食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上中种小面包，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主面团：：高筋面粉100g，冰牛奶20g，鸡蛋1个，糖40g，黄油20g，奶粉15g，
馅料：：红豆适量，
中种：：高筋面粉150g，牛奶125g，酵母3g，
中种小面包的做法步骤：
1.首先做中种，把中种材料混合均匀就可以，不需要过分揉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15个小时以上。
2.这是冷藏了15个小时之后的，有蜂窝状。
3.除黄油外，连中种面团一起放到面包机，中种可以分成小块，启动面包机，合面一个程序，揉10分钟左右加入黄油，一个程序结束后检查一下面团。
4.取出揉好的面团，分成30克一份，可以分16份，刚好一盘。
5.排气排气揉好，包入馅料，用了蜜红豆，还加了一点芒果干，馅料这个随个人喜欢。
6.包好整圆。
7.摆入烤盘，放入烤箱，然后放一碗开水，利用水蒸汽发酵，发到两倍大。
8.发酵好了刷蛋液，撒上芝麻，用白芝麻会好看一点，也可以撒椰蓉，放进烤箱，然后我用了蛋挞模放了一小碟开水进去一起烤，可以增加面包的松软，预热好烤箱，160度，18分钟。
9.出炉啦。
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中种牛奶小面包
食材明细：
主料：：高粉145g，牛奶140g，糖15g，酵母4g，
辅料：：高粉145g，牛奶70g，盐2g，糖25g，黄油25g，
配料：：肉松馅适量，
中种牛奶小面包的做法步骤：
1.将主材料全部混合，用筷子搅匀即可，盖上保鲜膜发酵
2.发酵至3倍大左右，加入材料B里面的所有材料（黄油除外）揉成面团
3.揉至比较光滑时，加入黄油，继续揉摔至出膜
4.放入面盆，等待发酵
5.发酵好后，取出揉匀排气 再分成30G一个的面团，松弛15分钟
6.取一个小面团，擀成圆片，包入肉松馅
7.像包包子一样，将收口朝下，滚圆。放入模具内（我用的是蛋挞的锡纸托）
8.再次发酵至2倍大后，刷上鸡蛋液
9.放入预热好的烤箱，中层，165度，30分钟
小贴士：
中种面团搅拌均匀即可，不用揉匀
可以包入别的馅料，豆沙，枣泥......随自己喜爱
中种豆沙小面包
食材明细：
主料：：高筋面粉175g，酵母1小勺，白糖10g，水100g，
辅料：：高筋面粉50g，低筋面粉25g，奶粉10g，淡奶油22g，鸡蛋液35g，白糖35g，盐3g，黄油20g，红豆沙适量，黑芝麻适量，
中种豆沙小面包的做法步骤：
1.将中种面团材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌
2.揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
3.主面团材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合
4.将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团
5.搅拌成光滑面团后，加入黄油搅拌至扩展阶段
6.搅好的面团揉圆
7.盖保鲜膜室温发酵40分钟
8.然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份
9.将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好
10.松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅
11.包起来，口子收紧朝下放
12.所有的做好放烤盘上
13.盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液
14.中间撒上黑芝麻
15.放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右
16.烤好后取出晾凉
小贴士：
烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！
最后一次发酵的时间是和温度有关的，看到体积变大变轻了就表示发酵好了！
#新良首届烘焙大赛#炼乳小面包(中种)
食材明细：
中种：：高筋面粉185克，酵母2克，水120克，
主面团：：高筋面粉75克，黄油23克，炼乳50克，细砂糖20克，盐3克，全蛋液适量（表面装饰），牛奶30克，酵母2克，杏仁片少许，
#新良首届烘焙大赛#炼乳小面包(中种)的做法步骤：
1.准备好所用原料。
2.制作中种面团，面包桶放入水，面粉，酵母，启动面包机和面程序，把面团揉匀。
3.揉成光滑的面团，放入容器，然后放入冰箱进行冷藏发酵。
4.冷藏发酵14-17小时，发酵两倍半至三倍大，结束发酵。
5.把中种面团取出撕成小块。
6.加入主面团除黄油以外的所有原料，启动面包机和面程序。
7.揉制面团有QQ弹性时，加入黄油，继续和面五分钟。
8.揉至能拉出大片薄膜，进行第二次发发酵！
9.二次发酵两倍半，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可。
10.取出发酵好的面团，挤压排气后，平均分成八等份(大约65克)，滚圆，加盖保鲜膜，松弛15分钟。
11.取一个面团，擀成椭圆形。
12.翻面，压薄底边从上往下卷起。
13.放入，八连费南雪模具，盖上保鲜膜进行最后发酵。
14.发酵两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。
15.烤箱上下管预热180 度，中下层烘烤25分钟表面金黄即可出炉。
16.出炉后稍微凉下，即可脱模放至冷却架凉透。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图
小贴士：
1烤箱温度根据自己烤箱适当调整。
2面团加了鸡蛋和炼乳，刚开始和面会很黏，揉到位不会粘手。
冷藏中种面包
食材明细：
主料：：中种：高粉100克，中种：水54克，中种：干酵母粉2.8克，中种：盐1克，中种：奶粉3克，
辅料：：高粉50克，盐1.4克，糖12克，水40克，酵母粉0.6克（1/8 tsp），黄油10 克，
配料：：蛋液适量，牛奶适量，
冷藏中种面包的做法步骤：
1.将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。
2.将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）
3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。
4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5.面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。
6.面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。
7.小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。
小贴士：
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
polish中种面包
食材明细：
主料：：高筋粉250g，酵母3g，奶粉15g，
辅料：：牛奶70g，鸡蛋48g，黄油15g，
polish中种面包的做法步骤：
1.50g高筋粉，50g清水加1g酵母粉搅拌均匀，提前低温冷藏发酵十来个小时
