燕麦汤种面包

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材感兴趣吗？你不妨看看燕麦汤种面包，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：高筋粉100克，细砂糖8克，干酵母1/2小勺，盐1/8小勺，水60克，黄油5克，

辅料：：大燕麦片25克，牛奶60克，

燕麦汤种面包的做法步骤：

1.汤种料

2.将牛奶和燕麦片倒入锅中

3.拌匀

4.小火加热，不断搅拌至水分收干，熄火，晾凉

5.盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用

6.面团料

7.取一半汤种，同除黄油外的面团料一起倒入大碗中

8.揉至略光滑，加入黄油

9.继续揉至拉膜

10.放入大碗，进行基础发酵

11.面团长大

12.排气滚圆

13.擀成长约18厘米的长方形

14.卷成圆柱

15.按扁，放入土司盒中，进行最后发酵

16.面团长满模具底部

17.表面刷蛋液

18.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤20分钟左右

19.表面金黄，出炉

20.脱模晾凉

小贴士：

发酵时间需根据实际温度而调整
此面包也可以按自己喜好整理成其他形状进行烘烤。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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汤种面包(1)

食材明细：

主料：：高筋粉400克，白砂糖80克，汤种100克，

辅料：：白砂糖5克，鸡蛋1个，牛奶200克，淡奶油25克，盐5克，酵母5克，黄油50克，开水适量，

汤种面包的做法步骤：

5.成品图

6.成品图

热狗肠面包（汤种）

食材明细：

主料：：高粉50克，牛奶100克，奶粉30克，白糖70克，黄油70克，发酵粉5克，盐2克，

辅料：：热狗肠1包，色拉酱适量，

汤种：：牛奶250克，

主面团：：高粉500克，

热狗肠面包（汤种）的做法步骤：

1.准备好的用料。

2.先准备汤种，把牛奶和高粉和匀，用微波炉加热。

3.隔几十秒拿出搅拌均匀，只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且不易消掉。

4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。

5.主面团所有的原料除黄油外其他加在一起，加入汤种揉成面团。

6.微微出膜，这一步面包机揉面功能用了45分钟。

7.加入黄油，继续揉面功能30分钟。

8.又拿出来摔了几十下。

9.这时可以撑出很漂亮的薄膜。

10.放回面包机发酵功能发成2倍左右的大小。

11.发好的面团分成大小差不多的小剂子。

12.擀成椭圆形。

13.压入一根热狗肠，烤箱发酵功能，40分钟。

14.色拉酱装一保鲜袋里面，在上面剪一小孔。

15.二次发好的面包坯刷上鸡蛋液。

16.挤上色拉酱180度烤箱预热5分钟放进面包坯180度，上下火，中层，25分钟就可以。

17.烤好后的面包。

小贴士：

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增

多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

苹果面包卷（汤种）

食材明细：

主料：：高粉210克，低粉55克，奶粉20克，鸡蛋30克，牛奶85克，荚果1个，

辅料：：老面20克，25克25克，盐一小撮，白糖40克，柠檬汁汤匙，玉米粉20克，肉桂粉适量，牛油10克，

苹果面包卷（汤种）的做法步骤：

1.准备材料。

2.后油法将材料混合揉至扩展阶段。

3.准备馅料。

