鳊鱼

红烧鳊鱼

鳊鱼，肉质嫩滑，味道鲜美，特别是做好了它并没腥味和土味。鳊鱼是我们家餐桌上常吃鱼，一般都是红烧法，与红辣椒一起烧，香辣回味。

食材配方

主料：

鳊鱼

猪油

盐

姜

小葱

蒜

蚝油

红辣椒

做法 共7个步骤

1.新鲜鳊鱼去内脏去鳞，留下鱼籽和鱼泡，涂上盐和料酒腌一会。

2.猪油下锅烧热，下入沥干水的鱼，中火慢炸。

3.注意火候，炸至双面焦黄。

4.洒上大量的姜沫、蒜沫和蚝油。事先用盐腌过，此时不必加盐。

5.烧好的鱼先盛出码在盘中。

6.锅中的原油不倒掉，烧热，抓一大把小葱沫炸几秒，注意别炸糊了。

7.炸好的葱洒在鱼上面，多洒一些很提味。

看了豆果上的红烧鳊鱼，都是放辣椒的。我是爱吃辣，可是念念不忘的还是妈妈做的甜咸味

材料：

鳊鱼1条，葱4根，蒜2颗，黄酒4勺，糖4勺，生抽2勺，

海派红烧鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗净后用干净的干布或者厨房用纸吸干水分后因为家里的锅太小故将鱼切成两段葱姜切段待用

步骤2，小火入油爆香葱段和蒜末

步骤3，仍用小火先将鱼的两面都沾上油后改中火

步骤4，中火后鱼肉很容易粘锅此时不用反翻面也不用太过划动锅使鱼与锅分离

步骤5，待鱼肉些许发白开小火倒入两勺黄酒使粘锅底的鱼肉通过酒缓和与锅底的粘连状态再未分开可再倒入一勺酒使蒸汽挥发鱼锅分离并翻面倒入一小碗水加入酱油（生抽即可）糖四勺上盖大火焖至水将烧干

步骤6，撒上葱叶后上盖五分钟就可出锅

步骤7，出锅盛饭

红烧鳊鱼，最下饭的家常菜，因为有了豆瓣酱的加入，色泽红润鲜亮，口味更加鲜甜绵长。

材料：

鳊鱼1条，生姜适量，大蒜头适量，香葱适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，豆瓣酱一大勺，老抽适量，陈醋适量，生抽适量，白砂糖少许，

红烧鳊鱼＃春天就酱吃的做法的做法步骤：

步骤1，鳊鱼处理好后洗净，沥干水，放适量料酒和盐腌制一下（忘拍照了，下油锅煎才想起来）姜切丝，蒜切片，香葱分切葱白段和葱花。

步骤2，锅烧热，放适量油，把鳊鱼用厨房纸巾抹干水，拍上一层薄薄的干淀粉，入锅煎制，两面煎黄盛出。

步骤3，锅内余油（如果煎鱼油剩不多，可酌情加）下入姜蒜葱白段干辣椒爆香。

步骤4，下入一大勺豆瓣酱炒出红油。

步骤5，把鱼放入，加入没过鱼身的清水，烧开后洒适量料酒和少许老抽，煮开两分钟后盖盖转中小火焖煮。

步骤6，七八分钟后揭盖，把鱼用锅铲轻轻铲动，防止粘锅，同时尝下咸淡是否加盐（加了一大勺豆瓣酱，我一般没加盐）并加入适量陈醋、生抽和少许白砂糖继续焖，用锅铲不断把汤汁往鱼身上浇，有助均匀熟透。煮至汤汁变浓只剩小半时，盛出鱼放入盘中。

步骤7，拿一小碗，舀一小勺淀粉，加少许清水调成水淀粉。锅内汤汁大火烧开，淋入水淀粉，并用锅铲划圈，至汤汁粘稠起芡时关火。把汤汁趁热浇鱼上，洒上葱花即成。

步骤8，汤汁浓郁，鱼肉鲜甜嫩滑，香味扑鼻。

步骤9，成品图。

在家烧鱼时就是这种烧法，在宿舍想家了，那就做做家里的菜的味道，来怀念下。好想回家啊。

材料：

鳊鱼，葱，姜，蒜，辣椒，老抽，生抽，花雕酒，

宿舍红烧鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗干净，沥干水好，在身上划几刀。

步骤2，切好葱姜蒜辣椒备用

步骤3，热锅倒油，待油热后放入鱼。火不要大，煎至两面金黄。

步骤4，加入花雕酒，老抽，生抽，葱姜蒜辣椒。（我将这些调料先放在同一个碗内，兑入清水，搅拌匀，一次放入锅中）大火煮沸后，加盐调味，转小火炖煮，中间翻次面。

步骤5，出锅装盘再撒点葱花。

材料：

鳊鱼500g，大葱若干，大蒜2个，姜4片，生抽适量，老抽适量，红辣椒若干，豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，

红烧鳊鱼(全程记录图)的做法的做法步骤：

步骤1，买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜。

步骤2，注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

步骤3，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

步骤4，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

步骤5，在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

步骤6，调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

步骤7，下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

步骤8，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

步骤9，剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

步骤10，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

步骤11，然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

步骤12，放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

步骤13，加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

步骤14，烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

步骤15，现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

步骤16，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

步骤17，最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

步骤18，搞定!看起来不错!