“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"菠萝汤种面包"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
A 汤种：高筋面粉2tsp，水14 tsp。
B 面团：高筋面粉2Cup+1TBL，菠萝汁3/4Cup，盐1/4tsp，糖1TBL， 面包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。
C 无盐黄油1.5TBL。
菠萝汤种面包的做法步骤：
汤种；
一、将面粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。
二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。
面团：
一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。
二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是采取后油法，搅拌成具有展延性面团，并揪出一大块面团能拉成薄膜。
三、将面团转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。
四、发酵好后取出面团，揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。
造型：
A
一、面团可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类面包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。
二、分出1/3的面团后，再一分为二，将面团擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵，再卷成卷状，用手封好收口。
三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至面团基本涨满烤模，如果用有盖烤模，面团可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。
B
一、将分出1/3的面团一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。
二、将长条卷成卷，捏好封口。
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。
四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。
如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。
烘烤的温度与时间：
A 长方形的面包温度325-350F左右，18-20分钟。
B 花形的面包温度325-350F左右，16-18分钟。
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汤种菠萝包
食材明细：
主料：高筋面粉210g，清水100g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，牛奶60g，无盐黄油22g
辅料：无盐黄油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋面粉130g
配料：蛋黄液适量
汤种菠萝包的做法步骤：
1，将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2，将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3，打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4，继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5，继续打面团至面团表面光滑；
6，停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7，将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8，发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9，将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10，准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11，加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12，分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13，最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
14，将面团到在案板上，用剩余的60g面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可；
15，将菠萝皮面团平均分成9份备用；
16，松弛好的面包面团，再次滚至非常圆；
17，取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上；
18，尽量让菠萝皮完全包住面包面团；
19，用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹；其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹；
20，全部做好后，排入烤盘，进行最后发酵：将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水；
21，发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动；轻轻刷上一层蛋黄液；
22，送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。
小贴士：
做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。
补充一个小窍门：
包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。
汤种墨西哥面包
食材明细：
A.，奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低粉56克，盐0.5小匙，B.，汤种84克，全蛋30克，C．，黄油22克，D．汤种，水125克，高粉235克
汤种墨西哥面包的做法步骤：
1.将制作汤种的材料（其中水85克）和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可 （没有温度计，大概估摸的65度）
2.将除黄油以外的所有面团材料（其中高粉210克）放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜
3.揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）
5.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右
小贴士：
墨西哥糊 （这个面糊分量比较大，至少足够上面的面团分量做两次，我觉得只使用一半的量便足够了） 材料：无盐奶油40克，白油60克（没有白油，我用了90克黄油），糖粉80克，全蛋 1个（面糊略干，所以我用了1.5个中等大小的蛋），盐1/4小勺，低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将蛋液加入拌匀，低粉和盐过筛后加入，拌匀成光滑的面糊，装入裱花袋备用
汤种肉松面包
食材明细：
面粉400g，肉松适量，水130g，细砂糖40g，鸡蛋液40g，盐1/2小勺，奶粉15g，汤种120g，黄油30g，酵母1勺半，沙拉酱
汤种肉松面包的做法步骤：
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，放置温暖处发酵至2倍大
2.将发酵好的面团分成约70g一个，排气滚圆，包上保鲜膜15分钟
3.取一份面团擀成椭圆形
4.卷成橄榄形，并捏紧封口
5.封口朝下放置于烤盘中
6.在温暖潮湿的地方进行2次发酵，至原来的2倍大，大约40分钟
7.烤箱预热180度，烤15分钟。面包凉透之后，在表面抹上厚厚的沙拉酱
8.表面沾满肉松即可
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