鸦片鱼

食材明细：

鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。

香熏鸦片鱼的做法步骤：

1．将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。

2．取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3．在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。

4．鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌。

料理小百科

1．医学家认为，多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查，土耳其人、日本人，特别是爱斯基摩人，由于吃鱼多，他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。

2．鸦片鱼采自深海，无污染，其肉质与银鳕鱼相仿，既肥又嫩，更妙的是它比后者更松软，并且没有油腻感，入口即化，口感极为不俗。

3．鸦片鱼腌制时要翻动几遍，以使鱼肉均匀入味。

皮肤病患者之所以不能吃鸦片鱼是因为鸦片鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视鸦片鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。

鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

鸦片鱼的营养价值

鸦片鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达8798%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。

鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

清蒸鸦片鱼的做法

材料：鸦片鱼一条、葱、姜、淀粉、植物油；

调味料：盐、生抽、蒸鱼味极鲜：

做法：

1：片鱼洗净清理好，用刀在鱼身上切十字花刀，以便入味；

2：葱一半切丝，一半切段。姜切片；

3：把鱼放入盆内，放盐、葱段、姜片、少许生抽和淀粉腌制十分钟后，放入锅内蒸十分钟；

4：把切好的葱丝撒到蒸好的鱼身上；

5：锅内放少许油，油热后加生抽，蒸鱼味极鲜勾成汁倒在蒸好的鱼上即可。

食用鸦片鱼的注意事项

不能与寒凉食物同食

鸦片鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用鸦片鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

不宜食用鸦片鱼的人群

出血性疾病患者：血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鸦片鱼，鸦片鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的鸦片鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃鸦片鱼是因为鸦片鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视鸦片鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。

食材明细：

主料：：鸦片鱼1条，

辅料：：豆瓣酱适量，香葱2根，鲜姜一块，蒜3瓣，

配料：：鲜味酱油少许，料酒少许，水适量，盐少许，糖少许，

酱焖鸦片鱼的做法步骤：

1.1. 将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏

2.2. 鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制

3.准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片

4.热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香

5.放入鲜味酱油

6.放上料酒

7.倒上水

8.将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右

9.略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。

食材明细：

主料： 姜 50g， 蒜 50g，

调料： 酱油 适量， 黄酒 适量， 红椒 适量，

双椒鸦片鱼的做法步骤：

1.菜场买的鸦片鱼，展示一下

2.鱼肉放点料酒和酱油

3.鱼肉放点生姜

4.再放点生姜去去腥味

5.放上双椒，红椒和绿椒

6.东西都准备好了，上蒸锅蒸鱼喽

食材明细：

鸦片鱼适量，红尖椒各适量。适量，葱姜水适量，蒜片适量，白酒适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量

剁椒鸦片鱼的做法步骤：

1.鸦片鱼宰杀洗净，用葱姜水浸泡去腥，斜片成大块。

2.红尖椒去蒂去籽，切菱形片。用其余调料腌制成剁椒，下锅加油煸出香味。

3.剁椒盖于鱼身，上笼蒸制成熟。