食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶150克,鸡蛋一个,
辅料::酵母4克,油40克(色拉油或者玉米油),糖75克,盐3克,
面包机版吐司的做法步骤:
1.所有的混合在一起,先放液体,最后放高筋粉,酵母~
2.搅拌三次,自动程序是一次,但是我搅拌了三次,为了出层次~
3.成品,发酵成物体的两倍大,就可以烘烤了~
4.忘记拍程序图了~
食材明细:
主料::高粉300克,低粉30克,
辅料::蛋液55克,淡奶油30克,黄油30克,酵粉5克,牛奶45克,烫种20克高粉 100克清水,
配料::白糖40克,盐5克,
面包机做的面包-----烫种吐司的做法步骤:
1.20克高粉加100克清水,拌匀
2.用小火煮至有纹路就行了,放凉。
3.所有材料加上烫种(黄油除外)全部倒入面包机桶内,先液状的后粉状的,酵粉最后加,启动和面程序(十五分钟)。
4.一个和面程序结束后,面团成这样的。
5.加入黄油,再启动一次和面程序。
6.和面结束后,可拉出这样的膜。
7.启动发酵功能。
8.一个半小时以后,发酵至两倍多就好了。
9.取出面团排气,平均分成四份,醒发十五分钟。
10.把面团擀开了。
11.卷起来,四份都这样做。
12.再擀开。
13.再卷起来,放置在面包机桶内,开启发酵功能。
14.一个半小时后,发酵至桶的九分满,这时,启动烘烤功能,时间35分钟,上色选择“中”。
15.时间到,烤好了,取出面包,放凉,至手温时,装入保鲜袋。要吃时,再取出切片。要凉透了,才好切片。
16.早上切片,当早餐了。
小贴士:
面粉的吸水性不尽相同,牛奶的量要视面团的情况而加。
若是面团湿点,烤出来的面包会更绵软。
食材明细:
主料::高筋面粉350g,牛奶160g,鸡蛋50g,白砂糖50g,奶粉15g,酵母粉1小勺,盐二分之一小勺,无盐黄油30g,
牛奶吐司(面包机版)的做法步骤:
1.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟,至面团可拉出较粗糙的大片薄膜(扩展阶段)。
2.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟,至面团可拉出较粗糙的大片薄膜(扩展阶段)。
3.加入提前软化的黄油,继续搅拌20分钟,至面团可拉出大片手套膜(完全阶段)。
4.关闭电源,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
5.关闭电源,进行第一次发酵,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
6.关闭电源,进行第一次发酵,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
7.分别擀成牛舌状,取出搅拌棒,面团卷好放入面包桶进行第二次发酵,约40〜50分钟。
8.取出面包桶包上锡纸(若喜欢厚皮的童鞋此步可省)。
9.开启烘烤程序即可
10.开启烘烤程序至程序结束即可。
11.可拉丝的软妹子
一日之计在于晨,一天中最重要的一餐应该是早餐。可是对于上班族来说,一早爬起来准备早餐真是很头痛的事情。怎么利用有限的时间做出营养美味又养眼的一顿饭呢?功夫要下在平时,利用现代化工具,提前做好准备,早晨就可以轻松搞定了。
这样的一餐你喜欢吗?
面包机版豆沙吐司
豆沙馅是利用电压力锅和面包机做的。有人只用面包机做豆沙,因为红豆不好熟,需要好几遍程序。我是先浸泡,再用电压力锅,最后用面包机翻炒。这样既节省能源,也节省时间。
草莓蓝莓的果酱也是自己熬的(果酱熬法见这里)。鸡蛋炒培根,一分钟打蛋同时热锅,一分钟炒熟,趁热放一片奶酪在上面。两分钟洗洗小黄瓜和圣女果,早晨一定要有蔬菜水果哦。把所有碗碟摆上桌,也不过10分钟时间,美好的早餐就是这么快。
再用咖啡机冲一杯拿铁,给新的一天加满油啊!
