“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了酱里脊，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
猪里脊1条(约500克)。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
酱里脊的做法步骤：
1．将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖1 5分钟。
5．将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。
料理小百科
1．猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效地改善缺铁性贫血。
2．猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，无腥臊异味，入馔较佳。
3．酱里脊时要焖制一会，因为里脊肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。
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酱爆里脊丁
食材明细：
羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克)，黄酱2大匙，白糖1大匙，绍酒1／2大匙，精盐，味精各1／4小勺，香油1小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
酱爆里脊丁的做法步骤：
1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁过油炸酥，也倒入漏勺。
2、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱，称爆里脊丁。
糖醋里脊（番茄酱版）
酸甜开胃的糖醋里脊
很喜欢吃糖醋里脊，记得刚参加工作时，每到有机会上饭店吃饭时，总会点上一盘糖醋里脊，酸酸甜甜很是开胃。现在去饭店吃饭时，很少能吃到了，好多高档的饭店反而没有这道菜了，很是怀念它的味道哦。
其实，自己动手做也不是太难的事情哦，这次在家做了这糖醋里脊，用了番茄酱，颜色红亮漂亮，口感酸适口，很受小朋友及女女士的喜欢哦。
糖醋里脊有冰糖白醋版的，也有番茄酱版的，我自己感觉，口感上都差不多哦，但番茄酱版颜色更漂亮些。
糖醋里脊原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。
糖醋里脊的做法
1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟。
2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉。
3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出。
4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出。
5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡。
6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可。
蜜汁里脊
食材明细：
里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖
蜜汁里脊的做法步骤：
1.将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来。
2.下油锅翻炒至熟。
3.加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁吧。。。
象牙里脊
食材明细：
冬笋100克，猪里脊肉150克，鸡蛋60克，大葱3克，姜2克，酱油5克，白砂糖40克，醋20克，黄酒3克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，盐1克
象牙里脊的做法步骤：
1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。
小贴士：
本品需熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
姜汁里脊
菜系及功效：家常菜谱
姜汁里脊原料:猪里脊200克，鲜姜100克，香菜梗段5克，鸡蛋清1个，淀粉10克，猪油500克，精盐、味精、麻油各适量.
姜汁里脊的做法:
(1)把卫脊切成5师米长、2毫米见方的丝，拌人精盐、味精，用鸡蛋清、淀粉上浆，放人冰箱内冷却15分钟，用四成热的猪油滑至断生，捞出用凉开水洗去油污，控净水待用。
(2)把鲜姜洗净去皮切成末，用干净的白纱布包好拧出姜汁待用。
(3)把里脊丝放人碗里，加入精盐、味精、麻油、香菜梗段、姜汁调拌均匀即可装盘。
姜汁里脊特色：清鲜辛辣，爽口开胃。
网站小提示
梨和姜汁能一起吃:梨子能促进食欲，帮助消化，可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用，则对咳嗽痰多有一定疗效。
椒盐里脊
食材明细：
里脊肉，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，辣椒粉，芝麻
椒盐里脊的做法步骤：
1.1、将里脊冻一下好切片。
2.2、将肉片加入料酒，盐，胡椒粉鸡精或味精腌半小时。
3.鸡蛋和淀粉调糊，一个鸡蛋就行。可加水调节，能挂住肉片为佳。
4.油锅烧至七成热下将肉一片片粘上鸡蛋糊下锅炸，时间不要太长，肉片浮起取出。
5.都炸完4后，油锅烧至10成热，有些烟冒出（要注意安全哦）将部分肉片放入油锅中炸下马上取出，这样就脆了。
6.可以淋些香油，撒上椒盐就可以吃了。外焦里嫩的说！
麻辣里脊
食材明细：
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
麻辣里脊的做法步骤：
1、将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。
2、炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
小贴士：
特点
香嫩可口，色泽红亮。
梅花里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，豌豆苗200克，银耳(干)80克，猪油(炼制)50克，香油10克，料酒15克，盐5克，白砂糖2克，味精3克，大葱4克，姜4克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清20克
梅花里脊的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。
3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。
5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
小贴士：
调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些
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