国人历来讲究食不厌精，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？在此，你不妨阅读一下万州烤鱼，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 草鱼 1条，
辅料： 植物油 25克， 食盐 8克， 香芹 2根， 花生仁 100克， 泡椒 20个， 泡姜 1块， 自制剁椒 1勺， 干辣椒 8个， 花椒 1小把， 料酒 5克， 红油 20克， 香菜 1棵， 大葱 1段， 蒜 6瓣，
万州烤鱼的做法步骤：
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士：
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；2、鱼腌制的时间长点更加入味；3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。
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烤鱼(1)
食材明细：
鲤鱼800克，猪肉(肥瘦)100克，植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克
烤鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
啤酒烤鱼
食材明细：
主料： 鲢鱼 1条， 啤酒 1罐，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 马铃薯丁(脱水) 适量， 红椒 适量， 芹菜 适量， 香菜 适量， 洋葱 适量，
啤酒烤鱼的做法步骤：
1.备好扁鱼，红椒，土豆，黄瓜，洋葱，芹菜，香菜，青蒜，小葱，啤酒及花生米。
2.灶盘包锡纸刷重油。
3.烤盘里铺上一层芹菜叶。
4.将扁鱼开背连肚切洗好，再用料酒，酱油姜蒜腌制好备用。
5.土豆去皮切条泡清水，红椒，黄瓜芹菜等配料切洗好备用。
6.将腌制好的鱼下烤箱，调温250度，调时15分钟烤制。
7.烤制好后出箱，重刷上酱汁，再进进二次烤制。同样250度，烤时10分钟。
8.锅里加油，下土豆条炸至香糯。
9.再将炸好土豆的油，下炒锅用来炒制红椒丝及洋葱。
10.加一罐啤酒。
11.加适量豆酱及适量细盐。
12.煮至汤汁大开浓香时，再将余下来的芹菜，红椒及洋葱下锅。
13.再将炸好的土豆下锅。
14.烤鱼出箱，加入香菜，黄瓜。
15.再将炒好的料盖在鱼上。
16.再入烤箱，调温200度，调时10分钟烤制即可。
17.出箱后，加入花生米及香菜即可开吃了。
18.一盘缤纷啤酒烤鱼完成。
葱油烤鱼
食材明细：
加吉鱼500克，辣椒(红、尖)30克，圆白菜300克，萝卜300克，姜10克，胡椒粉2克，味精3克，香油50克，小葱100克，香菜50克，盐3克
葱油烤鱼的做法步骤：
1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；
2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；
3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出；
5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。
小贴士：
1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果；2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
竹筒烤鱼
食材明细：
青鱼750克，冬笋50克，香菇(干)20克，火腿50克，鸡胸脯肉100克，猪油(炼制)30克，姜10克，小葱30克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克，盐5克
竹筒烤鱼的做法步骤：
1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3. 捕竹在一端开口后洗净；
4. 粽粑叶20张用水洗待用；
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。
小贴士：
1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
香烤鱼头王
食材明细：
鲢鱼2000克，大蒜(白皮)200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克
香烤鱼头王的做法步骤：
1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
万子酥鸭
食材明细：
五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克，植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。
万子酥鸭的做法步骤：
(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。
(2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。
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