清蒸鸦片鱼（母亲版）

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，你可能需要看看“清蒸鸦片鱼（母亲版）”，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

鸦片鱼三分之一条，葱2棵，姜10片，盐适量，老冰糖适量，味极鲜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量

清蒸鸦片鱼（母亲版）的做法步骤：

第1步买回来的鸦片鱼用钢丝球刷洗表面去掉鳞片，清洗干净备用两面都用刀均匀切片，撒上盐抹匀

第2步再倒上黄酒腌制三十分钟这时候，切姜片、清洗小葱切段、平铺在碗底

第3步摆上腌好的鱼，鱼身上也放上姜片和葱段，均匀淋上适量料酒、味极鲜、放上适量的冰糖，进蒸锅或者蒸箱10-15分钟，在十分钟的时候，拿掉表面的姜片葱段，在均匀浇上蒸鱼豉油，继续蒸5分钟就出锅啦！味美可口极了！

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清蒸鸦片鱼头

食材明细：

鸦片鱼，料酒，姜片

清蒸鸦片鱼头的做法步骤：

1、鸦片鱼洗干净；

2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人，吃起来非常的美味，而且骨头都是软的，那会也不在想象它吓人的模样了，只想着它的美味。

香熏鸦片鱼

食材明细：

鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。

香熏鸦片鱼的做法步骤：

1．将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。

2．取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3．在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。

4．鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌。

料理小百科

1．医学家认为，多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查，土耳其人、日本人，特别是爱斯基摩人，由于吃鱼多，他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。

2．鸦片鱼采自深海，无污染，其肉质与银鳕鱼相仿，既肥又嫩，更妙的是它比后者更松软，并且没有油腻感，入口即化，口感极为不俗。

3．鸦片鱼腌制时要翻动几遍，以使鱼肉均匀入味。

鲜嫩的清蒸鸦片鱼头

食材明细：

油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油

鲜嫩的清蒸鸦片鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。

2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。

3.关火倒入豉油，挑出葱段。

剁椒鸦片鱼

食材明细：

鸦片鱼适量，红尖椒各适量。适量，葱姜水适量，蒜片适量，白酒适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量

剁椒鸦片鱼的做法步骤：

1.鸦片鱼宰杀洗净，用葱姜水浸泡去腥，斜片成大块。

2.红尖椒去蒂去籽，切菱形片。用其余调料腌制成剁椒，下锅加油煸出香味。

3.剁椒盖于鱼身，上笼蒸制成熟。

惊艳版清蒸武昌鱼

这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜，光切这些片就花了我一个小时的时间，这还不算处理鱼的时间。

还有，买鱼的老板也辛苦，只要我去买武昌鱼，总是会提奇怪的要求，比如这鱼，我就要求老板切下鱼头，给我小心的

掏掉里面的东西，不能把鱼苦胆弄破，更不能把鱼肚子弄破，搞的老板哭笑不得，说从来没接过这么高难度的要求。

不过，所有的这一切，当这鱼上桌，你就会经验一番，吃到嘴里，那就不禁感叹，原来一切那么麻烦都是值得的。武昌鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩，因为是切片的原因，蒸的时间短，鱼肉保持在了最嫩的状态。

惊艳版清蒸武昌鱼

1、买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下，去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏，千万别把肚子剖开，做这道菜就是需要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头，双面都仔仔细细的刮一遍，你会发现刮出来的一层黏液还带点黑，这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物，蒸鱼而让鱼没有土腥味，这是最关键的处理步骤，只要把这层刮干净了，鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来，很漂亮

2、接下来就是切鱼片了，先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片，这时候只需要轻轻划一刀，就相当是打样，除非你力气惊人，一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断，并且每片切的一样

3、鱼片打了样之后，再逐一把骨头切断，这时候用刀尾稍微用力，咔嚓，鱼骨很容易就切断了。

4、整条鱼都这样切好后再改刀，再把每片鱼肉再切的深一点，只剩肚皮的肉连着，那就好了

5、再翻一面，看看有没有连着没切开的地方也要全部切好，确保每一片鱼片分开却又有连接

6、然后，呈扇形摆盘，一片叠一片，绕成一个圆，鱼头放中间。这次我买的鱼太大了，一斤半，换了好多盘子都太小，最后只能用深汤盘来装。

7、再在每片鱼肉上放点枸杞点缀一下，撒上一些青豆，淋少许料酒，薄薄的撒上一层细盐，再舀一勺蒸鱼豆豉淋上

8、大火上锅蒸个15分钟就好了。这样蒸出来的鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩爽滑，就连枸杞就糯糯的别有风味。

