食材明细:
糖40克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,低粉30克,黄油32克,牛奶100ML
芝麻辫花小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。分割成6小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
5.松弛好的面团擀成椭圆形卷起搓成长条,整形。之后放入烤盘上移至温暖处发酵.
6.烤箱预热180度,中层15-18分钟.
食材明细:
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
汤种面包的做法步骤:
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右
麻花辫面包
小时候的我喜欢扎辫子,但自从有了孩子后,一直保持短发形象。家里的是男孩,所以扎辫子也没法玩了。现在会做面包,当然不放过辫子面包,过一下手瘾也好呀。
食材配方
主料:
高筋面粉
210g低筋面粉
90g细砂糖
25g酵母
6g温水
240g辅料:
高筋面粉
220g低筋面粉
90g芝麻
适量黄油
72g全蛋液
90g水
38g盐
1又1/2茶匙细砂糖
95g奶粉
20g
做法 共17个步骤
1.先用温水化开酵母
2.将主料的高粉、低粉和细砂糖混合
3.将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时,视室温而定
4.将发酵好的酵头放进面包机桶内
5.加辅料的蛋液加水
6.放辅料的糖和盐
7.再放辅料的面粉和奶粉
8.按和面程序(我的是ACA MB600面包机),第一次和面结束后(一般我会提前五分钟按停止),放软化了的黄油,再按和面程序。
9.和面程序结束后,将面团倒出来
10.用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
11.将发酵好的面团取出排气,分割成15份左右
12.取出一份用擀面棍压成椭圆形
13.向下卷起
14.再搓成长条,三条拼接
15.发挥以前扎辫子的手法,将面团编成辫子形状
16.放进铺了油纸的烤盘内,再放进烤箱内,烤箱内放进一碗热水,使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液,撒上芝麻,再涂蛋液
17.烤箱预热160度,放中层(长帝烤箱CKF25B)15分钟,下层5分钟。具体时间视面团的大小而定,小的面团总时间可以是15分钟,一样是先放中层,再下层,这样面包的上面和底部都不会焦,上色比较均匀。
食材明细:
红鲳鱼1条(500g),胡萝卜1只,洋葱头1只,百里香,月桂叶适量,盐2茶匙(10g),现磨黑胡椒粒2茶匙(10g),白胡椒籽1茶匙(5g),大蒜2瓣,红酒醋2茶匙(10g),黄芥末酱1汤匙(15ml),橄榄油2汤匙(30ml)
芥末蒸鱼辫的做法步骤:
红鲳鱼去刺及头尾,剔成带皮净鱼柳,纵向切成约2cm宽的长条,修成同样长度,共需3条。小心地将鱼柳编成辫子状,鱼皮朝下,将末端聚拢。
编好的鱼辫摆放在盘中,撒上盐和现磨黑胡椒各1茶匙,放入蒸锅,盖上锅盖大火蒸10分钟。
蒸鱼辫的同时制作酱汁:红萝卜与洋葱去皮后切成细末,放入深锅中,加红酒醋和黄芥末酱,用打蛋器搅拌均匀。
小火加热深锅,调入橄榄油,一边加热一边搅拌,直至烧沸后放入切碎的百里香和月桂叶,加白胡椒籽、盐、现磨黑胡椒粒各1茶匙,小火煮10分钟。
鱼辫蒸好后端出,浇上黄澄澄的芥末酱汁,配上装饰性的迷迭香叶即可。
小贴士:
剔下的鱼骨及头尾不要扔掉,用这些边脚料煮成鱼汤,撒上盐和胡椒粉,正好配合鱼辫食用。记得煮之前同姜片一起先用油煎一下,这样做出的汤才会浓白鲜香。
也可以用三种不同的海鱼剔出鱼柳,辫成的每一条鱼辫都有三种不同口味,滋味更加丰富。
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