番茄里脊

原料：

猪里脊肉200克、干淀粉半碗、番茄酱2大勺、白醋1大勺、白糖3大勺、葱姜适量、料酒少许、盐适量、色拉油适量

做法：

1、将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂，这样肉质比较松软；

2、然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟；

3、将干淀粉放少许清水用手抓匀，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑；

4、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀；

5、锅中倒入油正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分；

6、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩），全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出；

7、将番茄酱、白糖、醋和少许盐、一勺清水放入碗中搅匀成番茄汁；

8、将炒锅放少许油，然后放入葱姜丝炒出香味，然后放入番茄酱汁小火将香味和眼色炒出来，当酱汁变浓时；

9、倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可。

食材明细：

猪里脊肉100克，番茄1个，干香菇10克，鸡蛋1个，盐1/4小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，白胡椒粉1/8小勺，水淀粉2大勺，香油1/4小勺

番茄里脊香菇羹的做法步骤：

第1步番茄入滚水烫10秒，捞出去皮切片，香菇也切片待用；猪里脊肉切成细条放入碗中，加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，最后淋少许香油封浆；

第2步锅热油6成热放入香菇片煸香，倒入番茄片继续煸炒，番茄出汁后加盐糖调味；倒入清水煮沸，轻轻放入浆好的里脊肉；

第3步锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉；汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状，撒入白胡椒粉，淋少许香油关火盛出。

小贴士：

1、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌，可以让肉丝吃进水份，拌入水淀粉后要淋油封浆，肉丝下锅后不会脱浆。2、先在汤羹里勾芡，再转小火淋蛋液，这样出来的蛋花效果非常好。

食材明细：

主料：：猪里脊肉1斤，

辅料：：糖适量，醋适量，盐适量，生抽适量，番茄酱适量，鸡蛋1个，面粉适量，

番茄糖醋里脊肉的做法步骤：

1.里脊肉切丝，放入盐，糖，生抽，腌制半个小时。然后用鸡蛋面粉调成糊，然后放进腌制好的里脊肉，拌匀。

2.油锅加热五成热，下里脊肉炸制。

3.炸制成金黄色捞出配用。

4.锅里加适量水，糖，醋，大火烧开，有些稠后放入番茄酱，继续大火烧开。

5.等汁水比较粘稠时，放入炸好的肉，迅速翻炒，直到汁水被吸收完，就出锅。

小贴士：

番茄酱可以用西红柿代替，把西红柿切碎，放锅里熬成粘稠