青鱼

食材明细：

净青鱼1250克。，姜末10克，香菜叶10克。，黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量。适量

酱汁青鱼的做法步骤：

1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。

2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。

食材明细：

主料： 青鱼 500克，

调料： 酱油 100克， 葱 5克， 姜 3克， 八角 3克， 桂皮 3克， 白酒 10克， 黄酒 75克， 白砂糖 50克， 砂仁 3克， 五香粉 1克， 菜籽油 100克，

熏青鱼的做法步骤：

1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干

2. 葱、姜切末

3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁

4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出

5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成

菜品特色

此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。

食材明细：

青鱼500克，江米酒200克，盐25克，料酒10克

糟青鱼的做法步骤：

1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。

3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

小贴士：

原料江米酒要带米。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

食材明细：

净洋葱200克，长葱150克，生菜叶100克，熟鸡蛋250克，熟土豆500克，熟红菜头250克，鲜黄瓜200克，酸黄瓜200克，热西式煮土豆条750克(见该菜制作)。，醋油少司150克，醋精150克，香叶2片，冷开水150克。

俄式青鱼的做法步骤：

1.将生菜叶洗净垫入鱼盘中，煮土豆去皮、切片，排在生菜叶上。将长葱破开，切5厘米长的细丝，用清水冲去葱味，打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮，用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开，用刀尖点切，成均匀相连的片，用刀片去底面相连部分，用手拍平成均匀排好的片。

2.将活青鱼入清水中饿养两天，吐去腥气，然后去鳃、鳞，腹开去内脏，去头，斜刀斩下尾（头尾洗净备用），剔骨去刺，取鱼肉两扇，剔去鱼皮，洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内，下入香叶、冷开水、醋精调匀，腌浸24小时，取出沥干水分，将每扇鱼肉原皮面朝下，斜片成片排好，码入盘内土豆片上，将鱼头从鳃下稍劈，压平码入盘中，尾部剔去斜切部，脊骨码入盘中立起，成整鱼形。将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧，鱼头两侧酿衬长葱丝，将洋葱圈排在鱼肉上，浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。

青鱼：又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类。

市场长青鱼价格一般为11.40元。

如何挑选青鱼

青鱼别名：黑鲩，螺蛳青，乌青，青鲩，青混，青鳞鱼，青皮鱼，鲭，铜青，青棒，乌鲩，黑鲭，五侯青，乌鲭。

挑选技巧：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。

青鱼豆腐汤：

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料：青鱼半条豆腐1盒

辅料：油少许，黄酒少许，姜少许，盐少许，味精少许。

做法步骤

1、青鱼洗净切块。

2、起油锅加热，放入青鱼煸炒。

3、放少许黄酒煸炒。

4、放少许姜。

5、放适量的水加盖煮10分钟。

6、放入豆腐煮开。

7、放少许盐煮2分钟。

8、最后放少许味精即可。

本网站小贴士：

放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎。