1.杏鲍菇虾味酱
食材明细:
主料::杏鲍菇100g,虾仁50g,虾皮10g,
辅料::郫县豆瓣10g,黄豆酱30g,
配料::葱适量,红辣椒适量,
杏鲍菇虾味酱的做法步骤:
1.先备好干虾仁和虾皮,
2.把虾仁提前用水浸泡至软
3.把黄豆酱和郫县豆瓣酱按3:1的比例配好,花生米用水泡开的,杏鲍菇切丁。
4.锅中放一点点油煎杏鲍菇,煎至杏鲍菇变软变黄,水分蒸发出来,这样的杏鲍菇容易入味,煎好后盛出备用,
5.再加入些油,用比较肥的五花肉,切丁入锅煎出油
6.把煎好的肉扒到一边,倒入两种酱,炒至酱出红油,与肉混合到一起炒均匀。
7.放入泡好的虾仁和花生米,煎好的杏鲍菇和虾皮也都倒入
8.翻炒均匀
9.加适量水煎煮约5分钟
10.收汁后放入葱末和少量的辣椒
11.翻炒均匀即出锅
小贴士:
葱要最后放,而且稍加翻炒即出锅,这样葱香味浓郁,而葱也不会变味
2.自制家庭好味:酱味烤虾
说是烤虾,其实没用烤箱
原料:虾
调料:甜面酱、蚝油,糖,白胡椒粉,柠檬汁,白葡萄酒,迷迭香(有最佳,没有算了)
・虾须剪掉,背后划一刀,去虾线。
・在虾身上抹上甜面酱,少量撒些白胡椒粉和糖。
・虾要腌两三小时会比较入味。
・蒜切末。柠檬切开,迷迭香洗净备用。
・锅烧热后,倒一点点油即可,用刷子或者厨房纸轻擦下,让锅里均匀涂上油。放入蒜末炒香。
・放入虾翻炒。因为油少,还有酱,多少会有点糊锅,没有关系。虾变色后,倒入一勺白葡萄酒,挤适量柠檬汁,放入迷迭香翻炒出锅。
・盛出虾后,锅里会有点汤水,再倒两勺子白葡萄酒,一勺蚝油,两三滴柠檬汁加热后,浇到虾上即可
3.青木瓜虾味酱凉面
食材明细:
熟面200公克,青木瓜1/4个,虾米30公克,柠檬2个,洋葱末1大匙,红萝卜丝20公克,盐1茶匙,泰国鱼露1大匙,糖1大匙
青木瓜虾味酱凉面的做法步骤:
1.青木瓜去皮、刨成粗丝,用盐腌约20分钟,再用凉开水沖约15分钟后沥干备用。
2.虾米洗过,泡水约15分钟,取出切碎。
3.取一炒锅,热少许油,放入作法2的碎虾米,以小火炒约10分钟至汤汁收干后起锅备用。
4.柠檬搾汁,过滤去籽备用。
5.洋葱末用凉开水略洗后,与作法3的碎虾米、作法4的柠檬汁、作法1的青木瓜丝一起用手抓匀,腌约10分钟入味,即为青木瓜虾味酱。
6.取一盘,先将熟面放入盘中,淋上作法5的青木瓜虾味酱拌匀,再撒上红萝卜丝即可。
4.双味虾
食材明细:
基围虾500克。(1)美极鲜、白糖、黄酒、鸡精各适量,(2)番茄酱、白糖、白醋、盐、色拉油、黄酒各适量。
双味虾的做法步骤:
美极基围虾:
1.基围虾250克去须脚洗净,油炸至熟。
2.用调料(1)烧入味,收干汁装盘。
茄汁基围虾:
1.基围虾250克去须脚,洗净,油炸至熟。
2.用调料(2)烧入味,收浓汁装盘。
小贴士:
美极基围虾选用偏小的,易入味;茄汁基围虾选用稍大的,有肉感。
5.虾味冬瓜
食材明细:
虾头和虾壳,冬瓜,油豆腐,葱姜
虾味冬瓜的做法步骤:
1.起油锅,先下姜片,再将洗净的虾头和虾壳入锅煸炒;
2.炒虾头时要边翻动边用力压虾头,把虾脑油挤压出来;
3.炒得差不多了,就烹料酒和盐,倒入一碗水,看,浮着红红的一层虾油;
4.这个步骤不能忘,把虾头和虾壳捞出来,不然等会吃的时候会很麻烦,这也叫“取其精华,弃其糟粕”
5.放入冬瓜和油豆腐烧,煮至冬瓜软,汤汁收浓即可。出锅时撒葱花。
更新时间:2023/11/04