4.将苹果去皮切小丁。

5.然后与糖盐水柠檬汁混合煮开。

6.关火加入玉米粉调开。

7.再小火煮（我又加了一些肉桂粉可以提香）至浓稠。

8.关火加入油调匀晾凉备用。

9.然后包上保鲜膜放到27-28度的地方发酵至2.5倍大。

10.排气松弛15分钟。

11.割一块面团擀成长方形。

12.将苹果馅平铺在中间。

13.从一头卷起来。

14.卷好后切成6份。

15.再剩下的面团中取一小块面团擀成长方形，切成小条。

16.包裹在苹果面包坯上。

17.最后发酵至1.5倍大，刷上蛋液沾上芝麻烤180度15分钟。

18.成品

汤种奶香面包

食材明细：

主料：：高筋面粉210g，全脂牛奶40ml，清水40ml，鸡蛋1个，白砂糖35g，

辅料：：食盐2g，酵母2g，黄油10g，牛奶20ml，蛋液5g，

汤种奶香面包的做法步骤：

1.先来制作汤种：称取清水40g。

2.倒入40g的牛奶。（电子称因为时间中间等待时间长了，所以自己关了，但牛奶是40g哈~）

3.加入15g的高筋面粉。

4.搅拌均匀后，小火加热糊化，冷却至室温即可。

5.称取好面粉。

6.对角放盐和白砂糖。

7.中间放酵母。

8.打一个鸡蛋，倒入放凉的汤种。

9.稍微搅拌一下，根据面粉的吸水性加入少许牛奶，我差不多加了20ml。

10.开始第一次和面程序。

11.程序结束后放入室温软化好的黄油，开始第二次程序。

12.程序结束后面团可以撕裂出几个小圆孔。

13.室温进行一发。

14.拿出来面团排气。

15.分成九份揉圆后排气。

16.稍微再整理圆，放在烤盘上。

17.烤箱中放一碗热水，30度60分钟进行二发。

18.发好了取出，白胖白胖的~

19.刷一层蛋液。

20.预热烤箱，上下火170度20~25分钟。

21.烤好以后稍微焖几分钟。

22.取出放凉。

23.可以放入保鲜袋中保存。

24.松软的奶香小面包。

25.第二天当早餐~

小贴士：

烤箱设置仅供参考。

燕麦南瓜面包

网上搜的方子，一顿加加减减改成了现在的样子。

南瓜和蜂蜜给面包带了无比松软的口感，整个面包的底味是甜的。

入口即可感受到微微的奶香和蜂蜜丝丝的甜，咀嚼后麦片的香慢慢渗出，回味中带着天然酵母的微酸，让面包的香气在口中久久不散。非常喜欢这款面包，味道非常让我满意。

燕麦南瓜面包

准备工作

原料：德国穆乐麦片100g,南瓜泥150g

以上混合盖保鲜膜入冰箱过夜（南瓜泥做好后趁热加入麦片）。

原料：天然酵母80g小白的做法在这里,金像高筋面粉160g,水80g

以上混合室温12小时

主面团：金像高筋面粉200g,燕子酵母2g,蜂蜜76g,盐7g,水0-30g（根据面团情况酌情添加），奶粉20g,准备的原料1和原料2全部，总统无盐黄油40克

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

表面装饰：全蛋液，西麦燕麦片适量

燕麦南瓜面包的做法

1.加入水，蜂蜜，奶粉，盐，原料1和原料2，面粉，酵母，启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2.放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可(北方11月份，刚来暖气，室温23度，发酵用了90-120分钟)。

3.将发酵好的面团排气，分成12等份.

4.滚圆放置温暖处发酵至两倍大(北方11月份，刚来暖气，室温23度，发了约90-120分钟，用手指轻触缓慢回弹即可）.

5.预热烤箱180℃上下管10分钟。

6.表面刷全蛋液撒燕麦片（我偷懒表面喷了水，撒上了燕麦片，上色没有那么漂亮了），放入烤箱中层，180℃烤20分钟。

小贴士

1.我用的穆乐牌什锦果仁麦片，产自德国。我去掉了麦片中的榛子，扁桃仁，花生仁，葡萄干，用筛网去掉了大部分椰丝，只用麦片中的燕麦片，黑麦片，小麦片，葵花籽仁.

