食材明细:
主料:石斑鱼1条,内脂豆腐1盒,南瓜1个
辅料:洋葱1个,薄荷叶3片,纯净水2L,盐1茶匙,糖0.5茶匙,花雕酒1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,葱1棵,姜3片,生粉10克,橄榄油1茶匙
金汤斑鱼的做法步骤:
1,石斑鱼起肉,加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。
2,南瓜蒸熟,碾碎备用。
3,鱼骨加水、大葱、姜熬汤。
4,把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。
5,鱼片飞水成熟,放在豆腐垫底的金汤中,薄荷叶点缀即可。
食材明细:
材料:,鳕鱼12两,生菜适量,黄椒适量,红椒适量,小豆苗适量,蕃茄适量,,,,洋葱半颗,葱1根,蛋黄2粒,扁鱼干适量,奶油1大匙,面粉1大匙 调味料:盐少许,橄榄油1大匙,酒1大匙,凯撒沙拉酱3大匙
煎封黄金鳕 的做法步骤:
1.葱切末,洋葱切细丝备用 2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄,再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用 3.另取一个碗,加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用 4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片,再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后,依序沾上面粉和蛋黄备用 5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后,转小火放入鳕鱼片煎熟,再起锅排入盘中后,盛入生菜沙拉,再淋上沙拉酱即可完成 厨师叮咛: *腌鱼时,只需抹上少许盐即可,太多的盐份会使鱼肉变硬 *若喜欢胡椒的风味,可在腌鱼的时候抹上少许即可 *鳕鱼的皮较厚,鱼肉则比较细緻,如希望口感一致,可去掉鱼皮 *在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口,再一手按着鱼皮向后拉,一手握刀以刀锋向前推,即可轻松去掉鱼皮 *煎鱼的时候,在表面拍上少许面粉可形成保护层,避免鱼皮和鱼肉分离 *扁鱼干先放入油锅中炸酥,再起锅切成一口大小后,用刀背敲碎成细末,等放凉后再装瓶,不需冷藏,可保存2个星期,使用时再取出适量即可 *调制沙拉酱时,如有鳀鱼罐头,可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油 *煎鱼的时候,如果全部都使用奶油容易烧焦,因此需加入少许沙拉油 *不建议以蛋黄粉取代蛋黄,因香气比较不足
食材明细:
鳕宝1包,咸蛋黄2个,新鲜干贝3个,葱1/4支,蒜头1瓣,奶油1小匙,海鲜火锅高汤粉1/4小匙,水5大匙,太白粉水少许
黄金烩鳕宝的做法步骤:
(1)先将材料洗净,鳕宝切成小块,蛋黄2个蒸熟切碎,新鲜干贝片开,葱切成葱花、蒜头切末备用。
(2)锅中放入奶油爆香葱花与蒜末,接着放入咸蛋黄稍微爆香。
(3)干贝沾少许太白粉拌匀,将干贝放入容器中,倒入沸水浸泡约2分钟使干贝泡熟。
(4)锅中加5大匙水,再将鳕宝和干贝入锅煮至熟透,加入高汤粉拌匀调味,最后加入少许太白粉水勾芡至浓稠即可
食材明细:
主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油
松子鱼排的做法步骤:
1.鱼肉切长方形厚片,加葱、姜等调料,腌制入味。
2.鱼片加淀粉挂蛋糊,拍匀松子。
3.用热油将鱼排炸熟,装盘即可。
小贴士:
特点
外脆里嫩,松香味浓。
食材明细:
鳕鱼1片,蛋1个,面粉200公克,奶油60公克,洋香菜1/2茶匙,黑胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙
鳕鱼排的做法步骤:
1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀。
2.另取一碗,将面粉、胡椒、盐与洋香菜混合均匀。
3.鳕鱼片沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁,备用。
4.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧至8分热,转成小火。
5.将作法3的鳕鱼片放入锅中,每面煎约3分钟,煎至表皮香酥。
6.再将作法5的鳕鱼片放入220℃的烤箱烤5分钟至熟即可。
食材明细:
鳕场蟹1只,青花菜1朵,无味柴鱼汤500c.c.,水云醋:适量,柴鱼汤1000c.c,味淋100c.c,浓口酱油100c.c,淡口酱油200c.c,烧过的清酒100c.c,白醋300c.c,糖1/2大匙,盐3小匙
鳕场蟹水云醋的做法步骤:
1.先将水云醋所有材料混合搅拌均匀备用。
2.用刀子切下生的蟹脚。
3.取一小火锅,放入无味柴鱼汤后,放入作法4的蟹脚,以小火煮至滚后即熄火,利用余温让蟹脚自然熟成后取出。
4.以专用的一短一长的剪刀的在蟹脚的左右两端各剪一刀。
5.拨开蟹壳,留下蟹翅及一半的弯壳。
6.取一高脚酒杯,放入先放入作法1的水云醋,再放入作法5的帝王蟹脚,再以青花菜装饰即可。
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