本品由湘菜剁椒鱼头演变而来,鱼头取自俄罗斯深海旗鱼,因其头酷似�粟果实,故取名鸦片鱼头。制作过程中,将湘菜所用的干辣椒改为新鲜豉椒. 此菜红润光泽,入口柔糯,香鲜略带清辣。 剁椒的做法:
原料:鲜红辣椒5kg,泡红辣椒2kg,野山椒4瓶,姜750g,盐500g 制作:鲜红辣椒洗净去蒂,放太阳下晒蔫(天阴吹蔫亦可),用刀排剁成黄豆大小颗料;泡红辣椒、野山椒去杂质,姜去皮洗净,均剁成同样大小颗粒;将上述各料加盐拌和均匀,装入泡菜坛中盖好盖,加满清水,置阴凉处5天~7天,即可启用。切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高,从而导致香气流失产生酸味过重,影响菜品的口味。
原材料:
旗鱼头,湖南剁辣椒(或自制剁辣椒),生姜,大蒜籽,香葱,精制油李锦记蒸鱼汁,味精,鸡精,黄酒,胡椒粉,食盐,湖南浏阳豆豉,味水若干
做法:
1、将剁辣椒水份沥干,放在铁质容器中,将生姜,大蒜沫,湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面,将少量精制油烧至七成,然后浇在上面,放入味精,鸡精,胡辣椒粉,李锦记蒸鱼汁少许搅拌均匀。 2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加清水即成。) 3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀,香葱白段部分切成段状,长短依鱼头大小而定,放在鱼头下面(作用:起香,让蒸气过流,使鱼头容易熟),鱼头上面洒上黄酒,将调制好的剁辣椒放在鱼头上,上旺气蒸8分钟,蒸熟后放葱花,将少许精制油温度烧直七成,把油浇在葱花上爆香即可。
剁椒鸦片鱼头的懒人做法 洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。
食材明细:
主料::鸦片鱼头适量,
辅料::剁椒适量,生姜适量,小葱适量,
配料::鲜酱油适量,油适量,鸡精适量,料酒适量,
剁椒鸦片鱼头的做法步骤:
1.将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。
2.用料酒,生姜片,葱段腌制半小时
3.剁椒
4.之后把剁椒均匀的铺在上面,加一调羹6月鲜鲜酱油,2克鸡精均匀的撒在上面。(剁椒有点咸所以不要加盐了)
5.蒸锅大火,水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火,再等5分钟再打开盖子。
6.把盆中的汁水全部倒掉。
7.用姜丝和葱花撒在上面,太烫了,我干脆换另一个盆子(轻轻的用铲子哦,否则鱼全碎了)
8.锅内倒油,待油锅10分热时熄火
9.把油淋在上面,淋鱼的时候,尽量身体离开一些,避免油花四溅哦。
小贴士:
海鲜有原有的鲜味,少用调料能保持鱼肉的自然咸味,最好不用胡椒粉之类的调料。
食材明细:
主料::鸦片鱼1条,
辅料::豆瓣酱适量,香葱2根,鲜姜一块,蒜3瓣,
配料::鲜味酱油少许,料酒少许,水适量,盐少许,糖少许,
酱焖鸦片鱼的做法步骤:
1.1. 将鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏
2.2. 鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3.准备好所需配料,葱切段、姜蒜切片
4.热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,放上葱姜蒜爆香
5.放入鲜味酱油
6.放上料酒
7.倒上水
8.将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9.略收汤汁起锅,将鱼摆盘,浇上汤汁即可。
街边人气王小吃,有甜的,咸的,排着队等着吃。吃吃吃
材料:
普通面粉300g,酵母3g,面粉(油酥用)40g,油40g,温水150g,葱适量,盐适量,五香粉适量,
葱油烧饼的做法的做法步骤:
步骤1,面粉个酵母混合在一起,加入适量温水,揉成面团放在暖和的地方发酵1小时(发酵时间看温度定)
步骤2,把发好的面团揉成光滑的面团
步骤340,g面粉,五香粉,盐葱放在碗里,锅里烧热油浇在上面,拌匀(拌好的就叫酥油)
步骤4,把面团擀成长方形
步骤5,把酥油均匀的铺在上面
步骤6,卷起来,把缝捏合
步骤7,揪成大小适量的剂子,按扁,擀成椭圆形,表面刷少于水,撒上芝麻
步骤8,烤箱160度预热5分钟,烤15分钟,最后2分钟180度上色,表面焦黄即可
步骤9,。。
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