“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间专门编辑了香酥里脊，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
猪里脊肉400克，鸡蛋75克，芡粉12克，小麦面粉12克，植物油45克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，香油5克，白酒5克，酱油10克，大葱10克
香酥里脊的做法步骤：
1.切片、腌制：里脊肉切片拌以所有调料腌2分钟。
2.烤制：将油放入炼盘，入微波炉。高功率4分钟。再将肉先沾鸡蛋，再沾生粉，最后沾面包粉，放入烤盘，入微波炉高功率4分钟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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象牙里脊
食材明细：
冬笋100克，猪里脊肉150克，鸡蛋60克，大葱3克，姜2克，酱油5克，白砂糖40克，醋20克，黄酒3克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，盐1克
象牙里脊的做法步骤：
1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。
小贴士：
本品需熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
姜汁里脊
菜系及功效：家常菜谱
姜汁里脊原料:猪里脊200克，鲜姜100克，香菜梗段5克，鸡蛋清1个，淀粉10克，猪油500克，精盐、味精、麻油各适量.
姜汁里脊的做法:
(1)把卫脊切成5师米长、2毫米见方的丝，拌人精盐、味精，用鸡蛋清、淀粉上浆，放人冰箱内冷却15分钟，用四成热的猪油滑至断生，捞出用凉开水洗去油污，控净水待用。
(2)把鲜姜洗净去皮切成末，用干净的白纱布包好拧出姜汁待用。
(3)把里脊丝放人碗里，加入精盐、味精、麻油、香菜梗段、姜汁调拌均匀即可装盘。
姜汁里脊特色：清鲜辛辣，爽口开胃。
网站小提示
梨和姜汁能一起吃:梨子能促进食欲，帮助消化，可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用，则对咳嗽痰多有一定疗效。
椒盐里脊
食材明细：
里脊肉，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，辣椒粉，芝麻
椒盐里脊的做法步骤：
1.1、将里脊冻一下好切片。
2.2、将肉片加入料酒，盐，胡椒粉鸡精或味精腌半小时。
3.鸡蛋和淀粉调糊，一个鸡蛋就行。可加水调节，能挂住肉片为佳。
4.油锅烧至七成热下将肉一片片粘上鸡蛋糊下锅炸，时间不要太长，肉片浮起取出。
5.都炸完4后，油锅烧至10成热，有些烟冒出（要注意安全哦）将部分肉片放入油锅中炸下马上取出，这样就脆了。
6.可以淋些香油，撒上椒盐就可以吃了。外焦里嫩的说！
麻辣里脊
食材明细：
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
麻辣里脊的做法步骤：
1、将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。
2、炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
小贴士：
特点
香嫩可口，色泽红亮。
酱里脊
食材明细：
猪里脊1条(约500克)。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
酱里脊的做法步骤：
1．将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖1 5分钟。
5．将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。
料理小百科
1．猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效地改善缺铁性贫血。
2．猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，无腥臊异味，入馔较佳。
3．酱里脊时要焖制一会，因为里脊肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。
梅花里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，豌豆苗200克，银耳(干)80克，猪油(炼制)50克，香油10克，料酒15克，盐5克，白砂糖2克，味精3克，大葱4克，姜4克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清20克
梅花里脊的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。
3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。
5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
小贴士：
调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些
扒里脊
食材明细：
牛里脊肉250克，口蘑15克，土豆(黄皮)100克，番茄沙司10克，盐3克，味精5克，辣酱油5克，胡椒粉1克，植物油50克，黄油20克
扒里脊的做法步骤：
1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。
2.用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可。
3.将葱头切成4厘米长的丝。
4.再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司。
5.装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可。
小贴士：
备清汤40克。
煎炸里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，鸡蛋60克，小麦面粉50克，盐4克，味精1克，料酒10克，植物油50克，椒盐2克
煎炸里脊的做法步骤：
1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的长的肉条。
2.用碗盛入面粉，磕入鸡蛋调匀成软炸糊。
3.锅上火，注入油烧至六七成热，将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊，下入油锅炸到浮起，呈金黄色捞出，拣净碎糊渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。
小贴士：
1.此菜要求色金黄，勿用太热的油温。为防止不熟，可“蹲炸”片刻，即将热油连锅同原料端离火继续炸；2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
焦糖里脊
食材明细：
肉条适量，淀粉适量，白糖两勺
焦糖里脊的做法步骤：
第1步里脊肉切成手指粗的肉条，放入淀粉糊中。锅内倒油烧热，放入挂糊的肉条，炸至金黄色。
第2步炸好的肉条捞出控挣油待用。重新起锅，放入两勺白糖，小火炒成糖浆后开大火烹入醋。
第3步倒入炸好的肉条翻炒，使肉条均匀的挂上糖浆即可。
麻花里脊
食材明细：
里脊肉，贡麻花，辣椒（红、绿），鸡蛋，面粉，淀粉，盐，料酒，酱油，胡椒粉，葱，姜
麻花里脊的做法步骤：
1.里脊肉切条，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍10分钟；辣椒切片；麻花掰成段
2.蛋黄、淀粉、面粉、油和成糊，将里脊条挂糊
3.下温油中炸至外皮凝固，捞出，等油温升高后再和麻花一起下油锅重油
4.葱、姜炒出香味，放入辣椒片、里脊条、麻花、盐、鸡精、料酒，快速翻炒均匀
5.好了
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