如果家里宴客端上这菜，绝对可以收获赞叹一片哦~

鸦片鱼头

食材明细：

鸦片鱼头、老酒、盐、姜

鸦片鱼头的做法步骤：

1、鸦片鱼头洗的时候一定要洗干净特别是里面的黑色膜，这个一定要弄掉很腥的。

2、鱼头放入盘子里，再上门倒入老酒，撒上盐，内部与外面都放上姜。

3、上锅蒸30分钟就可以，这个鱼头很好吃，柔嫩味道美。

清蒸金钱鱼

食材明细：

金线鱼1条，白萝卜250克，香菇25克，盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。

清蒸金钱鱼的做法步骤：

1、金钱鱼去头、骨，取肉，加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软，切薄片。

2、白萝卜加盐，用果汁机打成泥，取出沥去盐水，加入鸡蛋清、香菇片拌匀。

3、金线鱼肉上覆上萝卜泥，一同入蒸锅，大火蒸至鱼熟，取出，再以鲑鱼卵点缀即可。

小贴士：

特点

鱼肉鲜香，口感软滑。

爱心便签

此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素，食用后能强壮身体，特别适于老人和婴儿食用。

清蒸福寿鱼

食材明细：

福寿鱼一条，姜一块，葱几根，酱油100g，白砂糖50g，油150g

清蒸福寿鱼的做法步骤：

第1步我的做法只需要这么点东西.其他不需要多.准备好这些东西足够了.买好这些东西.鱼在买的时候已经让人洗干净弄好了.买好东西后.把鱼洗干净.然后把姜去皮.切成条状.鱼身两面都切三刀.切深一点.切到骨头上一点.将姜塞进缝里.然后葱切成段.像我图片那样.

第2步鱼弄好后.锅放水煮到沸腾.这个过程中我们弄一下酱油.别人是用蒸鱼酱油.我们自己做.用普通酱油倒一点.然后放入白砂糖.不需要太多.进行搅拌.如果家里有微波炉.那就搅拌后叮30秒足够了.然后呢.等水沸腾后.把鱼放进去.最关键的一步.时间.放进去后.手机倒计时八分钟.期间不要开锅.八分钟后关火.手机倒计时两分钟.时间到了后将鱼拿出来.将多余的汁倒掉.

第3步最后一步.将准备好的葱晒在鱼面上.将酱油淋在鱼表面.在锅里倒入油.倒多一些.油热了后浇上鱼表面.这一道简单好吃的鱼儿做好了.

小贴士：

1.一定要清洗好鱼的表面和内脏.2.一定要有姜.我是用姜除去鱼腥味的.3.削姜教你们一个技能.将喝完的可乐易拉罐弄开.就能削的很干净.4.时间一般不会变.除非你的鱼很大.那你就在原来的基础上加多两分钟.时间很关键.多也不行.少也不行.5.告诉你们一个分辨鱼熟不熟的办法.用筷子挑鱼.肉和骨头分开就输了.6.只要按照我的办法做.成为一个会煮菜的人不难.

清蒸鱖鱼

食材明细：

鱖鱼一条，盐 橄榄油 蒸鱼豉油 米酒少许，葱 大葱 姜 小米椒少许

清蒸鱖鱼的做法步骤：

第1步鳜鱼清理洗净，肚子里添上葱丝和姜片

第2步取一盘放上大葱放上鱖鱼用盐和米酒腌制10分钟。

第3步蒸锅中烧开水后加入鳜鱼，上下也铺上姜丝盖上盖中大火蒸8~10分钟左右（根据鱼的大小）关火，然后焖3分钟，取出

第4步去汤汁，除去葱姜，撒上葱丝和小米椒圈，浇上热油，再淋上蒸鱼豉油就大功告成了~

小贴士：

蒸好的鱼不要马上打开盖，再闷3分钟。

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