2.发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜，放到温暖的地方发酵到两倍大
3.我称了一下，大概450g多一点，分成三个均等的面团
4.排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形
5.从上向下卷起来
6.三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵
7.发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层，170度上下火45分钟，如果上层颜色太重就加盖上锡纸
小贴士：
酵头发酵的时候不一定非要那么久，常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行，但是做出来口感没有低温发酵的号，我都试过，想要撕着吃还是推荐低温发酵哦！
黑加仑小面包（汤种）
食材明细：
主料：：高粉20g（汤种），水80g（汤种），
辅料：：高粉230g，糖35g，盐2g，牛奶30g，酵母4g，黄油15g，黑加仑适量，
黑加仑小面包（汤种）的做法步骤：
1.汤种材料里的高粉加水，调匀
2.开小火，让面粉糊化，做成汤种
3.汤种放入面包机，再加入辅料里的所有材料（黄油和黑加仑除外），启动和面程序
4.揉成光滑面团后，加入黄油继续和面
5.直到面团呈扩展阶段，启动发酵程序
6.面团发酵到两倍大，即可
7.取出排气，分割，静止十五分钟
8.滚圆面团
9.擀成牛舌状
10.放上黑加仑（黑加仑提前用水泡软）
11.卷起面团，进行二发
12.发酵到面包长大即可
13.筛上面粉，用刀片割口
14.170度，35分钟左右，烤好后，取出放凉
15.非常软，好吃的黑加仑面包就做好了
小贴士：
暖心提示:非常好吃的面包，造型可以做成你喜欢的任何样子
面粉加入湿性材料是请根据面粉吸水量酌情添加
烤箱温度根据自己家的调节
中种米糊面包
食材明细：
主料：：中种面团适量，主面团适量，
辅料：：普通面粉300克，酵母3克，牛奶150克，米糊70克，玉米油30克，蛋黄液适量，芝麻适量，葡萄干适量，
配料：：白糖50克，盐3克，
中种米糊面包的做法步骤：
1.原料。中种面团的做法：用面粉150克，酵母3克，白糖20克，牛奶150克拌匀放入冰箱冷藏发酵一天即可。
2.将除去玉米油，蛋黄液，芝麻，葡萄干以外的所以原料放入面包机，反复启动普通面包程序3次，共揉面30分钟。
3.面团揉至扩展。
4.取出面团手工把30克玉米油揉进面里后放入面包机发酵。
5.面团发到2倍大。
6.取出面团反复擀压排气。
7.分成6块。
8.擀开后放入葡萄干，顺长包好。
9.卷一下。
10.收口朝下，卷好。
11.依次做好6个，放入刷过油的戚风模具，表面刷蛋黄液，撒芝麻。放入烤箱下层等待2次发酵。
12.再次发到1.5倍大，烤箱上下火，160度烤30分钟，中途上色太深的话可以盖一张锡纸，防止烤糊。
13.烤好的样子，脱模后放至温热，放入保鲜袋密封室温保存即可。
小贴士：
各家的烤箱温度不同，我这里的烤30分钟包含预热时间。
中种手撕面包
这款面包采用的是中种发酵面团制作的，因为家里没有淡奶油了，所以没加淡奶油，全部由牛奶代替液体，黄油的量是面粉的11%，所以这个不是中种北海道面包，但是做好的面包真是柔软劲道得很，手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花，切片后组织也非常细腻均匀，保鲜袋中存放3天依然很柔软，可以说味道口感都超级棒！
为家人做一个高艳的面包机版中种手撕面包
中种材料：高筋面粉350g，纯牛奶200g，白糖10g，蛋白31g（1个鸡蛋的蛋白），酵母2g。
主面团材料：1个鸡蛋的蛋白，白糖50g，奶粉20g，黄油40g，酵母1.5g，盐5g。
中种手撕面包的做法
1.将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后饧发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。
2.第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。
3.将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开。
4.选择欧式/柔软面包程序，开始工作，当第二次搅拌结束后加入黄油，继续工作，当第四次搅拌结束时检查面团筋度，已经能拉出大片不破的薄膜，这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。
5.取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后擀成牛舌状卷起，再松弛10分钟。第二次擀开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。第三次再擀开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀称的。
6.将整形好的面团放入面包桶内，温暖处发酵至8分满时放入面包机内，表面刷蛋清液。选择烘烤/炖/煮程序，烤色中，时间40分钟，开始烘烤，后期注意上色情况来延长或提前结束，我到35分钟时结束烘烤。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
爪子小面包（宵种法）
食材明细：
宵种材料：：高粉150克，蜂蜜1.5克，酵母1.5克，清水100克，
主面团：：高粉100克，酵母1.5克，细盐3克，细砂糖45克，全蛋液25克，奶粉8克，牛奶20克，黄油25克，
配料：：脆皮肠8根，
表面装饰：：全蛋液适量，白芝麻适量，
爪子小面包（宵种法）的做法步骤：
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5.发酵至2倍大左右。
6.面团内部组织成蜂窝状。
7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
8.把宵种撕成小块，加入主面团内。
9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟。
11.检查面团状态。
12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可。
13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）。
14.分成8等份。
15.分别滚圆后静置松弛10分钟。
16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）。
17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间。
18.面片向上提，捏合收口。
19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断。
20.把两端往里收，捏合。
21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）。
22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右。
23.取出抹全蛋液，撒白芝麻。
24.把面包胚全部移至一个大烤盘中。
25.放入烤箱中层，170度，20分钟。
26.烤制完成后，马上取出凉透。
27.可爱
28.可爱
小贴士：
1、一次发酵，省时也省事
2、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
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