豆沙馅
材料:红豆500g,冰糖180g,黄油50g,水适量
做法:
1.随便找个时间,把红豆洗一下,用足够的水泡上
2.泡够了(我中午泡上,晚饭的时候做的,泡了5个小时),再淘洗干净,放入电压力锅,加入冰糖,水没过红豆约一个手指宽,用豆类键。
3.电压力锅能打开盖后,将煮好的红豆倒入面包机内桶,加入黄油,用翻炒功能45分钟。
4.时间到,看看红豆馅的粘稠度决定是否要加时间。注意,冷却后会更稠,所以炒得不宜太干。趁热装瓶子或保鲜盒,冷却后冷藏或冷冻。
很多人觉得自己烤出的面包容易变硬,其实是没有添加剂,面包容易老化的缘故。要解决这一点,用中种法、汤种法都可以。而中种法因为把做面包的时间分散了,特别适合上班族。不要听着这名字这么深奥,其实就和蒸馒头用老面是一个道理。先用部分面粉和水把酵母活化,之后再加入剩余材料。因为酵母活性已经很高,加入糖和油也不宜被抑制。而
且这样增加了面粉的吸水性和筋度,面包特别柔软,不宜老化。
我一般做一次面包就多做点,都用中种法。也不用什么特别的方子,用配方中全部酵母和一勺糖加上200g水,静置到几分钟到冒泡,加入150g面粉搅成糊糊。中午把中种放到面包机中,晚上回家做晚饭时,面糊发酵完成,有蜂巢样大气泡,把主面团所有材料放进面包机启动全过程就行。
中种法面包机版红豆吐司
中种面团:酵母5g,1大匙糖,200g水,高筋面粉一杯(150g)
主面团:高筋面粉2杯(300g),糖3大匙,盐1小匙,玉米油45g(忘了提前化黄油了,就用玉米油),奶粉25g,鸡蛋1个,水20g
中种法面包机版红豆吐司的做法
1.按上面的方法,启动全过程。
2.两次搅拌完成,能拉出薄膜后,取出面团,分成两份,滚圆
3.每一份压扁,擀开,铺上红豆馅
4.卷起,收口向下,一份松弛的时候,再卷另一份
5.松弛好后,压扁,再卷起
6.摆入面包机内桶
7.面包机程序中最后有几次搅拌,将面团扭成花了
8.时间到,出炉脱模,晾晾后切片,放保鲜盒密封,等第二天早餐享用
豆沙面包一直是我家人所爱,豆沙的口感与面包的纹理是绝配
柔软的腰身
面包是1000g的分量,按面包机配送的配方,改造成中种法的。所有过程都是机器代劳,人每次动手也就几分钟,只需要花点心思就好。
食材明细:
主料::高粉300克,酵母3克,牛奶150克,蛋液40克,糖50克,盐5克,无盐黄油30克,
面包机版牛奶吐司的做法步骤:
1.将所有原料(除牛奶和黄油)放入面包桶内,注意,不要将酵母和盐、糖放在一起,要各放一边。开启“和面”功能,先搅拌1分钟。
2.开盖,再加入牛奶,我先加了一半的量,面粉吸收了,再加另一半的1/2,原方的牛奶量是176,我没有用那么多,只用150克左右,具体用量还得看你使用的面粉的吸水性。
3.在刚开始揉面的时候,不应该走开,应该在旁边细心观察,不时地用橡皮刮刀将周围的面粉都聚拢起来,这样可以加快面粉成团的速度。
4.进行完一个“和面”程序(一个“和面”程序时间为15分钟),面团基本形成,用手抓一下面团,测试一下面团的湿度是否合适。
5.面团湿粘,手抓之后,手上基本干净、有少量面粉粘在手上就说明面团湿度适宜了。
6.放回面包桶,再次开启“和面”功能。这时你基本不用管它了,让它自己慢慢揉吧!你可以做你自己的事情,知道听见它“滴滴”地叫着告诉你,它完成了你交代它的任务了。
7.再次进行完一个“和面”程序,轻轻拉开面团,发现面团可以勉强撑出膜来,说明已经具有延展性了。
8.放入室温软化、切成小块的黄油,第三次开启“和面”程序。
9.第三次“和面”程序结束,揉面总共用了45分钟,面团表面已经很光滑。
10.将面团取出,向两边展开,面团表面非常光滑,基本就是揉面到位了。
11.再来拉个膜看看!很漂亮的手套膜吧?
