国人历来讲究食不厌精，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，有好美食，才有了好心情，所以我们要不断地去品尝美食。你对美食印象最深的是什么？下面是小编精心整理的"上海本帮熏鱼怎么做好吃 上海本帮熏鱼",建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
上海本帮熏鱼
熏鱼是江南名菜，属于凉菜，有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。
食材配方
主料：
草鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量酱油
适量高汤
适量白砂糖
适量小茴香
适量香草叶
适量八角
适量花椒
适量鸡精
适量料酒
适量葱
适量姜
适量
做法 共5个步骤
1.草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右
2.家里做熏鱼没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，我是用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块
3.鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了
4.准备调料，用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响
5.鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好（但不建议浸个一年半载哦，一天一夜就差不多了）
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熏鱼怎么做好吃 熏鱼
熏鱼
冬季气温寒冷干燥，人们容易情绪压抑，多吃鱼类对冬季养生颇有好处，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。对人体有着较强的保健功能。鱼脂肪里所含的
食材配方
主料：
草鱼
1000g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量八角
４个桂皮
１根料酒
2勺花椒
10粒红烧酱油
适量糖
100g做法 共12个步骤
1.将草鱼宰杀洗净，沥干水分。
2.去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。
3.加入红烧酱油，料酒 葱段、姜片。
4.抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。
5.将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。
6.锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色。
7.葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 花椒。
8.锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
9.将腌鱼料全部倒入，根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。
10.加入开水，烧开。
11.放入炸好的鱼块。
12.大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。
苏式熏鱼怎么做好吃 苏式熏鱼
苏式熏鱼
快过年了，江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸
食材配方
主料：
草鱼腩
500g辅料：
老抽酱油
10ml料酒
1瓶盐
1小勺生姜
适量冰糖
50g八角
4个姜片
适量炸油
50ml白胡椒粉
适量葱段
适量桂皮
适量
做法 共7个步骤
1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
2.放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
3.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
4.大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
5.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...
7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。
花雕熏鱼怎么做好吃 花雕熏鱼
花雕熏鱼
我家不喜欢吃河鱼，觉得河鱼土腥味比较大，但这道花雕熏鱼却是例外，每到过节或家庭聚会都会做上一些，这道菜绝对是最受欢迎的一道菜。
食材配方
主料：
草鱼
1条辅料：
花雕酒
1小碗绵白糖
1小碗葱
适量食盐
适量料酒
适量姜
适量做法 共18个步骤
1.准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）。
2.鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4.切好的鱼段放入大碗中。（头尾也不能浪费，做个豆腐汤也不错哈）
5.葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
6.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
9.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
10.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
11.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
12.炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
13.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
14.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，就算炸好了。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸，即关火。
