自制酒酿酵种

食材明细：

玉米面适量，蛋清液适量

菠萝酵种发糕的做法步骤：

第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎，用保鲜盒放在暖气上面的窗台上；第二天早上已经生出泡泡了，也长大了许多。

第2步打开看看上面的样子，因为是玉米面的没有筋力，泡泡有的破掉了；用它来做个发糕吧，取了一半（太多了）加上一半的玉米面搅匀，稀软的样子，放着让它再发酵，过了大约4、5个小时（这种天然酵种发起来会慢，但是效果和味道会好），发到了接近一倍大的样子。

第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡，就用了些打出些泡儿来的蛋清液（并没有打发那种成度）轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸，用了电饭煲（蒸时满是菠萝的香味），一杯水，水干了，出锅一看，效果不错啊！比进锅时发大了好多（进锅时1/2高,出锅时2/3高）蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿，但是确是发大了也松软～而且有匀匀的小孔：

第4步撒上葡萄干。

小贴士：

按1/6的量来用酵种，否则蒸出来会酸。

食材明细：

苹果块150克，蜂蜜30克，冷开水300克，高筋面粉50克

苹果酵种培养的做法步骤：

第1步将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。

第2步到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。

第3步第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。

第4步取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内。洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。

第5步放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。

第6步洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养。

小贴士：

1、这次培养用的苹果因为买的是青苹果，比较酸，所以我蜂蜜加多了10克，用到了40克。2、苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清洗干净就行了。3、苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可以缩智囊发酵时间。4、培养酵母液的温度如何控制：培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办？一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置，在我培养酵母的时候，室内温度是31度，我白天一般是把它放在家里通风的地方，晚上就放到房间，和我一起叹空调，所以5天时间酵母液就培养好了，如果温度是在26-28度，应该会6-7天酵母液才养成。

食材明细：

洋葱馅：新鲜洋葱，340克 面包屑，14克 盐，1tsp

面包：天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了配方）

主面团：高筋粉，190 g 全麦粉，70 g 鸡蛋一个（原方用鸡蛋32 g，我家鸡蛋比较个儿大，就用了一个，连壳差不多60 g，我就调整了粉量） 糖，1 tbsp 盐，1 tsp 煮洋葱干的水，1/4 cup（见上，如用洋葱馅II，那么就用水或牛奶代替）whole milk 1/2 cup 干酵母，1/2 tsp 橄榄油，1 tbsp

天然酵种洋葱包的做法步骤：

洋葱馅做法：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。

面包做法：

1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，

2. mixer揉成光滑面团，然后把橄榄油加进去，揉面，揉到面团有牢固的膜，大约30～40分钟。

3 加盖，室温发2小时，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时。

5.用手把面团压扁，把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上，放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。

6. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。

7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。（德州农民的原方说烤15～20分钟左右，我不知道是不是我的烤箱抽筋，烤到20分钟的时候面包还很白，所以加了10分钟，颜色看上去才正常）

完美女人从早餐开始----天然酵种白吐司

祝福远航的人早日回家，希望只是虚惊一场，希望奇迹发生！祈福！阿弥陀佛保佑！

如果蛋糕是阳春白雪，偶尔为之，每天必吃的面包就是永恒的美味，简单而又美味的吐司，是家中的常青树，

每天不能缺少的一顿美味的早餐，给一天带来活力。正所谓一日之计在于晨，做完美女人，从早餐开始！

加入了天然酵种的吐司，绵软，口味单纯细腻，不管是撕来吃，还是切片，都是百吃不厌，真是早餐良伴！

材料：高粉600克，盐5克，天然酵种48克（水粉比例1:1），速酵1克，黄油40克，糖40克，牛奶18克，水350克。

模具：1000克的吐司模

天然酵种白吐司的做法

1、除黄油。天然酵种。速酵以外的材料，浸泡60分钟，加入酵种后油法搅拌到完全扩展阶段。

2、将面团发酵到两倍大，约需要5-6小时。

3、面团平均分成五份，滚圆松弛30分钟。

4、面团排气压扁。

5、面团从左面三分之一处向右折，右面三分之一向左折。

6、擀平排气。

7、卷起。

8、放入吐司盒，发酵到8份满。

9、预热烤箱，180度上下火烤15分钟，下火150度35分钟。

用大吐司模，边边角角的少了，面包芯大了很多，很适合做造型三明治！

北方人是特别喜欢吃馒头的，一天三顿得有两顿主食是馒头，小时候妈妈做了馒头都会留有酵头，不过今天小编教大家做的是天然酵种白馒头，味道很不错哎。

食材

主料

天然酵种30克中筋粉250克水110克

辅料

食用纯碱少许

步骤

1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许

2.将酵种，40克面粉与40克水混合，

3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。

4.面糊起泡体积膨胀，

5.倒入剩下的面粉和水中，

6.搅拌成光滑面团，

7.放入大碗，室温下发酵2-3小时，

8.面团体积增加1倍，

9.用少许水将碱面化开，

10.加入面团中，

11.揉匀。

12.分割成5等分，滚圆。

13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。

14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。

15.熟透熄火，

16.出锅，稍凉。

小贴士

水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。

醒发时间需根据气温情况而定。

蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。

小编有话说：以上就是小编教大家做的天然酵种白馒头，松软可口，还有点甜甜的味道。