食材明细:
挞皮::黄油80克,低筋面粉110克,糖粉13克,全蛋16克,
挞液::牛奶40克,蛋黄30克,炼乳13克,淡奶油85克,细砂糖13克,
英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:
1.制作挞液:把牛奶,蛋黄(室温),炼乳,淡奶油,细砂糖混合在一起,搅拌均匀。
2.搅拌好的液体过筛两次,使挞液更加细腻,烘烤的蛋挞口感更好。
3.过筛后的挞液盖上保鲜膜,放在一边备用。
4.制作挞皮:准备好黄油,糖粉,全蛋(室温),低筋面粉。
5.黄油室温软化成乳膏状,加入糖粉,搅拌均匀。
6.搅拌后用电动打蛋器打发至黄油体积膨大,颜色变浅。
7.全蛋打散,分两次加入打发好的黄油中,充分打发均匀。
8.低筋面粉过筛,加入黄油中,用刮刀搅拌至无明显颗粒即可。
9.搅拌好的面团用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏半小时,松弛,降温。
10.取出冷藏后的面团,分成大小均匀的剂子,用手掌搓圆,压扁。
11.压扁后的面团放入蛋挞托,开始整形,整至厚薄均匀。
12.倒入挞液,八分满即可,太满的话在烘烤时容易膨胀溢出来。(这个配方大概做了十一个蛋挞,挞皮挞液刚刚好)
13.烤箱上下火190℃,预热十分钟,将蛋挞放入烤箱中层,烘烤18分钟即可出炉。每款烤箱温度不一样,出炉时间根据蛋挞的上色来决定出炉时间。
14.出炉,稍稍晾凉就可以脱模啦~?
15.成品,挞皮酥脆挞液香甜,不比外面卖的差。?
16.成品。
小贴士:
做挞皮的时候,面粉跟黄油混合翻拌时,不能用电动打蛋器和手持打蛋器搅拌,因为这样会导致面粉生筋,也不能用手揉面,因为手掌的温度会使黄油融化,从而影响挞皮的酥脆性。
食材明细:
主料::牛奶200g,
辅料::淡奶油180g,糖40g,蛋黄4个,玉米淀粉5g,低筋面粉15g,
土豆滴自制--【奶香蛋挞】+【蛋挞液制作方法】的做法步骤:
1.准备好牛奶、淡奶油、糖、鸡蛋黄4个
2.生粉+低筋粉
3.牛奶倒入碗中
4.在牛奶中加入淡奶油
5.加入生粉+低筋粉
6.把器皿加热,让所有材料搅拌均匀,千万不能让材料加热沸腾
7.搅拌好的材料凉凉后,加入蛋黄
8.搅拌均匀
9.用筛子过滤液体
10.从冰箱取出蛋挞壳摆好
11.倒入液体,7-8分满即可
12.250度预热烤箱,烤20分钟,调制200度5分钟即可出锅
13.香喷喷、好吃看得见真心好吃哦
小贴士:
烘烤时间上,预热250度,烤20分钟,然后看颜色是否调到200度再烤5分钟,因为烤箱不同所以得自己观察依情况看哦!
这个配方零失败哦!亲爱滴们动起手来吧!
食材明细:
主料::淡奶油120g,牛奶96g,鸡蛋黄3个,白糖30g,低粉10g,塔皮8个,
蛋挞/黄桃蛋挞的做法步骤:
1.准备好所需材料~
2.鸡蛋分离~
3.切一些黄桃丁~
4.把淡奶油,鲜奶,白糖放在锅里~
5.加热,放凉~
6.筛入低粉和蛋黄~过滤塔水~
7.4个放入黄桃,然后一起放入塔水~
8.热乎乎的好吃~
小贴士:
这次塔水有点多,应该可以做10个~亲们按照具体情况来做哦~
食材明细:
主料::千层酥皮1张,
挞水::动物性淡奶油95克,牛奶70克,细砂糖25克,蛋黄2个,低筋面粉8克,炼乳10克,
配料::甜玉米粒适量,
金色蛋挞——玉米蛋挞的做法步骤:
1.动物性淡奶油加牛奶、细砂糖、炼乳,搅拌至砂糖完全溶解,如果没有完全溶解可以稍微加热到完全溶解。冷去后加蛋黄,筛入低筋面粉搅拌均匀。挞水静置30分钟后使用。(大概能做20个蛋挞)
2.千层酥皮1张。
3.用刀切成小剂子。
4.把小剂子用手压成小饼,一面沾上面粉,把沾上面粉的那面朝上放入蛋挞模中,用手捏薄塔皮,底部尽量捏薄一点。静置20分钟。
5.把静置好的挞水倒入静置好的塔皮中。放上甜玉米粒。
6.烤箱事先预热,烤箱180度,烤20分钟左右。
7.这是我以前烤的葡式蛋挞和草莓蛋挞。
食材明细:
主料::挞皮10个,草莓,蓝莓数颗,淡奶油120ml,牛奶50ml,蛋黄2个,低筋面粉12g,
辅料::砂糖25g,炼乳一勺(没有可忽略),
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)的做法步骤:
1.淡奶油,牛奶,炼乳,糖在奶锅中混合
2.小火一边加热一边搅动至糖融化,放一边冷却至不烫手。
3.加入打散的蛋黄和面粉搅拌均匀,记得要边倒边搅哦!
