天然酵种菊花馒头

北方人是特别喜欢吃馒头的，一天三顿得有两顿主食是馒头，小时候妈妈做了馒头都会留有酵头，不过今天小编教大家做的是天然酵种白馒头，味道很不错哎。

食材

主料

天然酵种30克中筋粉250克水110克

辅料

食用纯碱少许

步骤

1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许

2.将酵种，40克面粉与40克水混合，

3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。

4.面糊起泡体积膨胀，

5.倒入剩下的面粉和水中，

6.搅拌成光滑面团，

7.放入大碗，室温下发酵2-3小时，

8.面团体积增加1倍，

9.用少许水将碱面化开，

10.加入面团中，

11.揉匀。

12.分割成5等分，滚圆。

13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。

14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。

15.熟透熄火，

16.出锅，稍凉。

小贴士

水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。

醒发时间需根据气温情况而定。

蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。

小编有话说：以上就是小编教大家做的天然酵种白馒头，松软可口，还有点甜甜的味道。

面粉要通过低温长时间发酵，才能激发出面的原始香味，快速的生活和节奏，使传统的馒头制作方法，渐渐的被快速发酵所代替，也就常常会食而无味，今天的老面馒头，会让你重温儿时馒头的味道。

材料：

290克有机石磨面粉，165克水粉比100%的天然葡萄酵种，120克水，

天然葡萄酵种老面馒头的做法步骤：

1，1.将酵母喂养成高活性酵母。

2，2，把配料中的全部用料称量准确，放入容器中。

3，3.揉成团后，放在容器中室温发酵1小时后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏中，隔夜发酵。

4，4.第二天取出面团已经发酵为原体积的3到4倍大。

5，5.且组织有明显的蜂窝状即为发酵好了。

6，6.取一个碗，放入食用碱。

7，7.倒入开水，使食用碱融化。

8，8.将碱水倒入，发酵好的面中，不要全部倒入，先倒入一半，边倒边揉边闻，直至无酸味即可。

9，9.这时面有一点软，加揉入面粉，将面团揉到软硬适中的程度。

10，10.将面团平均分为五份。

11，11.揉圆后，底部蘸面粉放在蒸屉上，醒发30分钟。

12，12.蒸锅水开后大火，蒸20分钟即可。

13，成品

14，成品

天气太热了，对于每天都需要进厨房的朋友们，的确很痛苦。

可是，一日三餐不可少，日子还要过。特别是像我们家这样，从来不在外面买馒头，基本不在外面吃早餐，我就必需要不间断的做。有的时候，我也想偷一下懒，在单位食堂买几个馒头，可是，我们家的人都不吃。还要说，这馒头怎么吃啊，像棉花似的，用手一攥就没了，一点嚼头都没有。

也是的，我们家人都是吃着北方的面食长大的，喜欢那种筋道的，有嚼头的馒头，不喜欢那种点心似的，像棉花似的馒头。特别是我们平时吃的，一个个揉出来的圆馒头，用手一层层的撕着吃，浓浓的麦香，吃着特别过瘾。所以啦，一年四季都少不了蒸馒头，就现在这么热的天，还是要继续啊。

于是，我就开始琢磨偷懒的办法啦，首先被我想到的就是用模具。甭管什么样的馒头，整个将面团揉匀揉透，整形成能够放入模具中的样儿，放入模具后再次饧发，后面完全按平时蒸馒头的程序走，这样可以省好多时间啊。

既要有自己做的馒头吃，又要不委屈自己，那就试试这个办法哦。

天然酵种葡萄干馒头

原料：天然酵种（100%水粉）、面粉、糖、葡萄干

天然酵种葡萄干馒头的做法

1、将天然酵种放入盆儿中，再加入葡萄干和一点糖搅拌均匀；

2、慢慢加入面粉，边加边搅，直至成团（如果需要大一点的面团，可以多加一点面粉，再加适量的水）；

3、将面团揉均匀，收圆后盖保鲜膜发酵；

4、面团发酵完成，将其取出揉匀揉透，用手轻轻压扁成大体长方形，放入锡纸盒内；

5、将锡纸盒放入蒸锅内（锅内加好水），饧发20分钟左右；

6、坐锅开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟关火，过3、5分钟再揭开锅盖取出馒头，自然晾凉后改刀切块即可；

