食材明细:
虾仁120公克,葱花12公克,蒜末10公克,A.蕃茄酱2大匙,乌醋2茶匙,细糖2茶匙,BB辣椒酱1茶匙,香油1茶匙,B.水1大匙,米酒1茶匙
五味虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;葱花、蒜末及调味料A调匀成五味酱,备用。
2.作法1的虾仁装盘淋上水及米酒。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波2分钟,撕去保鲜膜,淋上五味酱即可食用。
食材明细:
花生米(炒过的),1杯,青蒜末,1/2杯,生辣椒末,1大匙,香菜末,1大匙,泡面,1/2包,泡面胡椒盐粉包,1包。
五味凉拌的做法步骤:
(1)将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。
(2)建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面
(3)因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味,以免花生及泡面因水的缘故变得不脆,影响口感。
食材明细:
小章鱼200公克,姜8公克,蒜仁10公克,辣椒1根,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,酱油膏1茶匙,细糖1茶匙,香油1茶匙
五味章鱼的做法步骤:
1.把姜、辣椒、蒜仁切末,再与所有调味料拌匀即为五味酱
2.小章鱼放入滚水中汆烫约10秒后,即捞起装盘,食用时佐以五味酱即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,油菜80克,苏打粉2克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜25克,大蒜(白皮)25克,辣椒(红、尖、干)25克,香菜25克,酱油30克,白砂糖5克,醋10克,植物油50克,盐5克
五味牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切薄片,加小苏打、淀粉和适量清水拌匀,腌10分钟;
2. 取牛肉片沾上薄薄的一层淀粉,以开水氽烫一下,立即取出置于盘中;
3. 油菜切小块,洗净,锅内加盐及少许植物油将油菜烫熟盛出,排边;
4. 食用时所有调料兑成味汁淋于牛肉片上即可。
食材明细:
海参500克,自制酸辣汁、自制苦瓜汁、自制面酱汁、自制豉油汁各25克,高汤、葱各适量
五味海参的做法步骤:
1、将海参治净,飞水备用。
2、锅上火,入油烧热,爆香大葱,加高汤,放入海参,慢火煨至海参软糯入味,摆入盘中,跟五种自制酱汁上桌即成。
小贴士:
特点
形式新颖,口味多样,海参软糯。
阴法宏 (山东)
食材明细:
净仔公鸡1只,荷叶1张,葱、姜各20克,药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克),丁香、八角、桂皮各3克,料酒20克,酱油(老抽)10克,精盐5克,芝麻油10克。
五味卤鸡的做法步骤:
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净,剁去鸡爪,整理成形,下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克,下入药包、姜片、葱段烧开,煎煮20分钟左右,加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开,卤煮至熟烂捞出,拈干水分, 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出,铺在盘内,再放上卤鸡即成。
小贴士:
特点
色泽美观,鸡肉酥烂,咸香鲜美,营养滋补。
功效
鸡肉味甘,性温,入脾、胃经,能温中补脾、益气养血、补肾益精。锁阳味甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳。金樱子味酸、涩,性平,入肾、膀胱、大肠经,能涩精、止泻、缩尿。淮山药味甘,性平,入睥、肺、肾经,能补脾益肺、固肾益精、益气养阴。菟丝子味辛、甘,性平,入肝、肾经,能补肾固精、养肝明目。五味子味酸,性温,入肝、肾经,能涩精止泻、宁心安神。此款菜肴可补肾壮阳,固精止泻,适宜于肾虚、遗精、早泻、阳萎等症患者食用。
操作提示
仔公鸡用小火长时间卤煮,使其充分汲入药力。
食材明细:
鸡蛋500克,五味子13克
五味蛋的做法步骤:
将五味子放入沙锅中,加水熬煮30分钟,放冷后把洗净的鸡蛋放入,浸泡7天后取出,每天早上煮熟食一个。
小贴士:
有敛肺、滋肾,平喘之功效,适用于肺肾皆虚之久嗽,哮喘。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鲤鱼500克,盐3克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖)5克,白砂糖5克,白酒5克,酱油10克,醋10克,植物油30克
五味煎鱼的做法步骤:
1.鱼清洗干净,在鱼身两侧各划三刀,擦干水分,抹上盐腌10分钟左右;葱、姜、蒜分别洗净,葱切成葱花,姜、蒜均切成末;红辣椒去蒂洗净切片。
2.将锅中注入适量油,烧至9成热,放入腌好的鱼,煎约6分钟至鱼的两面呈金黄色后取出置于盘中。
3.余油倒出,留10克,放入葱花20克、姜10克、蒜末10克、红辣椒片5克炒香,随后放入白糖5克、白酒5克、酱油10克、黑醋10克、水10毫升搅拌均匀即可取出淋在鱼上。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油100克左右。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
用料主料:猪五花肉150克、高丽菜300克、红萝卜100克、豆干150克、净冬笋肉100克配料:豌豆、青蒜、干葱头、薄饼片、干海苔、花生酥、肉松、香菜、虾汤、扁鱼末调料:精盐、味精、辣椒酱、猪油、花生油、高汤
五味薄饼的做法步骤:
1、五花肉、高丽菜、红萝卜、豆干、冬笋、豌豆、青蒜分别切成丝。热锅下油,放入豆干丝炒至金黄色取出。热锅下少许猪油,放入干海苔,干煸焙酥待用。
2、热锅下适量花生油烧热,先将猪肉丝下锅炒开。再放入高丽菜、冬笋、红萝卜煸炒,然后放入旦干、高汤、虾汤煨烂,成薄饼馅料。另起热锅,下猪油,放入豌豆、蒜丝煸炒片刻,再倒入薄饼馅料,调入精盐、味精、扁鱼末、炸好的干葱头末,拌匀收汁起锅。
3、食用时,将薄饼皮摊开,铺入适量干海苔、香菜、肉松、花生酥、蒜白丝,抹上辣椒酱,再抹上薄饼馅料,包卷成圆筒形长条即可。
小贴士:
制作关键
馅料中的汤汁和油应适量,避免湿破薄饼皮。
食材明细:
猪排2片,洋葱丝1/2颗,蛋1颗,五味酱5大匙,糖1小匙,水2大匙
五味猪排的做法步骤:
1.猪排拍松,以腌料腌约10分钟至入味备用。
2.将作法1的猪排先沾一层太白粉,再裹一层蛋液,最后再沾上一层面包粉,放入油锅以大火炸约1.5分钟,至猪排炸熟即可捞起、切块备用。
3.另起炒锅,加入洋葱丝略炒一下,续入调味料,最后再以太白粉水芶欠,并淋于作法2的成品上即可。
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