12.将面团整形,重新放入面包桶内,进行基础发酵。因为现在室温已经有20度,所以我没有用面包机的“发酵”功能,而只是用室温来进行第一次发酵。时间长点也没关心,第一次发酵慢点,成品效果还更好!我用了大概2个小时多点将面团发至两倍大。用手指戳下去,面团微弹后就不再反弹了。
13.将面团按扁排气后,分割成两份,松弛15分钟。
14.将松弛好的面团擀开。
15.再卷起,封好口。
16.取出搅拌刀,将面团放入面包桶内,进行第二次发酵。因为第二次发酵的温度要比第一次发酵要求高,最好在38度左右。根据之前焙友的经验总结,面包机的温度进行二次发酵是最好的了。
17.二次发酵至面包桶七八分满,表面刷蛋液。
18.再次放入面包机内,盖上盖子,选择“烘焙”功能,时间选择的是45分钟,烧色选择的“浅”。
19.烤面包时,面包机的表面温度很高,一定要记得防止孩子靠近面包机!图片里是刚烤好的样子。
小贴士:
制作心得:
1、第一个关键是加水量的问题,水少了,面团干、膜也撑不开,所以一定要认真地做好加水这一步骤,不要嫌麻烦,不论你是用什么机器、哪怕是手揉,也应该在这一步上多花心思、小心翼翼,少加了水可以慢慢再加,多加了,基本就回天无数了,所以不要一次把配方中的水量全部加入,应该先加2/3或一半,启动第一个揉面程序,主要任务就是控制好水量问题。
2、很多朋友问及,为什么撑不开膜,其实撑膜也是有技巧的,不能心急,得慢慢来,水量适中、揉到位的面团是很容易撑开膜的,只要你顺着面团拉伸的规律慢慢来,漂亮手套膜不是那么难拉出来的。
3、关于发酵问题,目前南方城市的温度应该都有20度以上,所以第一次发酵米芽还是推荐用室温或者冷藏发酵。第一次发酵的最佳温度在25-28度之间,以现在的室温来说,室温虽然没有达到25度,但是稍微延长一下发酵时间,可以让面团发酵更充分,成品效果也更好。第二次发酵和最后发酵用面包机来发酵就比较好了。
4、烤制问题,很多人对面包机烤出来的面包“长相丑陋”而纠结,其实米芽个人认为自己在家做面包不能跟外卖的比,长相差点没关系,只要“心里美”就成,你要是嫌它丑不好发帖,就切开来,直接展示它的“心里美”嘛……或者,最后发酵和烤制都用烤箱进行也不错哦,面包机就当个揉面的也绰绰有余哈!关于烤制时间问题,米芽试过烤一个小时、45分钟,昨天还烤了高级奶香吐司,烤了40分钟,效果也不错的,下次再减一下,试试35分钟的,哈哈……其实,烤40分钟,表皮已经没有那么硬、完全可以接受的了!
5、关于成品的保存问题,很多人都问过烤好的面包应该怎么保存。米芽的建议是用保鲜袋装好,室温密封保存,以现在南昌的天气(温度平均在14-25度左右)保存三天是没有问题的。剩下的就是使劲吃了哈……
这款蛋白吐司本来应该在我的《Hello!面包机》书里的,因为排版的问题,有几款吐司没能出镜,好遗憾哦,所以灰会陆续在博客里给它们个露脸机会。
这个吐司含有不少的鸡蛋清,水分含量比一般吐司偏高一些,看步骤图就知道啦,整形后还是软趴趴的样子,哈哈。不过口感很不错,其实这样的白吐司才是我的心头爱啊,百搭,配花生酱、果酱或者做蒜砖、吐司小披萨、三明治都超棒的,空口直接吃也不错。
做蛋挞之后剩余的蛋清就用来做这个吐司不,不要再发愁亲爱的蛋清该何去何从了。
面包机版蛋白吐司
面团材料:高筋面粉350克、盐4克、细砂糖30克、鸡蛋清48克、水205克、酵母4克、无盐黄油30克
表面装饰:全蛋液少许、杏仁片少许
面包机:柏翠PE8200SUG
面包机版蛋白吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序结束后,面团揉至稍具光滑状,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。(我的机器和面程序为15分钟)
3、进行基础发酵,面团发至2.5倍大小,取出发酵好的面团排气,分割成3等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、将松弛好的面团擀开卷起。
5、翻面后再次擀开卷起。
6、排放在面包机桶内。
7、二次发酵至8分满,刷鸡蛋液,撒上杏仁片。
8、启动烘烤模式,烤约48分钟至面包金黄色,脱模晾凉。
美食小贴士
这款吐司含水量较高,面团很是柔软,整形时可以撒少许干粉。
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蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
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