厨房是厨师们施展厨艺的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材的原味得到了释放，而调料则放大了食材的味道 ，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。考虑到你的需要，小编特地编辑了“如何熬一碗万能的葱油？”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
夏天的主食最常吃的就是各式凉面了，各种口味和着醇香劲道的面条吃着那叫过瘾啊！微博上大家都学做【熬葱油】，我也赶快学来熬了一些留着慢慢吃。葱油也算是万用油了，炒菜，烙饼，凉拌菜等等都可以用到葱油。
葱油的做法： 色拉油1公斤（大豆油也可），洋葱头5-6个，大蒜一整头（大的），香叶适量，八角适量，小香葱500克。也可以根据自己的情况DIY
1.小葱洗净切段，洋葱头去皮切半，大蒜带衣用到拍散
2.锅中倒油，放入洋葱头，香叶，八角
3.用中小火慢慢炸
4.当洋葱炸出香味后，放入带衣的大蒜继续炸
5.锅里的料都炸成金黄色，并有香味的时候关火
6.把锅里的料全部捞出不要，先放入少量的小葱，这个时候油还是热的
7.大约1分钟后再放入所有的小葱，开小火慢慢炸
8.一直炸到小葱变成这样的褐色就差不多了，我大约用了一小时左右的时间，关火放凉连同小葱一起盛入容器中保存即可
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红糖不是万能的 可别乱喝
红糖不是万能的 可别乱喝
说到红糖，大家第一个想到的可能就是补血，女性在来月经不舒服的时候，一杯热乎的红糖水就是最大的安慰了。红糖水虽好，但不适合所有人，有的人喝了反而是雪上加霜。到底是怎么回事呢？
我们得先说说红糖的好处，大家都知道它好，可是具体好在哪儿呢？
喝红糖水的好处
红糖性味温润，味甘甜，入肝脾经。具有益气、助脾化食、补血化瘀等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，女性因受寒、瘀血所致的行经不利、痛经、月经暗红兼腹冷痛等症，喝些红糖水常能起到治疗和缓解作用。
红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。
最后，还需要知道的是哪些人不宜喝红糖水。
哪些人不宜喝红糖水
红糖不仅对女性有妙用，抵抗力弱的老人小孩，也可以用，在寒冷季节可以起到暖身的作用。红糖虽好，阴虚火旺者不宜食用。
阴虚火旺者常见表现有烦躁易怒、性欲亢进、口干、手足发热、潮热盗汗、舌红少苔等，总是感觉身体里有火，比较多见于更年期综合征、甲亢、高血压、糖尿病等。这种女性如果在例假期间喝红糖容易导致月经拖拖拉拉或延长。
此外，红糖味甘，肥胖、痰湿重的人也不宜吃。具体属于什么体质，需要医生诊断过才知道，不要随便给自己下判断。
红糖最好是饭后一小时左右饮用，不宜空腹吃，空腹吃红糖会增加胃酸分泌，引起消化道不适，也会引起血糖升高，所以有消化性溃疡以及血糖高的人不宜食用。
怎么样，红糖虽好，但是你适合吗？女孩子在月经期也不能乱喝红糖水，男朋友们尤其要注意了，别把温暖送成了伤害，可就得不偿失了。
万能的调味料芝麻酱
估计每个人都特别喜欢芝麻酱（有的地方叫麻酱），但是现在超市里卖的芝麻酱还真的没有芝麻的味道，有的写着是芝麻酱，但是味道是花生酱，因为一直花生比芝麻不知要便宜多少，所以外面卖的芝麻酱里到底放了多少芝麻只有厂家自己知道。
那么我们自己在家里如何做出纯正的芝麻酱呢？我看了网上很多人的做法，很多都很复杂，有的还居然要给芝麻脱壳，这个不是让芝麻酱的营养大打折扣吗？还有的是把芝麻打成粉后放入油里熬，这样芝麻酱的热量马上翻倍不说，营养破坏的更加厉害啊，还有的是把芝麻打成浆后加入水调成糊，但口感不细腻。
所以我就把这些方法综合起来，找到一种做法简单，又适合保存，口感又非常好的做法，今天隆重推荐给大家。
原料：黑（白）芝麻 葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油）
调料：盐或者白糖
做法：
1.芝麻先淘洗干净
2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了
3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机
4.把芝麻打成粉
5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了
6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存
做芝麻酱时要注意的几个细节：
1、炒好的芝麻要放凉后再打成粉，不然里面会有湿气，可能打出的粉会结成团；
2、芝麻酱一次不要做太多，以为芝麻酱也很容易氧化，不能长期保存，所以为什么我们要一开始的时候先把芝麻打成粉可以很好保存，而且芝麻粉里放入冰糖粉拌匀也是很好的药补食材；
3、有人问可不可以直接在芝麻里放油打成芝麻酱，我的试验是那样打出的芝麻酱不是很细腻，先打成粉然后放入油打口感更好；
4、那可不可以把芝麻打磨出油后加水调成芝麻酱呢?我试过，也可以,但是口感还是我这个加油的好;
5、为什么加的是葡萄籽油或者是初榨橄榄油？那是因为上面两种油含有大量的不饱和脂肪,本身就适合生吃,而且还可以直接食用,是非常好的保健品,如果你买不到,那就用芝麻油,也非常好。
给大家说说芝麻酱的吃法：“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，吃的时候可以在芝麻酱里边放水边搅拌，这样起到稀释作用，你喜欢甜的可以放白糖或者蜂蜜,喜欢咸的就放盐。芝麻酱非常适合放入凉拌菜里或者面条里，当然也可以直接用来粘面包，馒头，芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值！