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

燕麦面包卷

毕竟年龄不饶人，我自己也大不如以前了，过去可以除了睡觉连轴转，现在就不行了，忙了一天就想休息，什么都不想干了，自然也不想坐在电脑前码字了。

最近完全没有用烤箱，所有这些都是以前做的，用它们来帮忙除草，敬请谅解！

燕麦面包卷

原料：葡萄干酵种195克、全蛋液32克、蜂蜜31克、盐2克、燕麦片23克、

高粉100克、酵母1克、水23克

燕麦面包卷的做法

1、混合所有原料，揉至面团接近完全阶段，收圆面团，盖保鲜膜基础发酵；

2、取出完成发酵的面团，排气后均匀的分割成4等份；

3、逐个滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟；

4、将松弛好的面团逐个擀开，翻面后将下端抹薄，从上往下卷起；

5、做完后摆入烤盘，放温暖处再次发酵约40分钟（视室温而定）；

6、烤箱预热好190度，进炉前喷水，将烤盘放入烤箱中层，烤制23分钟；

这款面包卷无油，做早餐可以夹入各种食材，非常好吃。

第二天早晨，我们将4个面包卷全部消灭干净。我准备了芝士片、煎鸡蛋、煎培根、焯水娃娃菜、黄芥末酱和番茄酱等，水果有脐橙，当然少不了喝的，牛奶在一旁候着呢。大家自由选择，喜欢什么吃什么。

早餐吃面包是比较方便的，只要将各种食材准备好，就不需要太多的时间，早晨不会感觉太紧张，挺好的。

还是用的葡萄干酵种，自己培养也不是很难，想试试可以看这里哈～～

【蜂蜜燕麦面包】

食材明细：

主料：：高筋面粉315g，即发酵母5g，蜂蜜53g，盐5g，水91g，黄油21g，

辅料：：即食燕麦片35g，开水140g，

【蜂蜜燕麦面包】的做法步骤：

1.将燕麦片和开水一起倒入小碗中

2.搅匀至粘稠后晾凉备用

3.将除黄油外的各种材料一起倒入面包桶中

4.将桶放入面包机中固定好，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序

5.和面10分钟后可以看到面团已经成型

6.在和面程序开始15分钟加入黄油，继续和面

7.程序结束后，盖好面包机盖子进行基础发酵

8.待面团发至约2倍大小时完成发酵

9.取出面团排气

10.分成四份

11.滚圆后松弛10分钟

12.将松弛好的面团擀成椭圆形，并把一条短底边压薄

13.然后沿一侧卷起，捏紧收口

14.待面团全部整形完毕

15.依次排放入面包桶中

16.将桶放入面包机内固定好，选择[发酵•烘烤]程序，面包机进入发酵模式

17.待发酵完成后自动转入烘烤模式

18.程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可

小贴士：

1. 基础发酵的判定：用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不缩不塌就是发酵好了；

2.最后的发酵烘烤过程中，需要根据发酵情况调整时间，不需严格遵守面包机程序设定；整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；

3. 面包烤好之后要及时从面包机中取出，放久了会变缩，我这次没能及时取出来，明显看到面包缩小了些。。。

燕麦香蕉面包

面包体带着香蕉的果香，口感柔软且带着浓浓的燕麦香，天然酵母的微酸让余味十足,,味道不错.是我们喜欢的口味.周末郊游，做成三明治便当，很受家人欢迎。

很多时候身边的朋友会问，做这些多费时间，太麻烦了。其实玩自己喜欢烘焙，做家人朋友喜欢面包和点心，这样的日子，让我很快乐。现在烘焙已经形成生活的一部分，每每开了烤箱，让满室飘香，这样感觉很好，偶遇成功的妈妈，也已能坦然接受，不像开始的时候那么郁闷，玩的心情最好，我想我会一炉一炉的烤下去吧，喜欢烘焙么？一起来玩吧~

天然酵母系列燕麦香蕉面包

天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,天然酵母60g（做法在这里）,水60g

做法：以上混合室温放置12小时

燕麦处理：燕麦片45g,开水100g

做法：将燕麦片加入开水中，混合拌匀，冷却后使用。

PS:我用的麦片是rolledoats（捷森大燕麦片）,不是遇热水即融的。

主面：金像高筋面粉300g，香蕉泥60g,盐6g,太古细砂糖80g,德运全脂奶粉12g.总统无盐黄油40g，原味酸奶60-80g（根据面团状况适当增减），燕子酵母1/2-1小勺（根据室温和自己的时间酌情添加）

燕麦香蕉面包的做法

1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。

2．放置温暖处发酵至两倍大。

3.等分成12份，分别滚圆松弛15分钟。

4.再次滚圆放入圆形蛋糕纸托里，放入温暖处发酵。