铁板羊里脊(1)

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“铁板羊里脊(1)”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

铁板羊里脊的做法步骤：

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

小贴士：

特点

香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。

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辣子羊里脊

食材明细：

羊里脊150克，青椒50克，冬笋50克，辣椒酱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，花生油40克

辣子羊里脊的做法步骤：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4. 葱切细丝；

5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

炸羊里脊

食材明细：

羊里脊200克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)40克，花生油50克，椒盐15克

炸羊里脊的做法步骤：

1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。

2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

爆羊里脊片

食材明细：

羊里脊500克，鸡蛋清30克，牛奶20克，植物油30克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克

爆羊里脊片的做法步骤：

1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。

3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。

4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

小贴士：

因有滑油过程，需准备植物油约250克。

果汁里脊(1)

食材明细：

猪里脊肉750克，番茄酱100克，柠檬汁75克，盐15克，酱油5克，大葱20克，白砂糖35克，醋15克，料酒15克，香油5克，植物油150克

果汁里脊的做法步骤：

1. 里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻；

2. 锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油；

3. 锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。

菊花里脊(1)

食材明细：

主料：瘦肉一大块，茄汁，面粉

调料：盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖

菊花里脊的做法步骤：

1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。

2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。

3、锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4、将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下，这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。

5、炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。

6、全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。

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