“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的石斑鱼羹，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克
石斑鱼羹的做法步骤：
1. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
2. 叉烧肉切小薄片；
3. 小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
4. 石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
5. 放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
6. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
7. 等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。
小贴士：
本品需高汤约800克。小米：小米忌与杏仁同食。
97msW.com相关推荐
麒麟石斑鱼
食材明细：
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
麒麟石斑鱼的做法步骤：
1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。
2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
小贴士：
特点
形态美观，口味咸香。
清蒸石斑鱼
食材明细：
鲜活石斑鱼，1，条(约重，700，克)。葱丝，20，克，姜丝，20，克，精盐，5，克，豉油皇汁，60，克，芝麻油，0.5，克，花生油，50，克。
清蒸石斑鱼的做法步骤：
（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
凤眼石斑鱼
食材明细：
鸡腰子250克，石斑鱼500克，豌豆50克，胡萝卜100克，姜10克，味精1克，淀粉(豌豆)3克，盐2克，香油5克
凤眼石斑鱼的做法步骤：
1.石斑鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，切下头尾，从鱼背处片下鱼肉，将鱼肉再切成宽约5公分、长约10公分的薄片。
2.将鱼头及鱼尾放入蒸锅中蒸至8分熟。
3.鸡腰清洗干净，取鱼片肉分别包进鸡腰中。
4.把豌豆切成三角形与胡萝卜一同烫熟排在盘边。
5.再将鱼头、鱼尾及鸡腰、鱼片排在盘中，入锅蒸熟后，取出。
6.锅中放入调味料（高汤1杯、味精少许、淀粉3克、精盐2克），煮成薄芡汁，淋在鱼上，再滴上少许麻油即可。
石榴石斑鱼
食材明细：
主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤
石榴石斑鱼的做法步骤：
1．鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。
2．鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。
3．鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。
4．上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。
小贴士：
特点
造型美观，咸鲜味美。
爱心小贴士
鱼肉要鲜嫩，调味要准确。
葱蒜焗石斑鱼片
食材明细：
石斑鱼8-10片，蛋白1只，葱300g，蒜10瓣，油少许，酱油适量，生粉1小勺，盐半小勺，糖1/3小勺，鸡粉半小勺，鸡汁5ml
葱蒜焗石斑鱼片的做法步骤：
第1步蒜切碎，热油炸成金黄色捞出备用，葱切段只保留葱白用三片式切鱼，鱼片厚约0.5cm，长约无名指
第2步这样切出来的鱼片厚薄均一，非常漂亮加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片，腌制10-15分钟
第3步锅里底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀，均匀平铺在锅底在葱白上铺一层鱼片，撒上金蒜蓉
第4步锅直接放在炉上，大火烧5分钟后离火，先不要打开锅盖，维持原状焗30秒撒上葱花，在鱼片的中间淋上酱油，就完成了
小贴士：
1、三片式切法，通常是先将鱼片分成三段，再顺着纹路横切2、生粉和油是最后才加入拌匀，这样腌制出来的鱼片，味道会更加均匀3、葱白段不要重复叠在一起，这样会影响鱼片铺在上面的位置4、鱼片也不能叠放，否则受热不均，容易不熟5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟，可以提前1分钟拿起来，等浇上热油就已经熟了。6、酱油不要淋在鱼片上，淋在鱼片的两边或中间，这样不会过咸，也不会抢走鱼的鲜7、如果你那边的市场买不到石斑鱼，也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。
微波石斑鱼怎么做好吃 微波石斑鱼的做法大全
微波石斑鱼
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。 1、石斑鱼蛋白质的含量高
食材配方
主料：
石斑鱼
150g辅料：
油
适量盐
适量生抽
适量葱
适量做法 共13个步骤
1.石斑切块状
2.香葱铺在鱼肉上面
3.加少量的开水
4.用保鲜膜将容器包紧
5.用牙签在保鲜膜上插一些孔，这样，里面的气会出来得
6.放入微波炉中
7.微波时间为2分30秒
8.出炉了，保鲜膜里还带着水蒸气
9.这是蒸鱼豉油
10.倒些在鱼上
11.热锅把油烧开
12.油热后倒在豆斑上面
13.一盘微波石斑就大功靠成了
双椒照烧石斑鱼
食材明细：
石斑鱼1条，姜丝少许，泡椒5根，照烧酱3汤匙，水半碗，青葱适量，生粉1汤匙，指天椒1根
双椒照烧石斑鱼的做法步骤：
第1步将石斑鱼处理干净刮处鱼鳞后抹入1茶匙的盐在鱼的身上腌制15分钟。材料准备。
第2步泡椒取出后用清水冲一下，指天椒切成丁备用。锅里放入油加热后放入石斑鱼中火煎。
第3步煎至两面金黄色即可取出备用。取出多余的油，留下1汤匙的油放入姜丝。
第4步泡椒和指天椒煸香后倒入半碗水（饭碗）后放入照烧酱。待酱汁烧开后勾个薄芡。生粉1汤匙 + 水 2茶匙搅拌均匀勾芡。
第5步等待汁烧开后重新放入煎好的鱼裹上酱汁就可以出锅了。成品。
第6步成品。成品。
第7步成品。
清蒸珍珠龙胆石斑鱼怎么做好吃 清蒸珍珠龙胆石斑鱼的做法大全
清蒸珍珠龙胆石斑鱼
突然想起好久没去欧尚超市啦，一念想，身起动，开车直达目的地。 中午时分，人流不多，空气明显好闻多啦。慢慢选购适合自家的食材，来到鱼档，眼前一亮，哇，难得在苏州一
食材配方
主料：
石斑鱼
600g辅料：
橄榄油
适量生抽
适量葱丝
适量姜丝
适量做法 共8个步骤
1.食材：游水珍珠龙胆石斑鱼。
2.将珍珠龙胆石斑择洗干净，放入鱼盘，铺上适量的姜丝。
3.放入蒸锅中，盖锅盖，旺火蒸10分钟。
4.关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里面的水。
5.铺上适量的葱丝。
6.淋上滚烫的橄榄油。
7.倒入适量的生抽。
8.上桌后就可美美享用啦。
肉食者联盟味鲜石斑鱼的做法
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，而且鱼骨少，特别适合老人及小孩食用。
材料：
石斑鱼(一斤左右)一条，小葱3根，蒸鱼豉油1勺，姜3片，盐依个人口味，生抽1勺，十三香2g，淀粉2g，料酒2小勺，，
肉食者联盟味鲜石斑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的石斑鱼清洗干净。
步骤2，准备葱姜。
步骤3，洗干净的石斑鱼放去鱼盘中。
步骤4，摆放上葱姜，包括鱼肚子里面也塞入葱姜。
步骤5，淋上蒸鱼豉油。
步骤6，再倒入生抽。
步骤7，按个人口味加入盐。
步骤8，撒上十三香，腌制30分钟。
步骤9，放入蒸锅中，隔水蒸，烧开后，转中火蒸18分钟，焖5分钟再打开盖子。
步骤10，蒸鱼盘子的汤汁倒入锅中，大火烧开，淀粉用清水化开，倒入锅中，烧制浓稠关火。
步骤11，把欠汁淋在鱼身上，撒上葱花，点缀上枸杞。
步骤12，喜欢吃辣椒的，可以点缀红辣椒。
步骤13，味道鲜美，营养丰富，我要开动喽～
相信《石斑鱼羹》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了石斑鱼的做法专题，希望您能喜欢！
