食材明细:
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
汤种面包的做法步骤:
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右
食材明细:
高筋面粉 …… 。200克,低筋面粉 ……50克,全蛋液 ……25克,细砂糖 ……40克,酵母 ……3克,牛奶 ……135克,黄油 ……25克,盐 ……3克,黄油 ……45克,糖粉 …… 45克45克,全蛋液 ……20克,椰蓉 ……60克,奶粉 ……15克,烘焙条件: 烤箱中层,上下火,175度,12分钟左右。适量
椰蓉面包的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。按正常面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合,揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段(图2)。
第2步把揉好的面团滚圆,放进一个大的盆子里盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵。发酵时间约45分钟左右,发至2--2.5倍大。
第3步取出发酵好的面团,用手把面团里的空气压出,分割为8等份。盖上保鲜膜,静止15分钟。
第4步取出静止好的面团,将面团擀成椭圆形,铺上椰蓉馅。将面团两边对折粘贴紧,收口向下摆进烤盆里。
第5步在烤箱里放进一盆热水,把整好形的面团放进烤箱里,进行最后一次发酵40分钟。取出,刷上全蛋液,并用刀片在发酵的面团上轻轻划三刀(图7)。放进预热好的烤箱中层,上下火,170度,12分钟左右,烤至金黄色。
第6步椰蓉内馅步骤:把所有材料准备好。黄油软化后加入椰蓉,搅拌均匀。
第7步加入剩余材料。搅拌均匀即可。
食材明细:
A.,奶粉20克,干酵母6克,细砂糖42克,低粉56克,盐0.5小匙,B.,汤种84克,全蛋30克,C.,黄油22克,D.汤种,水125克,高粉235克
汤种墨西哥面包的做法步骤:
1.将制作汤种的材料(其中水85克)和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可 (没有温度计,大概估摸的65度)
2.将除黄油以外的所有面团材料(其中高粉210克)放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜
3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)
5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟左右
小贴士:
墨西哥糊 (这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了) 材料:无盐奶油40克,白油60克(没有白油,我用了90克黄油),糖粉80克,全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋),盐1/4小勺,低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用
食材明细:
面粉400g,肉松适量,水130g,细砂糖40g,鸡蛋液40g,盐1/2小勺,奶粉15g,汤种120g,黄油30g,酵母1勺半,沙拉酱
汤种肉松面包的做法步骤:
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段,放置温暖处发酵至2倍大
2.将发酵好的面团分成约70g一个,排气滚圆,包上保鲜膜15分钟
3.取一份面团擀成椭圆形
4.卷成橄榄形,并捏紧封口
5.封口朝下放置于烤盘中
6.在温暖潮湿的地方进行2次发酵,至原来的2倍大,大约40分钟
7.烤箱预热180度,烤15分钟。面包凉透之后,在表面抹上厚厚的沙拉酱
8.表面沾满肉松即可
食材明细:
【A 汤种面团】即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克
【材料B】 高筋面粉250克,糖30克,盐1/4tsp,奶粉20克,全蛋液20克,柠檬汁1+1/2tsp,菠萝汁70克,面包机酵母1tsp(或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp)
【材料C】无盐黄油18克
夏威夷汤种面包的做法步骤:
【汤种】:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。
【面团】:
1、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成面团。
2、加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。
3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。
4、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。
【整形】:
1、将面团滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于面包模的宽度。面包盒规格:9"×4.5"×4" (大家可按自己的模子形状做面团)
2、从一端卷起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致。
3、卷好后,放第一卷横放在模的中间。
4、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈。
5、面包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时,刷上蛋液,放入预热好的烤箱。
【烘焙】:325-350F,20分钟左右。面包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将面包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。
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