1.虾仁鸡茸饺(3)
食材明细:
主料:虾仁100克,鸡胸脯肉100克,
调料:黄酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)250克,醋25克,猪油(炼制)6克
虾仁鸡茸饺的做法步骤:
1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。
2.锅中加清水150克,煮沸后将麦淀粉放入,搅拌成熟粉取出,放在案板上,加猪油揉和,搓成条,摘成12只小剂子,擀成圆形饺皮,包入馅心,对折成半圆形饺子,沿边捏成绞形花边,上笼蒸5分钟即成,取出装盘,随香醋碟上桌供蘸食。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2.鸡茸虾仁
食材明细:
虾仁250克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清30克,大葱6克,姜6克,花生油25克,黄酒4克,盐12克,淀粉(玉米)15克,香油3克
鸡茸虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁去掉虾线洗净,片成抹刀片,用黄酒、精盐腌渍入味;
2. 将鸡里脊肉、猪肥肉剁细成泥;
3. 淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;
4. 葱姜各取3克切细末,将剩余的3克放一起捣碎出汁;
5. 将鸡肉泥与猪肉泥加清汤50毫升、精盐、黄酒、葱姜汁,鸡蛋清调成鸡茸.
6. 汤锅内加清汤200毫升,中火烧成九成热时,将虾仁逐片挂匀鸡茸下锅氽熟,捞出控净水分;
7. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,加黄酒一烹,放入清汤50毫升、精盐,烧开,放入虾仁小火煨透,撇去浮沫;
8. 用湿淀粉勾成熘芡,淋香油,盛入盘内即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.鸡茸紫米饺
食材明细:
糯米(紫)100克,猪里脊肉100克,虾仁100克,鱿鱼(干)50克,香菇(干)20克,玉兰片20克,豌豆尖200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精4克,鸡油10克,胡椒粉4克,香油5克
鸡茸紫米饺的做法步骤:
1. 紫米淘洗干净,入锅蒸熟;
2. 香菇浸发,去蒂,洗净;
3. 玉兰片浸发,洗净;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
6. 柴米饭入钵;
7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;
8. 柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;
9. 蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊;
10. 鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉;
11. “饺皮”包入馅心,用蛋清糊封口;
12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水,与香菇、玉兰片放于汤碗底部;
13. 锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在香菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖;
14. 炒锅上火,注入鸡清汤2000毫升,沸后撇去浮沫,入盐、味精、胡椒、香油、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。
小贴士:
豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后,用冷水漂凉,保持其本色及脆嫩。紫米煮熟后,色泽鲜艳,紫中透红,味道香美,营养较高,有“紫珍珠”之美称。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4.虾仁鸡茸苦瓜筒
食材明细:
苦瓜两根,鸡胸肉一块,大虾仁若若干,干贝素若干
虾仁鸡茸苦瓜筒的做法步骤:
1.苦瓜切段去籽,放在盐水中泡30分钟,祛除一些苦味;鸡胸肉剁成茸,加蛋清、作料、淀粉与虾仁拌匀,放冰箱浆30分钟。
2.将虾仁鸡茸嵌入苦瓜筒,顶上置一虾仁。
3.将做好的鸡茸苦瓜筒上笼蒸5、6分钟出锅,淋上干贝素玻璃芡即成(以干贝素做的清汤勾芡)。
5.家乐香菇鸡茸虾仁面
食材明细:
家乐香菇鸡茸汤料包1包,水750ml,胡萝卜1/3根,虾仁10个,西兰花少许,挂面100g,小白菜1颗,葱花适量,盐少许,香油少许
家乐香菇鸡茸虾仁面的做法步骤:
第1步准备所需食材,青菜洗净,小白菜切丝,胡萝卜切片,葱花切末。勺中倒入750毫升冷水。
第2步冷水放入家乐汤料包,搅拌均匀,加热煮沸。在水煮沸后加入挂面。
第3步水第二次煮沸时倒入其他食材。加入少许的盐和香油。出锅装碗
小贴士:
水和食材可以根据人数的多少进行增减,香油可根据个人口味决定是否放。
更新时间:2023/11/04