参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
河虾250g,芥兰120g,植物油500ml,生姜1块,大葱10g,香醋20ml,生抽10ml,白糖20g,味精4g,盐巴5g,料酒10ml,番茄酱100g,
本帮菜油爆河虾的做法的做法步骤:
步骤1,菜心洗净放开水断生,卷入盘中,这个菜心是可以吃的,根部位置先烫,根部熟了再将菜叶焯水!吃几口虾再配上青菜再清爽不过了!生姜大葱切碎备用!
步骤2,锅内放油烧辣些,将虾倒入油锅盖上盖子,大火炸1分钟捞出控油,重复将油锅烧热复炸两遍捞出控油!
步骤3,大家可以看到炸好的虾壳与虾肉是分离的!达到这样的效果不焦就可以了!
步骤4,锅内留一点点油大概10ml这样,下生姜,大葱爆香!
步骤5,小火,下番茄酱,香醋,生抽,白糖,盐巴,味精,料酒,开大火将酱汁煮稠,下河虾翻炒裹上酱汁关火出锅装盘!
步骤6,细节图
步骤7,细节图
步骤8,成品图!
步骤9,剁椒鱼头
步骤10,番茄炖牛腩
步骤11,椒麻鱼片儿
早上去菜市,常常光顾的水产店老板娘说今天有新鲜的河虾,一问价钱,有点小贵,但又实在是抵挡不住青壳河虾的诱惑,心想说,就当慰劳自己这一个月来的辛苦吧!心一横买了一斤回来,做一道上海人最爱的本帮菜之一:油爆河虾!
材料:
河虾500克,姜适量,葱适量,辣椒2个,老抽一汤匙(15ml),生抽一汤匙(15ml),盐适量,糖三汤匙,
本帮油爆河虾的做法的做法步骤:
步骤1,河虾剪去胡须,虾钳,并洗净。
步骤2,葱姜切沫,辣椒切丁。
步骤3,热锅,放入猪油,待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油,但记得油的量要多。如果太少,虾壳就不容易被炸得酥脆。
步骤4,加入老抽15ml,生抽15ml,盐适量,以及辣椒粒,略微翻炒后,倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。
步骤5,关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化。本帮菜喜好甜,所以我加了三汤匙,各位可依据自己口味酌情增减。
步骤6,出锅,装盘,撒葱花,倒啤酒!!!
步骤7,再给个近景!我都是连壳整个吃了,不过提醒各位胃不太好的,还是不要轻易尝试,以免吃下去胃难受!
食材明细:
主料::山药适量,本鸡适量,胡萝卜适量,
辅料::姜片适量,葱花适量,
配料::料酒适量,
山药胡萝卜本鸡煲的做法步骤:
1.鸡洗净焯水后,斩成块备用;胡萝卜和去皮山药切小块备用。
2.煲锅内加适量清水,加入鸡、山药块、姜片、料酒,加盖烧煮。
3.待煲锅烧开后,转小火烧20至40分钟,开盖加胡萝卜块和盐,盖上盖继续用小火炖10到15分钟。
4.关火后可以适当再焖5到10分钟,加入葱花,盛出即可。
食材明细:
主料::鸡胗适量,柠檬一只,洋葱一个,
辅料::蚝油一大勺,老抽一勺匙,胡椒粉适量,白砂糖少许,味精少许,
爆鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗切小片,用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2.将鸡胗炒煸了,炒得六成熟。别炒的太熟了。
3.煸完好了后,会有汤水,将它扔掉。
4.炒锅里面洗干净后,再放点油,加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5.加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒,再放点水淀粉,可以出勺了。
6.完美的爆鸡胗上桌了。
食材明细:
鸡脯肉750克,猪肚30克,鸡蛋一个(重约50克),精盐4克,碱粉3克,绍酒20克,味精1克,湿淀粉25克,熟猪油100克,蒜3克。
鸡里爆的做法步骤:
鸡脯肉剔去筋膜,片成长3.3厘米的片,加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀,猪肚头去脂皮,片成0.7厘米厚的片,在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹,然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚,再切成1.3厘米见方的块,用碱粉、温水泡5分钟,洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热(约110℃),将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出,随即将肚头放入九成热(约198℃)的油内一触(约3秒钟),倒入漏勺内;炒锅内留油,烹入蒜末;将鸡肉片、肚头放入锅内,迅速倒入芡汁,颠翻沾匀使之包住主料,盛入盘内即可。
食材明细:
鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克,豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇(鲜)5克,盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)10克
爆全鸡的做法步骤:
1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁;
2. 鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁;
3. 鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半;
4. 口蘑、冬菇切成丁;
5. 葱、姜切成末;
6. 勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净水分;
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀;
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水;
9. 勺内放入油,热时,将鸡肉丁放入勺内滑熟;
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好,一起倒入漏勺内;
11. 勺内留底油,用葱、姜炝锅,放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒,再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子,烹入兑好的汁水,淋上明油,出勺即成。
小贴士:
1.本品有油炸过程,需备猪油约500克;2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊肚150克,鸡胸脯肉100克,牛奶100克,鸡蛋清30克,料酒10克,味精1克,鸡油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,盐2克
鸡肚爆的做法步骤:
1. 将羊肚仁洗净,切成2厘米见方的丁;
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁;
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐,、蛋清、淀粉上浆;
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,先下入鸡丁,再下入肚仁丁,滑透,倒出沥油;
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺,上火,倒入调好的芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油装入盘中。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。
生爆盐煎肉的做法步骤:
先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
食材明细:
主料::本地鸡1只约500g,米面适量,菠菜适量,
辅料::香菇4朵,生姜4小块,干辣椒3个,
配料::料酒约4勺,生抽适量,砂糖适量,盐适量,清水适量,
生炒鸡面的做法步骤:
1.准备所需食材
2.将鸡洗净后剁成小块
3.水烧开后入锅焯去血水
4.放流动水下冲洗干净,滤干水分放一边备用
5.姜拍碎、辣椒切段、香菇泡发好后切丝
6.起油锅,放入姜块(油量要比平时炒菜的多一倍)
7.姜爆至微黄后放入香菇丝和干辣椒,翻炒一分钟左右,爆出香味
8.放入鸡块
9.翻炒至鸡肉呈金黄色,分两次倒入适量料酒(大约4勺)
10.烧上两分钟左右面就会熟,加少许鸡精(可加可不加)
11.将面捞出,放入菠菜焯烫熟
12.再依次将鸡、菜、汤一起倒入面碗内即可
小贴士:
一、我们本地的米面是这种干面,我没有用水先浸泡,是让米面能更好的吸收鸡肉的汤汁,这样的面条味更好,如果是一般的蔬菜面或是海鲜面,我就会把面在另一锅内用清水烧熟捞出放碗里就行。
二、烧这样的一碗面总的时间约为半小时左右,鸡肉不要切大块,小块点的更能入味
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