“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“液种面包NO.2”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
液种：，高筋面粉70克，温水100克，干酵母2小匙，主面团：，奶粉30克，蛋黄2个，蜂蜜50克，黄油30克，盐0.25小匙，高筋面粉.170克
液种面包NO.2的做法步骤：
1.将液种和主面团中除黄油以外的其他材料（其中筋面粉170克）揉在一块，揉成面团，基本光滑，将黄油加入，揉进面团，至面筋扩展
2.面团进行第一次发酵，至原来2.5倍到3倍大左右，取出， 整理形状
3.进行二次发酵
4.二次发酵完成，烤箱预热190度，烤箱中层，20分钟左右
小贴士：
制作液种—— 酵母溶于温水，与70克高粉调匀，蒙保鲜膜，在室温下放2个小时
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液种番茄吐司
食材明细：
高筋面粉150克+125克，低筋面粉25克，温水150克，干酵母1又2/3小勺，蛋黄1个，盐1/4小勺，番茄酱50克，砂糖30克，奶粉25克，黄油30克
液种番茄吐司的做法步骤：
第1步液种（高筋面粉 150克、温水150克、干酵母 1又2/3小勺）过程：酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。制作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（我发酵了1小时）。
第2步面团（高筋面粉125克、低筋面粉25克、蛋黄1个、盐 1/4小勺、番茄酱50克、砂糖30克、奶粉25克、黄油30克）：将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。（吐司面团和普通面团稍有区别，要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段，普通的面团只需能拉出薄膜，即扩展阶段。）
第3步揉好的面团放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵，发酵10小时后，面团能发酵至原来2.5-3倍大左右。（用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，擀卷两次，排入吐司模（没有腾出手来拍照，过程同前几次吐司的擀卷），再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵，发酵10小时至面团到吐司模9分处满，盖上吐司盖。
第4步烤焙：烤箱预热190度，中层上下火35分钟。
液种白吐司
食材明细：
高粉280克，水100克，鸡蛋50克，黄油30克，糖50克，盐1克，酵母3克
液种白吐司的做法步骤：
第1步液种：高粉100克 清水100克 酵母1克搅拌均匀发酵再放入冰箱冷藏1晚上即可主面团：高粉180克 鸡蛋50克 糖50克 盐 1克 液种和主面团放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟和好面拉出薄膜
第3步把面团放入盆中发酵发酵至2到2.5倍
第4步排空气分3小团醒15分把面团擀成长条，由上往下卷起，醒10分种
第5步再擀成长条，由上往下卷放入模具内进行第二次发酵
第6步发酵至8分满凃上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟
小贴士：
液种很湿，和主面团搅拌时沒加水正好，面粉吸水不同，可根据实际情况来添加水
液种双色吐司
食材明细：
高筋面粉125克，低筋面粉25克，液种适量，全蛋1个，盐1/4小勺，可可粉2大勺，细糖粉50克，奶粉20克，黄油20克，水备用10克
液种双色吐司的做法步骤：
第1步将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。
第2步揉好的面团分割成2份，其中一份加入可可粉继续揉至均匀，成为一个可可面团，分开放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵，发酵至原来2倍大左右即可。（手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成两份，放置醒发15分钟。
第3步将两块面片分别擀开，可可面团置于白面团之上，从上往下卷起面片，排入吐司模，放到保温保湿处进行第二次发酵，面团发酵到吐司模9分处满，盖上吐司盖。烤焙：烤箱预热190度，中下层上下火35分钟。
小贴士：
液种：高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。液种制作过程：1、母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2、作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（这种夏天我发酵了1小时就发好了）。TIPS：这个面团有点粘手，我后加了10克的水调剂，如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。在处理加可可粉的面团时，建议先用少量水把可可粉调一下再加入，比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。
