“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编推荐你不妨读一下炸羊里脊，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
羊里脊200克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)40克，花生油50克，椒盐15克
炸羊里脊的做法步骤：
1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。
2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
97msw.coM精选阅读
滑溜羊里脊
食材明细：
羊肉(瘦)250克，荸荠40克，黄瓜10克，鸡蛋30克，盐10克，味精5克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，牛奶10克，植物油50克
滑溜羊里脊的做法步骤：
1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。
小贴士：
羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
辣子羊里脊
食材明细：
羊里脊150克，青椒50克，冬笋50克，辣椒酱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，花生油40克
辣子羊里脊的做法步骤：
1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4. 葱切细丝；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；
8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；
9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸牛里脊
食材明细：
牛里脊肉200克，味精5克，鸡蛋30克，姜10克，小麦面粉80克，植物油40克，淀粉(豌豆)25克，香油20克，料酒8克，花椒3克，盐10克，大葱10克
炸牛里脊的做法步骤：
1.将葱、姜切细末，牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。
2.将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。
3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。
4.锅中放入植物油，用中火烧热后将肉片一片一片地放入，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟花椒粉，淋上香油即成。
小贴士：
牛肉应选择牛里脊肉。
相信《炸羊里脊》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！