燕麦葡萄干馒头：

原料：面粉、燕麦片、糖、酵母、葡萄干、水

1、盆儿中加入少许水，放入酵母静置一会，再加入燕麦片搅拌均匀；

2、继续加入面粉、糖、葡萄干拌均匀，慢慢加入水，边加边搅，直至成团，揉均匀后盖保鲜膜发酵；

3、完成发酵后取出面团，放在面板上揉匀揉透，擀开成圆形，放入模具中；

后面的制作和上面一样，我就偷懒了哈。

这是两款用模具做的馒头，一个用的是锡纸盒，一个用的是活底蛋糕模。

特地将它们放在一起发上来，主要是想说明，无论什么模具都是可以拿来做馒头的。是不是觉得很方便呢，从开始到结束用不了多少时间。现在气温比较高，发面比较快，生坯的二次饧发时间也比较短，再加之省去了整形的步骤，算算是不是节省了好多时间呢。

这两款馒头，一款用的天然酵种，一款用的干酵母，效果都不错。

这两款馒头的原料都没有称重，第一款是按天然酵种的水份添加面粉，感觉到面团的软硬程度合适了即可。第二款是按常规比例制作，水份约占面粉总量的45%（燕麦片+面粉），因为燕麦片不怎么吸水，所以燕麦片加的越多，水就加的越少，反之就加的越多。

关于发面食物制作的比例问题，不都是千篇一律的，可以灵活掌握，大体的原则可以参考这里哈。

食材明细：

洋葱馅：新鲜洋葱，340克 面包屑，14克 盐，1tsp

面包：天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了配方）

主面团：高筋粉，190 g 全麦粉，70 g 鸡蛋一个（原方用鸡蛋32 g，我家鸡蛋比较个儿大，就用了一个，连壳差不多60 g，我就调整了粉量） 糖，1 tbsp 盐，1 tsp 煮洋葱干的水，1/4 cup（见上，如用洋葱馅II，那么就用水或牛奶代替）whole milk 1/2 cup 干酵母，1/2 tsp 橄榄油，1 tbsp

天然酵种洋葱包的做法步骤：

洋葱馅做法：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。

面包做法：

1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，

2. mixer揉成光滑面团，然后把橄榄油加进去，揉面，揉到面团有牢固的膜，大约30～40分钟。

3 加盖，室温发2小时，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时。

5.用手把面团压扁，把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上，放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。

6. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。

7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。（德州农民的原方说烤15～20分钟左右，我不知道是不是我的烤箱抽筋，烤到20分钟的时候面包还很白，所以加了10分钟，颜色看上去才正常）

完美女人从早餐开始----天然酵种白吐司

祝福远航的人早日回家，希望只是虚惊一场，希望奇迹发生！祈福！阿弥陀佛保佑！

如果蛋糕是阳春白雪，偶尔为之，每天必吃的面包就是永恒的美味，简单而又美味的吐司，是家中的常青树，

每天不能缺少的一顿美味的早餐，给一天带来活力。正所谓一日之计在于晨，做完美女人，从早餐开始！

加入了天然酵种的吐司，绵软，口味单纯细腻，不管是撕来吃，还是切片，都是百吃不厌，真是早餐良伴！

材料：高粉600克，盐5克，天然酵种48克（水粉比例1:1），速酵1克，黄油40克，糖40克，牛奶18克，水350克。

模具：1000克的吐司模

天然酵种白吐司的做法

1、除黄油。天然酵种。速酵以外的材料，浸泡60分钟，加入酵种后油法搅拌到完全扩展阶段。

2、将面团发酵到两倍大，约需要5-6小时。

3、面团平均分成五份，滚圆松弛30分钟。

4、面团排气压扁。

5、面团从左面三分之一处向右折，右面三分之一向左折。

6、擀平排气。

7、卷起。

8、放入吐司盒，发酵到8份满。

9、预热烤箱，180度上下火烤15分钟，下火150度35分钟。

用大吐司模，边边角角的少了，面包芯大了很多，很适合做造型三明治！