鳙鱼

食材明细：

鳙鱼1000克，党参20克，草果3克，陈皮3克，黄酒15克，盐5克，大葱10克，姜10克，桂皮5克，植物油75克

党参鳙鱼汤的做法步骤：

1. 将党参、草果、陈皮、桂皮、姜（切片）洗净，装纱布袋内，扎口。

2. 将鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅稍煎。

3. 将锅中注入鸡汤，加入药包、葱（切段）、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调好味即成。

小贴士：

本吕需鸡汤适量，口感更好。1. 此汤菜由党参配鳙鱼等调制而成。2. 党参、鳙鱼皆属甘温之品，药食同用，有扶脾养胃、补中益气、健身的作用，并配以陈皮、草果，理气、化滞、燥湿，使紫汤菜补而不滞、消而不伤正。3. 常用于胃及十二脂肠溃疡、慢性胃炎等症。党参：不宜与藜芦同用。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

食材明细：

鲢鱼头2000克，豆腐(北)500克，猪肉(肥瘦)100克，冬笋50克，香菇(干)20克，猪油(炼制)50克，黄酒50克，盐7克，味精2克，姜15克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱15克

砂锅鳙鱼头的做法步骤：

1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；

2. 将猪肉、冬笋切成薄片；

3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；

4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；

5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；

6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；

7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

小贴士：

鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。

食材明细：

鲢鱼2000克，猪肉(肥瘦)100克，豆腐(北)300克，冬笋50克，口蘑20克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉(豌豆)15克

拆烩鳙鱼头的做法步骤：

1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。

2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。

3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。

小贴士：

鲢鱼头又称鳙鱼头。

食材明细：

主料：：鳙鱼头1个，虫草适量，

辅料：：红枣适量，葱适量，香菜适量，蒜头适量，花生油适量，

配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，酒适量，生粉适量，

虫草蒸鳙鱼头的做法步骤：

1.备新鲜材料

2.鱼头我让档主砍成小件，虫草泡发好，红枣去核切丝，葱、香菜切 段，蒜头 切片

3.在鱼头里加入所有调味料（盐、糖、胡椒粉、鸡粉、酒、生粉），约腌10分钟

4.在腌好的鱼头里加入虫草与蒜片拌均匀

5.取一碟子，排放好材料，加入适量的花生油

6.煮沸一锅水，把碟子放进蒸锅内

7.加盖，调时间为10分钟

8.蒸约9分钟时开盖加入葱、香菜

9.再加盖蒸够余下的时间

10.时间到了，可以上桌了

鳙鱼头火锅

鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。

食材配方

主料：

鳙鱼头

豆腐

盐

香芹

番茄

茶树菇

猪肉

猪骨汤

姜

剁椒酱

西生菜

做法 共12个步骤

1.准备好香芹，葱，姜

2.茶树菇洗净，控干水分

3.西生菜洗净，控干水分

4.鱼头去鳞，腮，切成4块。

5.撒些盐腌制一下。

6.将准备好的鱼头，茶树菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，葱，姜，剁椒酱准备好。

7.锅中放入猪骨汤，加几片猪肉，煮开

8.加入香芹，姜丝

9.放入茶树菇

10.放入番茄煮开，加盐调味。

11.放入鱼头，煮到鱼眼睛变白色，即可食用，之后可随意放入西生菜，豆腐食用。

12.嫩嫩的鱼头肉，蘸上剁椒，超级美味啊。。。