食材明细:
海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
干烧海鱼头的做法步骤:
1、海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
重点Tips提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色。
食材明细:
主料: 虾 250g,
蒜蓉酱烤虾的做法步骤:
1.海虾解冻
2.去头去虾线洗干净
3.韩国蒜蓉酱一勺加水少许
4.搅拌均匀
5.将虾放入其中搅拌
6.放入保鲜盒,放到冰箱冷藏3小时
7.冷藏过后
8.用竹签从虾的尾部穿入
9.放入烤盘烤制200度,20分钟,10分钟一反面。
食材明细:
五香豆干,5斤,小牛腱(小花腱),4個,麻油,少許,辣椒,酌量,蔥花,少許,滷汁:醬油,1/3瓶,老薑,1小塊,蔥,3支,米酒頭,少許,冰糖,4兩,鹽,少許,八角,2粒,木瓜粉(或嫩精粉),1小匙。
滷味的做法步骤:
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過,倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,以大火煮開,轉中火再燜半小時。此時,可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出,再將豆干放進去滷至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
木瓜粉功用在於快速軟化肉質,可省略不用。
食材明细:
剖杀好的小雏鸡1只700克,大葱15克,姜15克,生菜50克,酱油3汤匙,料酒3茶匙,大葱油2汤匙,上汤2.5杯。
烤小鸡的做法步骤:
①将鸡从背部用刀片开,用刀平拍几下,全身抹上酱油。葱切成大段,姜拍松成块。生菜洗净待用。
②将鸡放入烤盘内,加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油,入烤炉,大火烤15分钟左右,鸡熟透呈金黄色时取出。
③将烤好的小鸡切成3厘米长、1.2厘米宽的块,原样摆入碟内,再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。
食材明细:
猪硬肋带皮1块约2000克,蜂蜜。
烤牌子的做法步骤:
1、将料酒、精盐加温水化开;蜂蜜加适量清水;
2、将硬肋肉去掉奶泡肉,放开水锅煮8分钟取出,抹上蜂蜜后放炭火上烤,烤一会儿刷一次料酒、盐水,烤2小时呈金黄色取下;
3、用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块,把带骨的部分剁成块,皮朝上整齐地排入盘内即成。
食材明细:
猪肋条肉1长方块(约重3000克),甜面酱100克,葱白段50克,花椒盐100克。
烤方的做法步骤:
(1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块,用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上,用刀把四边修齐,制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼(深至肉皮),以便在烘烤时让热辐射深部,并使气体排出。
(2)用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入。叉到7厘米处,翘起叉尖,使之走出肉面,隔7厘米再叉人,最后叉尖从另一边叉出,再用2根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边,别在叉齿上,使肉块平整地固定在铁叉上,这样在烘烤时,不致肉熟烂后下垂。
(3)当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时,把肉块(皮朝下)伸人炉膛内(离底火高约13厘米),烤约20分钟,至肉上水分烤干、肉皮呈黑釉色时离火。用湿布将肉皮润湿一下,刮去肉皮上的焦污。再按前面的方法,烘刮一次。然后在肉皮上戳小孔眼再放人炉膛内用微火烤约20分钟。当肉皮再呈黑釉色时取出,刮净皮上糊焦物,翻过来将肉骨向下烘烤均匀,至肋骨肉收缩,骨头伸出时取出。经过4次烘烤,3次刮皮,皮已很薄,肉已均匀烤熟。最后,将肉皮朝下用微火烤半小时,使肥膘油渗进肉皮,发出“吱吱”响声时。抽去烤叉、竹筷,用刀刮尽肉皮和周围的焦屑,即成烤方。
(4)先将烤方的肉皮取下,用铁勺拍碎上桌,再将里脊肉切成薄片,最后将肋条肉切成薄片。分装盘中。上桌时带甜酱、花椒盐、葱白段,用空心悖悖夹食。
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