,猪油(炼制)30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克
护国菜的做法步骤:
1. 将番薯叶去掉筋络洗净;
2. 用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起;
3. 将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用;
4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20 分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用;
5. 炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制;
6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内;
7. 二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。
小贴士:
1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量;2. 若无番薯嫩叶,可按下列次序选料替代:第一苋菜嫩叶,第二菠菜嫩叶,第三通菜嫩叶,第四君达菜嫩叶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉60克,玉米油50克,煮橙糖水50克,
辅料::白糖50克,柠檬汁适量,
国橙蛋糕卷的做法步骤:
1.将橙切薄片
2.加入配方外30克白糖
3.加水淹没橙片
4.小火煮至橙皮白色部分变透明,大约需要10分钟
5.将橙片沥干水,摆在烤盘上
6.取50克煮橙水,加入玉米油
7.加5个蛋黄备用
8.蛋清分3次加入50克白糖,打发至出现小弯钩
9.用电动打蛋器将蛋黄液搅打乳化
10.筛入低筋粉
11.搅拌均匀
12.将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,搅拌均匀
13.将蛋糕糊倒回蛋白盆
14.搅拌均匀
15.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘,表面刮平
16.放入预热好的烤箱中层,上下火150度30分钟
17.表面上色均匀后立即出炉倒扣,撕去油纸
18.稍凉后翻面,借助擀面杖卷起
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1.橙尽量切薄些,一定要煮透,卷时才不容易裂
2.蛋白打到湿性发泡即可
3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
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