汤种肉松面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉195g，低筋面粉90g，牛奶250g，

辅料：：发酵粉6g，汤种75g，黄油50g，

配料：：盐6g，水130g，糖30g，

汤种肉松面包卷的做法步骤：

1.先自制汤种。

2.先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。

3.再往锅内倒入250克牛奶。

4.用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~

5.将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。

6.将所以材料除黄油外揉成为面团。

7.面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。

8.这是发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞，如果洞口没有回缩就证明发好了，如果面团周围塌陷，就证明发酵过度。

9.把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸，进行第二次发酵。

10.把火腿肠，小香葱切丁。

11.在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。

12.哇塞~烤好了的面包~现在还不能吃~还没卷呢~下面开始卷了~卷的过程没拍下来~因为自己一个人又要卷又要拍实在不方便~我就 口述一下~先在面包表面喷些水~然后用油纸盖上~再把整个面包反过来~撕掉锡纸~在面包背面抹上番茄酱（应该是抹沙拉酱的家里没了所以抹的番茄酱~）划几刀卷起来~（只是轻轻的在表面划几刀哦不能切断~因为面包太厚划几刀方便卷而已~）。

食材明细：

汤种料：鲜奶85克，高粉15克

面包胚：高粉170克，中筋面粉80克，干酵母5克，盐3克，细砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黄油38克

饼皮：全蛋液少许，白芝麻少许，葱花，肉松100克，沙拉酱适量

汤种法肉松面包卷的做法步骤：

1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀，放入微波炉高火100加热30秒，取出，稍加搅拌，再放入微波炉，高火加热20秒，取出，搅拌，直至加热搅拌至出现波痕。然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。

2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序。

3、面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可。

4、用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。

5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上香葱碎、白芝麻。

6、刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火，预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可。

7、烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型。

8、拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。

食材明细：

汤种面团：高筋面粉30克，汤种面团：水30克，高筋面粉200克，黄油20克，盐0.5小勺，细砂糖30克，奶粉6克，水90克，干酵母2克，全蛋30克，肉松适量，马苏里拉芝士适量，沙拉酱适量，香葱末少许

芝士肉松面包卷（汤种）的做法步骤：

1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊，放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

2.依顺序将除黄油外的其它材料和汤种面团放进面包桶里，揉20分钟后放入软化黄油。再揉30分 钟，取出面团摔打5分钟至扩展阶级。

3.进行基本发酵90分钟。

4.分成6份，滚圆松驰15分钟。

5.擀成椭圆形，在一侧放上肉松馅，卷到另一侧按紧，收口向下。进行最后发酵60分钟。

6.刷上蛋液，烤箱预热180度，中层，先烤10分钟取出。

7.再刷一层蛋液，铺上一层马苏里拉芝士，挤上适量沙拉酱，撒上少许香葱末，再入烤箱烤10分钟。

小贴士：

吃之前可以再加热一下，不过不加热也很好吃。如果用微波炉的话时间不要太长，我有一个就加热时间长了，结果像牛筋似的了。。。那个汗啊~~~

食材明细：

面粉400g，肉松适量，水130g，细砂糖40g，鸡蛋液40g，盐1/2小勺，奶粉15g，汤种120g，黄油30g，酵母1勺半，沙拉酱

汤种肉松面包的做法步骤：

1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，放置温暖处发酵至2倍大

2.将发酵好的面团分成约70g一个，排气滚圆，包上保鲜膜15分钟

3.取一份面团擀成椭圆形

4.卷成橄榄形，并捏紧封口

5.封口朝下放置于烤盘中

6.在温暖潮湿的地方进行2次发酵，至原来的2倍大，大约40分钟

7.烤箱预热180度，烤15分钟。面包凉透之后，在表面抹上厚厚的沙拉酱

8.表面沾满肉松即可

我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！

材料：

高粉（主面团）272g，中粉（主面团）128g，干酵母（主面团）6.4g，盐（主面团）4.8g，细砂糖（主面团）40g，奶粉（主面团）32g，蛋液（主面团）83g，牛奶（主面团）136g，黄油（主面团）61g，牛奶（汤种）136g，高粉（汤种）24g，，

肉松面包卷 汤种法的做法的做法步骤：

步骤1，首先先来弄汤种将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热

步骤2，准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）

步骤3，将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中启动揉面程序30分钟

步骤4，揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟

步骤5，揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时

步骤6，一小时后大约发酵至两倍大即可

步骤7，将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份敷保鲜膜然后静置20分钟静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略

步骤8，静置后将面团擀开擀均匀

步骤9，整形和模具大小一样的面片，放入模具中

步骤10，将模具放入烤箱中（不插电），再放一盆热水，闷着进行第二次发酵，大约1小时之后用叉子叉一些孔，防止烤制的时候膨胀的太厉害

步骤11，发酵后的面饼涂抹全蛋液，撒芝麻葱花即可

步骤12，烤箱预热165度烤制15分钟

步骤13，烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱用刀在面饼上划几刀，不要划透，有助于卷起

步骤14，卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角

步骤15，切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱，沾满肉松即可

步骤16，

步骤17，