吐司切片后,很大很软,而我拍照技术实在太差,根本不会拍大个子吐司,怎么拍,都不对味。反倒最后装袋了,反而想把吐司切小块来拍把,虽然看不到整片的样子,但至少能呈现它的组织吧。
液种面包机吐司
原料:
中种A:金像高粉160克,牛奶150克,酵母3克,糖15克
主面团B:金像高粉160克,糖30克,盐4克,酵母2克,牛奶40克,蛋液30克,黄油30克
装饰:抹茶粉3g,水3g,蛋清液少许
液种面包机吐司的做法
1.将中种A的所有原料倒入面包机内桶,选择生面团程序,将食材混合均匀后,盖上盖子,程序结束后留在面包桶里发酵至2.5倍大左右,取出。
2.主面团B的食材,按照先湿后干的顺序加入,酵母放在面粉上头,将中种A直接加入面包桶内,启动生面团程序和面20分钟,揉匀。
3.揉面结束后,加入黄油,启用imix模式,揉面20分钟。
4.将面团分成两等份,其中一份加入3g抹茶粉,3g水继续揉两分钟左右。
5.两份面团中间用保鲜膜隔开,在面包桶内启用米酒模式,发酵60分钟左右。
6.面团发酵结束取出,排气,然后按照如图的方式,将面团编成大辫子形状。
7.面包桶包上锡纸,重新放回面包桶内,面团发酵至2倍大左右,刷一层蛋清液。
8.选择烘烤模式,中色,750g,45分钟,烘烤20分钟时,开盖子取出锡纸,继续烘烤至结束。
9.蜂鸣声后,结束烘烤,取出放凉,装袋密封保存。
食材明细:
主料::面包粉280g,米酒80g,蜂蜜55g,水80g,黄油25g,奶粉10g,盐3g,
辅料::酵母粉1.5g,
蜂蜜液种吐司的做法步骤:
1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
3.加入木兮特产的苹果蜂蜜
4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
5.和面10分钟左右时放入软化的黄油
6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
7.可以拉出手套膜
8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
10.卷好后简单折一下
11.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
12.带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液
13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
14.40分钟后,吐司就烤好了
15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。
小贴士:
我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。
食材明细:
主料::高筋面粉195g,低筋面粉90g,牛奶250g,
辅料::发酵粉6g,汤种75g,黄油50g,
配料::盐6g,水130g,糖30g,
汤种肉松面包卷的做法步骤:
1.先自制汤种。
2.先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。
3.再往锅内倒入250克牛奶。
4.用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~
5.将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。
6.将所以材料除黄油外揉成为面团。
7.面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。
8.这是发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞,如果洞口没有回缩就证明发好了,如果面团周围塌陷,就证明发酵过度。
9.把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸,进行第二次发酵。
10.把火腿肠,小香葱切丁。
11.在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。
12.哇塞~烤好了的面包~现在还不能吃~还没卷呢~下面开始卷了~卷的过程没拍下来~因为自己一个人又要卷又要拍实在不方便~我就 口述一下~先在面包表面喷些水~然后用油纸盖上~再把整个面包反过来~撕掉锡纸~在面包背面抹上番茄酱(应该是抹沙拉酱的家里没了所以抹的番茄酱~)划几刀卷起来~(只是轻轻的在表面划几刀哦不能切断~因为面包太厚划几刀方便卷而已~)。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶100g,
辅料::汤种100g,酵母5g,糖40g,鸡蛋1个,黄油30g,马苏里拉奶酪50g,肉松适量,
奶酪肉松面包(汤种法)的做法步骤:
1.汤种的制作,用25克面包粉,筛入75克温水中,搅拌均匀,放微波炉里加热,每隔5秒搅拌一次,直至出现纹路不易消退。盖上保鲜膜,放凉后冷藏。一小时后可用,隔夜更好。
2.汤种,鸡蛋,牛奶,倒入面包机,放面粉。酵母最好和面粉搅拌均匀,糖放角落。启动揉面程序。成均匀面团后。再加入软化的黄油,再重新打一遍程序,中途可将面团拿出,用擀面杖捶打,出筋膜快,效果好。直到揉出手套膜,开始发面。提示,配比根据经验调整,面粉吸水率不同,我给出的配比只是大概。
3.发好的面团,排气后,均匀分成几段,用刀切开,顶端不要切断,用编麻花辫的手法编好,底部捏实,注意一定要捏紧,否则烤时候容易被撑开。放入烤箱二次发酵,底下放一盘热水,这样表皮不干,发的快。大约40分钟到一小时,发酵到2倍体积即可。
4.撒上马苏里拉奶酪碎,放入烤箱中层180度烤15分钟,注意表皮颜色,自己调整火候。烤的过程中面包还会变大,所以要留有一定的空间,以免互相粘住。
5.马苏里拉奶酪完全融化后,面包表皮呈黄色,拿出来挤上一些炼乳,均匀的撒些肉松,再回炉烤5分钟左右。面包表皮可以适量刷一点儿黄油。这样表皮会松软。刷牛奶也可以。烤到金黄色就熟了。
6.出炉后,不烫手了就要装袋。以免水分流失。口感绝对媲美好利来的面包。
7.汤种法做出的面包,口感跟柔软,丝丝分明。奶酪加肉松,简直绝配。
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