食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？小编特别从网络上整理了酱味打卤，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：木耳适量，黄花菜适量，腐竹适量，香菇适量，猪里脊肉适量，黄豆酱适量，
辅料：：水淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，糖适量，
酱味打卤的做法步骤：
1.准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2.用水泡发，改刀装盘备用。
3.猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。
4.将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。
5.下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。
6.5分钟后下入过油的肉丁。
7.锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。
8.加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。
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打卤面（肉蛋卤）
食材明细：
主料：：面条够吃的量，
辅料：：豇豆粒适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量，莴笋丝适量，
卤：：肉馅一碗（或者肉丁），黄豆酱适量，水适量，水淀粉适量，鸡蛋一个，料酒适量，老抽适量，
打卤面（肉蛋卤）的做法步骤：
1.煮面的同时准备好材料。
2.热锅热油（少油）加肉馅（或者五花肉丁当然也可瘦肉丁）炒熟，会出油所以少放油，加料酒炒去酒气。
3.加黄豆酱。
4.炒至均匀加少许老抽提下色。
5.加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。
6.全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。
7.面好捞出过水沥水。
8.上桌。
9.这是少配菜款只放了些黄瓜丝。
10.多配菜版豇豆煮熟切粒，莴笋煮熟切细丝，黄瓜和胡萝卜都切细丝。
11.吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。
12.当当当当。
小贴士：
因为我是不吃葱姜蒜星人，所以一般都不炸锅，顶多洋葱炸一下，用黄豆酱是因为它微微有点甜又不过分，非常下饭，配菜方面都看个人爱好，喜欢加什么都行，打卤也可以加点香菇看你喜欢呗，反正我是觉得黄豆酱比较重要啦。不过不喜欢酱的也有喜欢用营口大酱的那有什么不可以呢，我可以随意派呢，我肉放得多，爱吃肉，喜欢素淡点的可以少放，我试过放土豆丁来打卤也是超好吃的，发挥很重要。
打卤黄面条
食材明细：
主料：：黄面条适量，
辅料：：黄瓜1根，胡萝卜1小段，尖椒1根，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺，盐适量，
打卤黄面条的做法步骤：
1.黄面条(玉米面条)。
2.锅中坐水烧开，下黄面条煮熟。
3.煮好的面条捞出过凉水，煮面条的汤不要扔，留着有用。
4.尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁。
5.先炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后盛出备用。
6.锅里重新注油，下葱花、胡萝卜炒香。
7.下黄瓜丁，翻炒一分钟左右。
8.加炒熟的鸡蛋。
9.加豆瓣酱，炒匀炒香。
10.加辣椒丁，炒匀。
11.加少许煮面条的汤，再加点盐，做好的卤要比平时做菜的咸度咸一些。
12.烧半分钟，至汤汁浓稠即可。
13.把煮好的黄面条捞到面碗里，加点煮面条的汤，再加适量卤。
14.拌匀后就可以吃了。
三鲜打卤
食材明细：
主料：：肋排800克，虾仁150克，海参80克，
辅料：：干香菇10克，干木耳10克，干花菜5克，笋片20克，鸡胸100克，鸡蛋4只，花生油15ml，水淀粉40克，香葱2棵，
配料：：葱段5段，姜片5片，八角3瓣，桂皮1块，花椒25粒，香油5ml，黄酒40ml，水淀粉40克，香葱2棵，黄豆酱油60ml，盐8克，
三鲜打卤的做法步骤：
1.肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2.煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3.电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4.虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5.香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。
6.鸡蛋打散炒熟。
7.炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8.撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
卤四味
食材明细：
主料：：鸡蛋5只，鸡翅200克，鸡爪200克，豆腐300克，
辅料：：生抽5汤匙，老抽3汤匙，盐1茶匙，姜5片，大蒜3瓣，花椒3克，桂皮适量，八角适量，草果适量，
卤四味的做法步骤：
1.冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；
2.鸡翅、鸡爪氽水；
3.豆腐洗净，切小块；
4.清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；
5.先放入鸡蛋煮三分钟；
6.放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。
7.成品……
老北京打卤面的卤
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量，
老北京打卤面的卤的做法步骤：
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。
6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。
小贴士：
配上手擀面好吃极了，大家尝尝吧。
肉丁打卤手擀面
食材明细：
主料：：面粉200克，水100克，五花肉适量，姜适量，香叶适量，花椒适量，
肉丁打卤手擀面的做法步骤：
1.五花肉切丁（我家没五花了，用的是前腿肉），黄酱用水稀释，姜切片，来点花椒，再来一小片香叶（我家没葱了，做这个卤如果有油开用葱炸锅就最好的）
2.炒锅烧热，下入姜、香叶、花椒粒爆香
3.下入肉丁煸炒，一定要把肥肉里面的油尽量煸出来
4.把花椒面下入酱碗里拌匀
5.把酱倒入锅里，一定要用小火啊
6.小火慢慢把酱汁收入肉丁里
7.做好的酱
8.面和水2：1，搅成光滑的面团，醒20分钟
9.把面团擀成长方形，别忘了撒垫面（最好是玉米面，我家没有了），用白面做垫面真的不太好操作
10.折好后用刀切成粗细均匀的面条，这时就可以坐锅烧水了，水开后下入面条
11.这是煮好的面条
12.老公的肉丁卤手擀面上桌了
小贴士：
炸锅的时候最好用葱，面条的垫面尽量使用玉米面！
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