18.熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上即可。
白菜帮蒸肉饼怎么做好吃 白菜帮蒸肉饼
白菜帮蒸肉饼
平时都是会只蒸全肉的肉饼吃，偶尔也会放点白菜叶的，感觉都没有给宝宝吃过白菜帮的，所以这次加入了白菜帮，把白菜帮剁碎碎的，宝宝比较容易消化和入口，加了一点白菜帮的
食材配方
主料：
白菜帮
30g瘦肉
80g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量淀粉
适量做法 共7个步骤
1.准备好原料：白菜帮，瘦肉。
2.瘦肉剁成肉末。
3.白菜帮剁碎，尽量细些。
4.把剁碎的肉末和白菜帮混合再剁在一起。
5.在混合均匀的肉馅内加入淀粉、生抽、盐、油搅拌均匀。
6.搅拌均匀的肉馅平铺在盘内成一个肉饼。
7.放入锅内蒸10分钟至熟即可。
上海生煎怎么做好吃 上海生煎
上海生煎
非常爱吃上海生煎，每次去上海总要买一份，这是地地道道的上海点心。 上海生煎，皮薄、馅大、小巧，底部煎的焦黄香脆，内馅鲜嫩有汤汁，顶部撒上了芝麻和香葱，以出锅热吃
食材配方
主料：
小麦面粉
400g猪肉末
200g辅料：油
适量盐
适量小葱
1根姜
1块糖
适量老抽
适量蠔油
适量胡椒粉
适量鸡蛋
半个
做法 共8个步骤
1.将肉馅拌好，内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
2.将面粉用面包机发好。
3.将面揉光，揉搓成长条，分成若干等份。
4.包入馅，收口向下。
5.取一煎锅，锅热，浇点油在锅底，油热将生坯码入，并沿锅边加点水，水位略高出生坯底部。
6.迅速盖锅，中火大约煎5分钟。
7.待到水刚刚干揭锅，撒上小葱和熟芝麻。
8.再盖锅1分钟就好了。
上海冷面怎么做好吃 上海冷面的做法,步骤
上海冷面
一到夏天，说道吃面，那种热气腾腾的汤面把人吃的满头大汗，而冷面成了家家的当家面，做好了，放在冰箱里冷藏，随吃随那，方便实惠。
食材配方
主料：
面条
200克辅料：
辣油
适量鲜酱油
适量花生酱
适量鸡精
适量香油
适量醋
适量黄瓜丝
适量
做法 共6个步骤
1.食材
2.碗中鲜酱油，鸡精，辣油调和。这里没加醋。因为，下面花生酱是用醋调开的。
3.花生酱用醋调开。我用的是苹果醋。别的醋也可以。
4.水开了，放入面条，煮的时间不要太长，熟了就好。
5.捞起倒入适量的香油，马上用电风扇吹凉。一边用筷子捞起一边吹。
6.按照个人饭量，先把面放入碗中，加调好的酱料，再加花生酱，加点黄瓜丝。
【醋溜白菜帮怎么做好吃】醋溜白菜帮的做法,步骤
醋溜白菜帮
酸溜溜中带有一点点的辣味儿，很简单，很开胃，很清爽的一道菜。
食材配方
主料：
白菜帮
辣椒
油
盐
醋
葱
花椒
味精
做法 共5个步骤
1.白菜帮儿切条
2.葱切小段，辣椒切丝
3.锅里放底油，放入切好的辣椒，葱，花椒炒出香味
4.放入切好的白菜帮，翻炒至半熟，再放入盐，醋翻炒
5.翻炒片刻加味精即可出锅
上海小笼汤包怎么做好吃 上海小笼汤包的做法
上海小笼汤包
说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开
食材配方
主料：
猪皮
100g中筋面粉
250g猪前夹肉
300g鸡蛋
1个辅料：盐
适量料酒
适量生姜
适量生抽
10ml生粉
10g
做法 共20个步骤
1.将猪皮清洗干净，分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7.加入料酒和盐，搅拌均匀
8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅，打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
上海油爆虾怎么做好吃 上海油爆虾
上海油爆虾
油爆虾，外壳脆，连克带肉咬下去很是酥脆哈，喜欢可以动手做做看！ 上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不
食材配方
主料：
青虾
500g辅料：
油
适量鸡精
适量料酒
8g白糖
3g盐
1.5g姜
3片香葱
1根生抽
3g做法 共10个步骤
1.准备好材料。
2.切好姜片，葱白，葱绿。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8.把炸好的虾放入翻炒下。
9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
上海凉拌冷面怎么做好吃 上海凉拌冷面的做法,步骤
上海凉拌冷面
夏天上海人对这凉拌冷面也算是情有独钟，有时候懒得做饭就多做点冷面，中饭晚饭全部解决了，说起这冷面最近听到一个小插曲，有一位朋友带了来上海玩的朋友专门去吃了这冷面
食材配方
主料：
面条
500g辅料：
橄榄油
适量芝麻酱
适量花生酱
适量鲜酱油
适量醋
适量
做法 共12个步骤
1.这种面条是店里蒸好的，专门做冷面的。
2.锅里水开后加入适量的橄榄油
3.把面条下入
4.大火煮开就捞起
5.准备芝麻酱和花生酱
6.捞起的面条倒入适量橄榄油用电风扇吹凉
7.锅内倒入小碗一碗清水，加入芝麻酱和花生酱各一调羹
8.大火煮开加入鲜酱油
9.加入适量鸡精调味后熄火
10.熄火后再加入适量的醋
11.拌匀盛入碗中这样就做好了酱料
12.吃的时候把酱料浇入面中拌匀即可，喜欢辣的可以自己再加上辣。
上海葱油拌面怎么做好吃 2020上海葱油拌面的做法大全
上海葱油拌面
这是原汁原味的上海葱油拌面。上海葱油拌面用料简单，做法简单。看上去是一碗普普通通的面条，上面还有几片有点焦焦的葱叶。别看那焦焦的葱叶，吃到嘴里反而是又脆又香的味
食材配方
主料：
面条
油
香葱
鲜酱油
鸡精
做法 共5个步骤
1.水开后，下面条，至面条熟。
2.面条熟了，捞起放入碗中，加鲜酱油，鸡精，拌合。
3.锅内放油，冷油把葱段放进去
4.油温高后，小火慢慢把葱段熬成黄色
5.浇在面上
鲜鱿炒上海青怎么做好吃 鲜鱿炒上海青的做法
鲜鱿炒上海青
鱿鱼炒上海青，非常美味又营养，很家常的炒法，就能炒出鱿鱼的鲜味，上海青的清爽脆香；是一道不错的家常菜。
食材配方
主料：
鱿鱼
100g上海青
250g辅料：油
适量盐
适量蚝油
适量蒜蓉
适量做法 共10个步骤
1.上海青洗净切小片。
2.蒜蓉跺好。
3.已处理好的鱿鱼。
4.鱿鱼下水焯。
5.鱿鱼焯水待用。
6.热油锅下蒜蓉爆香。
7.下鱿鱼炒。
8.再下上海青，快速翻炒。
9.炒至断青加入适量盐调味。
10.再加点蚝油提鲜炒匀出锅。
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