食材明细:
鳕斑鱼1片,奶油60公克,奶香芥未酱适量
鳕斑鱼排的做法步骤:
1.鳕班鱼排加入腌酱,均匀泡腌约30分钟。
2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。
3.将作法1的鳕班鱼排入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。
4.取出作法3的鳕班鱼排,放入已预热的烤箱,已210℃烤约3分钟至熟即可。
食材明细:
红斑鱼750克,鸡蛋清半个。调料豆浆200克,盐6克,味精10克,红油25克,生粉1克,葱丝2克,姜丝2克。
豆浆红斑鱼的做法步骤:
1、将红斑鱼洗净,去头、尾及鱼骨,剩鱼肉。
2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器,放盐、半只鸡蛋清上浆待用。
3、锅中放水烧至80℃,轻轻推入鱼片,汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟,放在盘中摆成鱼形。
4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸,放生粉勾芡,倒入装有成型鱼的盘中,上面放葱丝、姜丝,再淋上红油即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,口感鲜嫩,营养丰富。
制作关键
豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型;烧豆浆时开锅即可,时间不能过长,否则豆浆会起花,不鲜嫩。
绿茶粉
特点:不苦不涩不刺激,芳香四溢,有绿茶的天然香气。
制法:选上等绿茶(价格为140元/公斤的、成色好的当年嫩茶尖做成的绿茶),烘干,倒入粉碎机里磨成粉(如果成粉不均匀,要先用小筛子过滤一下)即成。
食材明细:
石斑鱼1条熟火腿中方肉2两水发香菇6朵料酒3钱,精盐2钱白酒1钱,味精2钱熟猪油2斤小菜心10棵葱姜末3钱鸡汤1斤。
石斑鱼浓汤的做法步骤:
旺火下熟猪油,待油八成熟时,放入石斑鱼,炸成两面嫩黄色后捞出,另烧一锅鸡汤,放入火腿、葱姜末,放入石斑鱼,加入佐料,旺火烧约十分钟。
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
食材明细:
主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只
调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml
清炖螺蛳的做法步骤:
1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。
小贴士:
1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。
食材明细:
甲鱼750克,冬笋50克,火腿50克,大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)10克
清炖甲鱼的做法步骤:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
清炖牛杂的做法步骤:
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
食材明细:
牛腩1块(约600g,桂皮适量,所需炖煮香料:花椒粒、八角、、草果等适量,蒜瓣4粒,生姜1块,小葱1小把,青╱红椒各2个,炒香芝麻少许,冰糖2-3小粒,盐适量,料酒1勺
清炖牛腩的做法步骤:
第1步将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的块状;生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用;锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出;
第2步用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒;
第3步锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫;将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中;
第4步青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌。
食材明细:
猪蹄750克,枣(干)20克,胡萝卜100克,盐7克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克
清炖猪蹄的做法步骤:
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;
2. 将炒锅置火上,放入水,将水烧开,放入猪蹄烫透,捞出后,用小刀刮洗干净,再将猪碲斩块洗净备用;
3. 胡萝卜洗净切成块,红枣用温水洗净备用;
4. 将砂锅置火上,放入清水烧开,放入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,放入胡萝卜;
5. 待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连砂锅一起上桌,即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《清炖海参斑鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了雪斑鱼专题,希望您能喜欢!