南瓜小餐包（冷藏液种）
南瓜小餐包制作过程：【约7个量】
材料：高筋粉180g细砂糖40g酵母4g盐3g牛奶45g鸡蛋液38g蜂蜜13g冷藏液种面团200g黄油30g
馅料：南瓜馅适量
装饰物：白芝麻少许
做法：
1、【图1-3】用后油法把面团揉至扩展阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大。基础发酵完成后取出排气，把面团分成65g/个中间松弛20分钟。
2、【图4-6】中间松弛后取一个面团擀开包入约25g量的南瓜馅，收口后滚圆放入模具中进行第二次发酵，发酵至面团的两倍大，表面刷蛋液（份量外的蛋液）。
3、【图7-8】蛋液刷完后，撒少许白芝麻，烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约20-25分钟出炉，脱模冷却即可。
小贴士：
1、小餐包无需揉至吐司一样的手套膜完全阶段，到扩展阶段即可。过程图5中的馅料是巧克力馅，忘记拍南瓜馅料的图请忽略哈。
2、发酵的温度跟平时的一样，基础发酵控制在30度左右，二发温度在35度左右即可。湿度70%-80%之间。
3、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
4、如果没有模具，包入馅料后直接滚圆放烤盘也行哦，无模具的话面团量60g左右即可。
汤种面包
食材明细：
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
汤种面包的做法步骤：
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右
汤种椰蓉面包
食材明细：
汤种材料：，高筋面粉50克，清水250克，基础面团材料：，高筋面粉200克，面包改良剂5克，鸡蛋1个，奶粉40克，砂糖40克，盐1/3茶匙，牛油15克，椰蓉酱材料：，椰蓉100克，奶油50克，砂糖40克，牛油15克，动物性奶油20克，蛋黄2个
汤种椰蓉面包的做法步骤：
1.汤种：先将高筋面粉与清水混和均匀，在热源上加热到淀粉糊化有点透明象浆糊的状态时关火冷却，主意只要70－80度就可以了，不要烧糊。放冰箱冷藏1天。
2.基础面包团：把高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器搅拌均匀，之后加鸡蛋、奶油汤种酵母粉继续搅拌30分钟以上。直到把面团搅拌到可以用手把面团拉出半透明的薄膜状，才算可以。把搅拌好的面团用保险膜盖着放进40度的烤箱发酵40分钟。变成原来的3倍大小。
3.把发酵好的面团分成30g左右的小面团（下图1），并用擀面杖将其擀平，然后从一头开始卷起，最后卷成一个长条。
4.把卷好的面团常温下二次发酵20分钟，达到原来的3倍大小，待用。
5.椰蓉酱：把椰蓉酱的材料统统混和，搅拌均匀即可。
6.裱椰蓉酱：用一次性裱花袋装上椰蓉酱，在发酵好的面包卷上一条一条往返的浇上椰蓉酱就行。
7.烘培： 烤箱180度预热5分钟之后，把裱好的面包放入烤箱中下层（房子椰蓉烤糊），180度烘烤20分钟，出炉即可，椰蓉实在太香了。。。。
汤种墨西哥面包
食材明细：
A.，奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低粉56克，盐0.5小匙，B.，汤种84克，全蛋30克，C．，黄油22克，D．汤种，水125克，高粉235克
汤种墨西哥面包的做法步骤：
1.将制作汤种的材料（其中水85克）和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可 （没有温度计，大概估摸的65度）
2.将除黄油以外的所有面团材料（其中高粉210克）放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜
3.揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）
5.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右
小贴士：
墨西哥糊 （这个面糊分量比较大，至少足够上面的面团分量做两次，我觉得只使用一半的量便足够了） 材料：无盐奶油40克，白油60克（没有白油，我用了90克黄油），糖粉80克，全蛋 1个（面糊略干，所以我用了1.5个中等大小的蛋），盐1/4小勺，低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将蛋液加入拌匀，低粉和盐过筛后加入，拌匀成光滑的面糊，装入裱花袋备用
汤种肉松面包
食材明细：
面粉400g，肉松适量，水130g，细砂糖40g，鸡蛋液40g，盐1/2小勺，奶粉15g，汤种120g，黄油30g，酵母1勺半，沙拉酱
汤种肉松面包的做法步骤：
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，放置温暖处发酵至2倍大
2.将发酵好的面团分成约70g一个，排气滚圆，包上保鲜膜15分钟
3.取一份面团擀成椭圆形
4.卷成橄榄形，并捏紧封口
5.封口朝下放置于烤盘中
6.在温暖潮湿的地方进行2次发酵，至原来的2倍大，大约40分钟
7.烤箱预热180度，烤15分钟。面包凉透之后，在表面抹上厚厚的沙拉酱
8.表面沾满肉松即可
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