鸭掌

食材明细：

鸭掌250克，香菇(鲜)35克，青豆15克，火腿25克，洋葱(白皮)15克，盐3克，味精1克

冻鸭掌的做法步骤：

1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；

2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；

3. 冬菇浸软，煮熟；

4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；

5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；

6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；

7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；

8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；

9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；

10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。

食材明细：

鸭掌100克，青椒100克，大蒜(白皮)5克，色拉油15克，料酒5克，卤汁100克，盐2克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克

翡翠鸭掌的做法步骤：

1. 青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。

2. 鸭掌洗净，一切两半。

3. 炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入料酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁即成。

小贴士：

此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。

我特别爱吃鸭掌，不仅肉质鲜嫩有嚼劲，据说还有很多的胶原蛋白，做好了之后就作为晚上看电视的零食，酸酸辣辣，吃起来十分过瘾。

材料：

500g鸭掌，适量小米椒，1块姜，适量花椒，适量盐，3瓣大蒜，2勺酱油，2勺料酒，适量白糖，适量白醋，适量清水，

泡鸭掌的做法步骤：

1，鸭掌多清洗几遍

2，姜切片，小米辣切成圈，大蒜切成末

3，锅内放水，倒入料酒和姜片煮开，放入鸭掌煮至8分熟捞出

4，煮好的鸭掌放入冷水中浸泡30分钟

5，准备一个密封的容器，将鸭掌放入，放入大蒜，花椒，小米辣。倒入生抽，白糖和盐，将白醋与清水按一比一的比例倒入，搅拌均匀。

6，盖上盖放入冰箱中泡2天以上

食材明细：

鸭掌200克，油菜心100克，鸡蛋50克，鸡肉150克，姜5克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，料酒10克

明珠鸭掌的做法步骤：

1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；

2. 鹌鹑蛋用清水洗净；

3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；

4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；

5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；

6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；

7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；

8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；

9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；

10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；

11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。

小贴士：

鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸭掌1300克，猪肘500克，猪肉皮100克，料酒50克，味精1克，盐10克，姜15克，姜10克，大葱10克

水晶鸭掌的做法步骤：

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。

2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。

3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。

小贴士：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。