4.过筛后塔水制作完成(可以多过几次,更幼滑)
5.草莓一半切小丁,一半中间切开
6.水果放入挞皮
7.倒入挞水,8分满就可以了,不然会膨胀溢出
8.烤箱220度预热,倒数第二层(中下层),15-20分钟
9.出炉啦!!!~
10.一到时间就要拿出来,不然余热会让火候太过。看着心情棒棒哒~~~
11.来个暖暖的蛋挞,这个冬天不再寒冷!
小贴士:
1.牛奶一定要是纯牛奶,不可以奶粉,我就用过奶粉失败了
2.挞皮要充分解冻!
食材明细:
主料::蛋黄12个,芝士粉100g,葡萄干适量,砂糖50g,糖粉10g,黄油80g,牛奶450g,炼乳100g,水250ml,黄桃罐头适量,草莓适量,高筋面粉60g,玛琪琳片360g,淡奶油450g,低筋面粉45g,
辅料::盐3g,
草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:
1.千层酥皮做法?(这种酥皮除了可以做葡式蛋挞,还可以做各种酥皮派用哦)
2.酥皮材料准备好(黄油和玛琪琳提前室温软化,玛琪琳没有可以用等量黄油代替,其实黄油比玛琪琳更健康,就是擀皮的时候容易溶化,需要经常拿去冰箱定型,防止油跟面融合一起)
3.低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐,过筛混合一起
4.黄油室温软化(记住啦哈,是软化不是溶化)
5.黄油和面粉混合一起,搓散成湿粉粒状(手握成团,一搓就散哪种状态)
6.加入水搅拌
7.把水和面搅拌揉面至成光滑面团,用保鲜膜装好,放冰箱冷藏松弛20分钟
8.玛琪琳室温软化,准备一个密封袋(也可以用保鲜袋)
9.把玛琪琳装密封袋里,排走空气,密封好,用擀面杖擀成片状,放冰箱冷冻5分钟,定型
10.撒上面粉,把松弛的面团拿出来
11.面团用擀面杖擀成长方形,长大概是玛琪琳片的3倍,宽比玛琪琳宽一点点(这一次本宫擀的宽了啦!)
12.把玛琪琳片放面皮的中间
13.如图,用面皮把玛琪琳包上(一共三折)
14.盖上面皮后,把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来,按压开口两头,锁住玛琪琳,防止下面擀皮时破裂!(这次皮擀的偏宽了,把多余的边切掉了啦,小伙伴别学,虽然影响不大,不过会偏油就是了啦!)
15.(1)继续把面团擀成长形,差不多长就可以,不用太薄的(记住标了数字的这几步,这几步需要反复用到的,就是传说中的反复叠被子擀法)
16.(2)擀好的面团目测分成四份,把两边向中心折起来,如图
17.(3)继续把面图对折起来,如图(一共四折)
18.(4)把对折好的皮擀成长形,长度和厚度不限,差不多就可以!(尽量不要太薄,容易破皮露陷哒哈)
19.循环重复(1)、(2)、(3)、(4)这四步三到四次(注意!在擀面途中,如果感觉到面变软,就说明玛琪琳软化了,这时要马上停止擀面,把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度,再继续拿出来擀!不然,玛琪琳会融合到面团里面的,达成不了分层的效果)
20.重复叠被子擀面4次后,把面皮擀薄,卷起来,包上保鲜膜放一边备用(这时就可以擀薄一点,如果是拿来做派类点心用,可以在表面撒一下面粉防止粘一起,再卷起来备用)
21.?下面开始做蛋挞夜(就是所谓的蛋奶液了啦)
22.把材料准备好(图片上的材料忘了放低筋面粉了啦!感觉这一次的状态不好,靠!)
23.把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起,倒锅里,加热,搅拌至白砂糖融化,停火,放凉
24.奶液冷却至室温,倒到容器里备用!鸡蛋打开,把蛋黄分离出来,备用
25.奶液里倒入打好的蛋黄,搅拌均匀
26.搅拌好的蛋奶液过筛,撇掉表面的泡沫,盖上保鲜膜放冰箱备用
27.?终于可以开始做蛋挞啦
28.把千层酥皮面卷拿出来备用,把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来,一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用!拿出来(本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的,以后想吃,可以随时拿出来解冻用,方便嘛!所以都是用的一次性蛋挞锡纸模!而一次性的锡纸模不好操作,容易变形,套个蛋挞模可以防止变形哦!这是修女姐姐教哒!)
