食材明细:
主面团::高筋面粉100g,冰牛奶20g,鸡蛋1个,糖40g,黄油20g,奶粉15g,
馅料::红豆适量,
中种::高筋面粉150g,牛奶125g,酵母3g,
中种小面包的做法步骤:
1.首先做中种,把中种材料混合均匀就可以,不需要过分揉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15个小时以上。
2.这是冷藏了15个小时之后的,有蜂窝状。
3.除黄油外,连中种面团一起放到面包机,中种可以分成小块,启动面包机,合面一个程序,揉10分钟左右加入黄油,一个程序结束后检查一下面团。
4.取出揉好的面团,分成30克一份,可以分16份,刚好一盘。
5.排气排气揉好,包入馅料,用了蜜红豆,还加了一点芒果干,馅料这个随个人喜欢。
6.包好整圆。
7.摆入烤盘,放入烤箱,然后放一碗开水,利用水蒸汽发酵,发到两倍大。
8.发酵好了刷蛋液,撒上芝麻,用白芝麻会好看一点,也可以撒椰蓉,放进烤箱,然后我用了蛋挞模放了一小碟开水进去一起烤,可以增加面包的松软,预热好烤箱,160度,18分钟。
9.出炉啦。
食材明细:
主料::中种面团适量,主面团适量,
辅料::普通面粉300克,酵母3克,牛奶150克,米糊70克,玉米油30克,蛋黄液适量,芝麻适量,葡萄干适量,
配料::白糖50克,盐3克,
中种米糊面包的做法步骤:
1.原料。中种面团的做法:用面粉150克,酵母3克,白糖20克,牛奶150克拌匀放入冰箱冷藏发酵一天即可。
2.将除去玉米油,蛋黄液,芝麻,葡萄干以外的所以原料放入面包机,反复启动普通面包程序3次,共揉面30分钟。
3.面团揉至扩展。
4.取出面团手工把30克玉米油揉进面里后放入面包机发酵。
5.面团发到2倍大。
6.取出面团反复擀压排气。
7.分成6块。
8.擀开后放入葡萄干,顺长包好。
9.卷一下。
10.收口朝下,卷好。
11.依次做好6个,放入刷过油的戚风模具,表面刷蛋黄液,撒芝麻。放入烤箱下层等待2次发酵。
12.再次发到1.5倍大,烤箱上下火,160度烤30分钟,中途上色太深的话可以盖一张锡纸,防止烤糊。
13.烤好的样子,脱模后放至温热,放入保鲜袋密封室温保存即可。
小贴士:
各家的烤箱温度不同,我这里的烤30分钟包含预热时间。
这款面包采用的是中种发酵面团制作的,因为家里没有淡奶油了,所以没加淡奶油,全部由牛奶代替液体,黄油的量是面粉的11%,所以这个不是中种北海道面包,但是做好的面包真是柔软劲道得很,手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻均匀,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒!
为家人做一个高艳的面包机版中种手撕面包
中种材料:高筋面粉350g,纯牛奶200g,白糖10g,蛋白31g(1个鸡蛋的蛋白),酵母2g。
主面团材料:1个鸡蛋的蛋白,白糖50g,奶粉20g,黄油40g,酵母1.5g,盐5g。
中种手撕面包的做法
1.将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内,面粉上挖小坑放入酵母,启动自助和面功能20分钟,时间到后饧发至面团1小时左右,然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。
2.第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大,如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。
3.将中种面团撕小块放进面包桶,将除黄油外的主面团材料放入面包桶内,盐与酵母隔开。
4.选择欧式/柔软面包程序,开始工作,当第二次搅拌结束后加入黄油,继续工作,当第四次搅拌结束时检查面团筋度,已经能拉出大片不破的薄膜,这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。
5.取出面团后分三等分滚圆,松弛10分钟,然后擀成牛舌状卷起,再松弛10分钟。第二次擀开成牛舌状后卷起,松弛10分钟。第三次再擀开卷起,共三次哦,不是2次,烤好的面包组织非常细腻匀称的。
6.将整形好的面团放入面包桶内,温暖处发酵至8分满时放入面包机内,表面刷蛋清液。选择烘烤/炖/煮程序,烤色中,时间40分钟,开始烘烤,后期注意上色情况来延长或提前结束,我到35分钟时结束烘烤。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::高筋面粉300克,淡奶油80克,牛奶100克,白糖10克,蛋液20克,酵母粉2克,黄油6克,
辅料::白糖40克,奶粉16克,盐3克,蛋液24克,酵母粉2克,黄油6克,
100%中种奶油面包的做法步骤:
1.将中种面团全部材料混合均匀,和成面团。放冰箱冷藏18小时发酵至二倍大。(或直接发酵)。
2.中种面团撕成小块。
3.放入主面团(黄油除外)的材料,搅拌至完全后缴入黄油,继续搅拌至可以拉出薄薄的手膜。
4.静置10分钟。
5.分割成三等份,滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。
6.取一个面团,擀成椭圆形。
7.翻面后自上而下卷起来。静置15分钟。
8.重复7.8的步骤。
9.全部做好后放入土司盒。
10.放温暖处发酵至八分满。
11.表面刷蛋液。
12.入预热好的烤箱,下层,180度,35分钟。
13.表面上色后可以加盖锡纸,或者调低上管温度。
小贴士:
每次刚出炉的面包,我都想撕下来吃一大块,可是,我得忍住,刚出炉的面包对身体不好,因为面包是烘烤产物,它在刚出炉时,仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入,所以,再想吃也要等到晾凉后哈!
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