食材明细:
鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。
香熏鸦片鱼的做法步骤:
1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。
4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。
料理小百科
1.医学家认为,多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查,土耳其人、日本人,特别是爱斯基摩人,由于吃鱼多,他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。
2.鸦片鱼采自深海,无污染,其肉质与银鳕鱼相仿,既肥又嫩,更妙的是它比后者更松软,并且没有油腻感,入口即化,口感极为不俗。
3.鸦片鱼腌制时要翻动几遍,以使鱼肉均匀入味。
食材明细:
鸦片鱼适量,红尖椒各适量。适量,葱姜水适量,蒜片适量,白酒适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量。适量
剁椒鸦片鱼的做法步骤:
1.鸦片鱼宰杀洗净,用葱姜水浸泡去腥,斜片成大块。
2.红尖椒去蒂去籽,切菱形片。用其余调料腌制成剁椒,下锅加油煸出香味。
3.剁椒盖于鱼身,上笼蒸制成熟。
食材明细:
鸦片鱼,料酒,姜片
清蒸鸦片鱼头的做法步骤:
1、鸦片鱼洗干净;
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人,吃起来非常的美味,而且骨头都是软的,那会也不在想象它吓人的模样了,只想着它的美味。
食材明细:
油,鸦片鱼头,葱姜,料酒,盐,蒸鱼豉油
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头的做法步骤:
1.鱼头洗净去腮,横向劈开,下料酒,葱姜,少许盐,使其入味。
2.此时烧开水,将鱼头隔水以中火蒸5分钟。
3.关火倒入豉油,挑出葱段。
福寿鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B10.1毫克,维生素B20.12毫克。
福寿鱼的营养价值福寿鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B10.1毫克,维生素B20.12毫克。吃福寿鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
福寿鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为不需要蛋白质的蛋白源。
清蒸福寿鱼的做法
主料:福寿鱼一条约450克;
辅料:油适量,盐适量,香葱20g,姜20g,胡椒粉适量,蒸鱼酱油适量;
步骤:
1:备好的香葱和姜;
2:福寿鱼一条,买回来时已劏好,清洗干净,虑干水;
3:在鱼身上划几刀;
4:抹上胡椒粉,在鱼肚,鱼头塞进姜片,鱼身撒上姜丝;
5:上锅大火蒸10分钟;
6:取出蒸好的鱼,倒掉盘中的水,淋上蒸鱼酱油;
7:撒上葱丝;
8:锅内下适量油烧热;
9:淋在鱼身上即可。
本网站小贴士:蒸好的鱼要倒掉盘中的水,可去除鱼腥味。
福寿鱼的选购技巧
1:肉质要有弹性;
2:鱼鳃呈淡红色或暗红色;
3:眼球微凸且黑白清晰;
4:外观完整,无鳞片脱落之现象;
5:无臭腥味者为新鲜的。
食材明细:
鸦片鱼头、老酒、盐、姜
鸦片鱼头的做法步骤:
1、鸦片鱼头洗的时候一定要洗干净特别是里面的黑色膜,这个一定要弄掉很腥的。
2、鱼头放入盘子里,再上门倒入老酒,撒上盐,内部与外面都放上姜。
3、上锅蒸30分钟就可以,这个鱼头很好吃,柔嫩味道美。
菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。
菊花鱼的做法主料:草鱼;
辅料:番茄酱;
调料:食盐,胡椒粉,料酒,花生油,淀粉,番茄酱,白糖,生抽,食盐,水淀粉;
做法:
1:草鱼1条宰杀去鳞;
2:取净鱼肉备用,先斜刀片成薄片,深及鱼皮,约5刀后切断;
3:然后直刀切成细条状,深及鱼皮别切断;
4:处理好的鱼片组,用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻;
5:拭干水分,均匀地裹满干淀粉,一定要每个细条都裹满;
6:锅中放油,烧至约6-7成热,放入鱼片炸制;
7:定型后捞出,待油温升高复炸一遍,至金黄酥脆;
8:沥油备用;
9:锅中放1勺油,倒入番茄酱炒匀,加入糖、生抽和盐,添适量的水,汤汁烧开后加入水淀粉,烧至浓稠;
10:炸好的菊花鱼摆盘,用芹菜叶点缀,将汤汁浇淋到鱼身上即可。
菊花鱼的营养价值
菊花鱼外酥里嫩,酸、香、脆。一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菊花鱼的简介
菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。
多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。
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