29.把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度(随用随切哈!防止面团表面变硬,操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦!)
30.在面块的其中一面粘上面粉,面粉朝上,码在套着蛋挞模具的锡纸模上面(记住啦,没粘面粉的那一面朝下)
31.用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模,如图
32.做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min,防止烤的时候面皮回缩,容易把蛋奶液挤漏出来!(其他多做的蛋挞皮,可以叠起来,装保鲜袋里,写上日期,放冰箱冷冻起来以后用)
33.利用蛋挞皮松弛的时候,开始准备陷料,草莓和黄桃切粒备用,葡萄干用红酒泡一会备用!(由于本宫不胜酒力,葡萄干都是直接用的,没有泡红酒!蛋挞的陷料按照个人喜好,可以放各种馅料的哦!家里刚好有黄桃和草莓,这一次就做了三个口味的啦!喜欢咸味的,做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳,换成适量的盐就可以,咸味的馅料那就多了啦,最喜欢的还是培根的,还有奥尔良鸡肉哒也超赞!不过,最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦!)
34.把馅料放蛋挞皮底部
35.慢慢倒入蛋奶液,到7、8分满就可以哦!(蛋奶液冰箱拿出来就可以用,不用解冻哈!蛋奶液不要倒满,烤的时候蛋奶液会膨胀的 ,倒满了容易溢出来)
36.烤箱上下火220度预热5分钟,放入蛋挞,中层,上下火200度,烤20min
37.烤至表面焦黄,淡奶液膨胀减少就可以哦!
38.好了啦,可以开吃。。。。
食材明细:
主料::馒头两个,鸡蛋四个,熟牛肉一块,洋葱半个,红甜椒一个,
辅料::盐适量,鸡粉适量,蒜瓣四个,马苏里拉芝士碎适量,
馒头蛋液披萨的做法步骤:
1.馒头切丁,鸡蛋打散放入盐,鸡粉备用
2.洋葱切丝,红椒切丁,牛肉切四五片,剩余的切丁备用
3.平底锅多放油,油热放入蒜瓣炒香,放入馒头丁煎到金黄放入牛肉丁,红椒丁炒,放入盐,然后把蛋液浇到馒头上,关小火盖锅盖煎至成个结实的饼关火,用锅铲把饼铲到铺有锡纸的烤盘上
4.饼上放洋葱条,撒上厚厚的马苏里拉芝士碎,然后把牛肉片和一些红椒丁放芝士上入烤箱上下层190度烤20分钟
5.芝士融化取出即可,味道鲜美
今天做的是蛋液裹椒盐大排~
材料:
主料:鸡排3块,鸡蛋2个,
辅料:料酒适量,姜适量,食盐适量,黑胡椒适量,椒盐适量,,
蛋液裹椒盐大排的做法步骤:
1. 大排洗净切半,放入姜片料酒,盐黑胡椒进行腌制。
2. 鸡蛋打碎后放入椒盐粉和盐,把大排进入鸡蛋液裹匀。
3. 锅中倒入植物油,烧至七成热,放入大排,煎2分钟左右,翻面。
4. 盛出来,用吸油纸吸掉油,再撒点黑胡椒,就可以开吃了!
食材明细:
主料::奶油90克,牛奶70克,蛋黄2个,炼乳15克,低粉7克,白糖30克,
辅料::木瓜适量,
超细腻滑爽的葡式挞液的配制----葡式木瓜蛋挞的做法步骤:
1.我用的是雀巢奶油,把它倒入小盆内
2.再倒入牛奶
3.加入白糖
4.加入炼乳搅拌均匀
5.再加上蛋黄搅匀
6.面粉过筛入盆内
7.搅拌均匀后最好把挞液再过一遍筛,这相会更细腻。
8.再用勺子分装入准备好的挞皮中,我这个配方正好可以装八个挞皮
9.准备好木瓜丁
10.依次放入木瓜
11.烤箱预热190度烤25分钟出炉
12.近距离来一张
13.放入包装盒送朋友很有面子
食材明细:
主料::馒头适量,
辅料::黄油适量,鸡蛋适量,油适量,黑芝麻适量,
黄油蛋液煎馒头的做法步骤:
1.原料。
2.黄油切块微波炉加热融化打入鸡蛋液。
3.馒头切块备用。
4.黑芝麻出境。
5.电饼铛抹油。
6.馒头粘黄油蛋液放入电饼档,馒头上撒适量的黑芝麻。
7.煎好出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋挞液》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋挞食材专题,希望您能喜欢!