1.液种面包NO.2
食材明细:
液种:,高筋面粉70克,温水100克,干酵母2小匙,主面团:,奶粉30克,蛋黄2个,蜂蜜50克,黄油30克,盐0.25小匙,高筋面粉.170克
液种面包NO.2的做法步骤:
1.将液种和主面团中除黄油以外的其他材料(其中筋面粉170克)揉在一块,揉成面团,基本光滑,将黄油加入,揉进面团,至面筋扩展
2.面团进行第一次发酵,至原来2.5倍到3倍大左右,取出, 整理形状
3.进行二次发酵
4.二次发酵完成,烤箱预热190度,烤箱中层,20分钟左右
小贴士:
制作液种—— 酵母溶于温水,与70克高粉调匀,蒙保鲜膜,在室温下放2个小时
2.液种 肉松料理面包
食材明细:
主料::高筋面粉220g,
辅料::肉松适量,葱花适量,奶酪适量,玉米适量,香料美乃滋适量,蛋液适量,
配料::糖10g,干酵母3g,盐3g,水20g,蛋1个,软黄油20g,
液种 肉松料理面包的做法步骤:
1.液种部分:将酵母在少量温水里融化,加入到面粉种去,再补充水,一共加入100 g温水,搅拌均匀。室温下发酵3小时加,直到出现明显气泡,闻起来有酸味,即是发酵好了。
2.面包部分:将面粉、糖、酵母、盐、水、蛋,再取135 g液种,混合均匀。低速2分钟,高速2分钟。
3.加入软黄油,低速搅拌均匀后,再高速4分钟左右。面泥非常柔软。放到温暖的地方发酵1小时。
4.发酵好后的面泥形态。
5.在工作台上撒足面粉,倒出面泥,不停加入面粉,直到最后形成柔软的面团。滚圆,继续发酵45分钟。
6.发酵好的面团分成9份,约50 g一份。分别滚圆,醒20分钟。
7.将面团搓成长条,取三根为一组。
8.将三根面条左边捏紧在一起,然后开始辫鞭子。
9.辫好的面团,最右边也用手捏紧。进行发酵,约1小时。
10.1小时后的面团应有明显体积增大。刷上蛋液,铺上奶酪。我选的Creme Cheese做的奶酪。
11.撒上玉米后就开始烤。烤完后再铺上美乃滋。最后再铺上的肉松。这样肉松颜色会保持,烤过以后的肉松颜色会比较深。
小贴士:
1.基础美乃滋自制见http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rbjz.html
2.面团最后发酵好,刷了蛋液之后,奶酪可以铺,玉米可以铺,至于肉松是不是先铺再一起烤,还是面包烤好后再撒,根据个人喜好来。烤过的肉松会硬一点,颜色深一点。
3.液种面包机吐司
吐司切片后,很大很软,而我拍照技术实在太差,根本不会拍大个子吐司,怎么拍,都不对味。反倒最后装袋了,反而想把吐司切小块来拍把,虽然看不到整片的样子,但至少能呈现它的组织吧。
液种面包机吐司
原料:
中种A:金像高粉160克,牛奶150克,酵母3克,糖15克
主面团B:金像高粉160克,糖30克,盐4克,酵母2克,牛奶40克,蛋液30克,黄油30克
装饰:抹茶粉3g,水3g,蛋清液少许
液种面包机吐司的做法
1.将中种A的所有原料倒入面包机内桶,选择生面团程序,将食材混合均匀后,盖上盖子,程序结束后留在面包桶里发酵至2.5倍大左右,取出。
2.主面团B的食材,按照先湿后干的顺序加入,酵母放在面粉上头,将中种A直接加入面包桶内,启动生面团程序和面20分钟,揉匀。
3.揉面结束后,加入黄油,启用imix模式,揉面20分钟。
4.将面团分成两等份,其中一份加入3g抹茶粉,3g水继续揉两分钟左右。
5.两份面团中间用保鲜膜隔开,在面包桶内启用米酒模式,发酵60分钟左右。
6.面团发酵结束取出,排气,然后按照如图的方式,将面团编成大辫子形状。
7.面包桶包上锡纸,重新放回面包桶内,面团发酵至2倍大左右,刷一层蛋清液。
8.选择烘烤模式,中色,750g,45分钟,烘烤20分钟时,开盖子取出锡纸,继续烘烤至结束。
9.蜂鸣声后,结束烘烤,取出放凉,装袋密封保存。
4.液种番茄吐司
食材明细:
高筋面粉150克+125克,低筋面粉25克,温水150克,干酵母1又2/3小勺,蛋黄1个,盐1/4小勺,番茄酱50克,砂糖30克,奶粉25克,黄油30克
液种番茄吐司的做法步骤:
第1步液种(高筋面粉 150克、温水150克、干酵母 1又2/3小勺)过程:酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。制作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-2.5倍大即可(我发酵了1小时)。
第2步面团(高筋面粉125克、低筋面粉25克、蛋黄1个、盐 1/4小勺、番茄酱50克、砂糖30克、奶粉25克、黄油30克):将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀。再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)
第3步揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵,发酵10小时后,面团能发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成4分,擀卷两次,排入吐司模(没有腾出手来拍照,过程同前几次吐司的擀卷),再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵,发酵10小时至面团到吐司模9分处满,盖上吐司盖。
第4步烤焙:烤箱预热190度,中层上下火35分钟。
5.液种白吐司
食材明细:
高粉280克,水100克,鸡蛋50克,黄油30克,糖50克,盐1克,酵母3克
液种白吐司的做法步骤:
第1步液种:高粉100克 清水100克 酵母1克搅拌均匀发酵再放入冰箱冷藏1晚上即可主面团:高粉180克 鸡蛋50克 糖50克 盐 1克 液种和主面团放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟和好面拉出薄膜
第3步把面团放入盆中发酵发酵至2到2.5倍
第4步排空气分3小团醒15分把面团擀成长条,由上往下卷起,醒10分种
第5步再擀成长条,由上往下卷放入模具内进行第二次发酵
第6步发酵至8分满凃上全蛋液,烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟
小贴士:
液种很湿,和主面团搅拌时沒加水正好,面粉吸水不同,可根据实际情况来添加水
更新时间:2023/11/03