所以我们通过自己做芝麻酱,也学会了如何选购芝麻酱产品，我们应该注意以下几个问题：
1、避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示产品越新鲜。
2、产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
3、生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内）一般无香油析出，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断。
4、芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。
5、取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。
6、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。
7、芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。
但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充分发挥它的长处。
好处一：养颜抗衰老
芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素E。
好处二：补钙健骨骼
在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
好处三：优质蛋白质
经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。
不过，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右（两小勺）为宜。
吃货必看 如何煮一碗完美的面
吃货必看 如何煮一碗完美的面
对于一个吃货来说，每一项对美食的研究都是一个严肃的话题。比如说，我们日常的最普通的面要怎么煮才好吃？
啧啧！也许你会说，难道不是烧开水了煮熟了下点配菜配料完事了么？还能有神马技巧可言哦？不！这么简单粗糙那还要厨师来做啥？
虽然我们不一定要达到厨师的造诣，但是煮一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。请看——
下面的10个煮面技巧就足够让选择狗带了！
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
红烧牛肉面
牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。
制作方法
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
餐蛋面
香港茶餐厅的一种特色食品，“餐蛋面”这个词是由三种不同的食物组合而成的，即“餐”、“蛋”和“面”。
【制作步骤】
1.准备好一包方便面、一个火腿肠、一个鸡蛋，火腿肠切片;
2.热油锅，放入火腿肠片，煎至两面金黄盛出备用;
3.再用锅中的余油磕入鸡蛋，荷包蛋煎熟后盛出备用;
4.中加水放入面块，加入调料包将面煮熟;
5.面条盛入碗中摆上荷包蛋和火腿肠即可。
一碗水来种蒜苗
英国这小破地方买不着的菜实在是太多了啊但是蒜苗儿都木有实在是很让人伤心……
尤其是在这边还经常吃胡萝卜可是我从小吃到大的胡萝卜的做法就一种！加蒜炒而且必须是鲜绿苗苗儿。
木有又想吃可肿么办呢只能自己养，伟大的劳动妇女领导的妈养蒜苗儿很在行于是咱就偷师过来了，嗯其实很简单嘛~
———————————————学 而 食 习 之———————————
蒜头剥去外皮（这里可就不能用平时惯用的暴力拍扁法剥了啊！会破坏组织的）把蒜头穿成一串。
放在容器里加水培养即可（以上是每一天的涨势记录）水浑浊了以后就要及时换水。
学习笔记：
1、穿蒜头的时候要注意最好穿在靠外层尽量不破坏其内部的胚芽组织。
2、把蒜头穿成一串是为了固定蒜头不至于在水里面漂来漂去。
3、穿线的时候要穿两层（如图5）能更好地起到固定作用不让蒜苗长歪。
上面这个样子的时候我们拿来吃了有新鲜蒜苗吃好感动下面是发育良好的须根。
怎样做一碗好面
面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。
其次是煮面。面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。
臊子。臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有两点需要注意，一是臊子不可太咸，因为面条都有一个补味的程序，二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。要想达到味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择），二是要放一些糖。经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉快感。为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。除此之外，还可以使用一些I+G(增鲜)、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。
以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问，愿大家都能做出一碗好面来。
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