本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴,口感脆嫩鲜甜,很过瘾的菜肴。
材料:
主料:竹笋500g,,
辅料:葱适量,豆油适量,冰糖适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,
本帮油焖笋的做法步骤:
1. 准备冰糖和八角。
2. 竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。
3. 锅内水开后下入焯水一分钟捞起。
4. 温油下入冰糖炒成糖色。
5. 加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。
6. 加入生抽和老抽,加入开水。
7. 盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。
8. 盛入碗中撒上葱花即可。
第一次创建菜谱,就从上海人小时候最熟悉的一道菜开始吧。直到今天,它还是我吃面常常都会加点的浇头。
材料:
素鸡2个,八角2个,桂皮适量,姜适量,葱适量,料酒适量,糖适量,,
本帮素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将素鸡切片成厚薄1CM左右,这样待会容易煎透,重要的是,也更容易入味。
步骤2,用小火慢慢将素鸡煎至两面金黄。此时油需要多一些,每面煎2~3分钟,具体要看素鸡大小
步骤3,煎好的素鸡
步骤4,锅里留油。爆香姜葱,辣椒,桂皮,八角
步骤5,锅里放水,酱油,盐和糖,并依据个人口味调味。
步骤6,待水开后,加入之前煎好的素鸡。确保每块素鸡都能浸没在汤汁中。
步骤7,加盖烹饪直至汤汁收干,并在出锅前最后调味
步骤8,出锅摆盘
步骤9,有豆油问素鸡长啥样,中国地方太大,各地饮食又千差万别,猴叔只能传个上海买到的素鸡的样子。仅供参考。
食材明细:
主料::猪蹄1500克,
辅料::芦笋适量,
配料::生抽适量,老抽适量,干辣椒适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,生姜片适量,
本帮焖蹄的做法步骤:
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料
7.加入料酒
8.加入4调羹生抽和2调羹老抽
9.加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10.倒入高压锅,盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11.时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需上锅收汁。
12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13.上桌,轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士:
1,蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2,炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味。
3,如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮。
4,高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
食材明细:
主料::草鱼1条,青椒1个,红椒1个,
辅料::姜1块,葱1棵,花椒5克,八角2个,郫县豆瓣1勺,豆豉1勺,酱油1勺,料酒2勺,糖1茶匙,淀粉1勺,
豉香鱼块的做法步骤:
1.青红椒用油炒出虎皮盛出。
2.青、红椒切菱形块。
3.用小刀刮去鱼皮,洗净。
4.去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。
5.把鱼肉㓲出来。
6.把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。
7.鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。
8.平底锅放油,下鱼片中火煎至两面金黄盛出。
9.青、红椒切菱形块。
10.青红椒用油炒出虎皮盛出。
11.姜切片,葱切段,准备十几粒花椒、两朵八角,一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。
12.准备一小碗,放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。
13.锅中倒入少许油,爆香花椒、八角,加姜葱炒香。
14.加入郫县豆瓣炒出红油,加豆豉炒香。
15.加鱼块和青、红椒,再加入调好的料汁颠勺。(翻炒容易把鱼片炒碎)
16.装盘即可。
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鸡蛋4个,
配料::盐3小勺,老抽少许,胡椒少许,
酥香鱼块的做法步骤:
1.将草鱼剁去头,剖去中间的骨头,只留下鱼肉。
2.将鱼肉切成均匀的小长条状,依次将盐、老抽、胡椒加入鱼块中,搅拌均匀,腌制至少30分钟。
3.将4个鸡蛋打成蛋液。
4.将蛋液倒入腌好的鱼块中,搅均匀。
5.加入面粉
6.搅成面糊糊状,裹着鱼块。
7.中火,将油温烧至六七成热,即轻微冒烟的状态。将鱼块一块一块夹入油锅中(不能一大堆倒入,以免鱼块粘在一起)
8.当鱼块漂在油面上时,捞出
9.沥干油,晾一下。
10.将晾过后的鱼块再次入锅炸,这次换成小火。
11.一盘香喷喷的酥香鱼块就出锅了。
平时只会煮面条,没想到今天我做成功了拌面料,真的和面馆的不相上下,老公也好喜欢,我和女儿也吃的很欢
材料:
挂面400克,色拉油80ml,生抽60ml,老抽50ml,小葱叶40克,糖30g,
本帮葱油拌面的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,葱只要叶子部分
步骤2,锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色
步骤3,倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火
步骤4,.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中,舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
步骤5,.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。
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