“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了辣子羊里脊，相信会对你有所帮助！
食材明细：
羊里脊150克，青椒50克，冬笋50克，辣椒酱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，花生油40克
辣子羊里脊的做法步骤：
1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4. 葱切细丝；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；
8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；
9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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炸羊里脊
食材明细：
羊里脊200克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)40克，花生油50克，椒盐15克
炸羊里脊的做法步骤：
1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。
2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
铁板羊里脊(1)
食材明细：
主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。
铁板羊里脊的做法步骤：
1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。
2、京葱切成滚刀块。
3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。
4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。
小贴士：
特点
香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。
爆羊里脊片
食材明细：
羊里脊500克，鸡蛋清30克，牛奶20克，植物油30克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
爆羊里脊片的做法步骤：
1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。
3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。
4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约250克。
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