虾卵沙拉蛋

食材明细：

龙虾卵1/2杯，1.绿色色素1/10小匙，2.盐1/5小匙，3.山葵粉2小匙，糖2小匙，水1/2大匙

芥末龙虾卵的做法步骤：

(1)将龙虾卵洗净，用细目滤网沥干水份，绿色色素加少许冷开水溶解备用。

(2)将绿色色素与盐均式撒在龙虾卵中拌匀，并将调味料(3)拌匀备用。

(3)将调匀的调味料(2)加入龙虾卵中，轻轻搅拌至龙虾卵呈绿色膏状后，即可置于冰箱冷藏10℃以下，约10分钟后即可食用，冷藏约可保存2∼3天。

鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半，小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块。鲜虾去皮挑去虾线，用开水烫熟捞出。

材料：

主料：鹌鹑蛋适量，，

辅料：虾适量，圣女果适量，黄瓜适量，香醋适量，橄榄油适量，生菜适量，黑橄榄适量，迷迭香适量，胡椒粉适量，，

石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉的做法步骤：

1. 鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半，小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块。

2. 鲜虾去皮挑去虾线，用开水烫熟捞出。

3. 将意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。调成油醋汁。

4. 原料装盘、淋上油醋汁即可。

食材明细：

鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。盐1/2小匙，沙拉酱适量。

沙拉蛋的做法步骤：

1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。

2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。

3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了），入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。

4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。

食材明细：

主料：：牛肉1000g，大虾20只，鹌鹑蛋20只，洋葱50g，

辅料：：老姜1片，水淀粉适量，

配料：：盐随口味，老抽30ml，料酒20ml，香醋少许，白砂糖随口味，五香粉3g，陈皮少许，味精随口味，花椒油30ml，

【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》的做法步骤：

1.牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。

2.大虾盐水侵泡20分钟后，用清水洗净，然后，用剪刀在虾头处，成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。

3.若虾胃嗉囊未能剪净，可用剪刀挑去，但必须留下虾黄，因虾黄能熬出更多虾红油；

4.剪去虾胃嗉囊的大虾，无需过水清洗。

5.洋葱切成小块，用清水洗净。

6.鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。

7.老姜切大块并用刀拍松，与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。（注：食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序）

8.锅内加足清水放入适量细盐后，加入洗净的鹌鹑蛋。

9.过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。

10.鹌鹑蛋蒸熟后，用笊篱将蛋捞起，并及时用冷水冷却，使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。

11.鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后，侵泡在冷水中，使其内部逐渐冷却，以便去壳。

12.待鹌鹑蛋完全冷却后，剥去蛋壳。

13.选择大小适宜的锅子，加入适量花生油。

14.待油温升至150度左右时，投入加工好的鹌鹑蛋。

15.鹌鹑蛋加入后，若花生油过少，可转动油锅，令鹌鹑蛋炸制均匀。

16.炸制过程中油温要恒定，将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。（注：蛋白炸制过渡有害健康！）

17.锅中加入足量清水，用大火烧开。

18.待烧开后，加入加工好的牛肉块。

19.牛肉入锅后，及时用笊篱翻动，使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。

20.待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后，用笊篱捞起牛肉，锅冷水冲洗。

21.将过水牛肉侵泡在清水中备用。

22.锅内淋入适量橄榄油，加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。

23.用文火慢熬，将大虾红油熬出，大虾熬至二面金红。

24.将熬至成金红色的大虾装盘备用。

25.锅内大虾红油加热后，加入洋葱煸香。

26.待洋葱煸出香味后，加入加工好的牛肉块。

27.牛肉入锅翻炒片刻后，加入适量陈皮、五香粉炒出香味。（注：香料只有在高温下才能溶出芳香精油）

28.待锅内香气四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。

29.老抽介入后，用锅铲翻炒，使牛肉均匀入色。

30.待牛肉入色均匀后，一次性加入足量清水。

31.盖上锅盖用大火烧5分钟左右。

32.将牛肉烧至缩水后，加入适量细盐调味。

33.将牛肉转入大小适宜的炖锅内。（转锅目的是：1、锅小汤汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火炖煮，能源转换和利用率高；3、便于炒锅烹饪其它菜肴。）

34.盖上锅盖，用小火炖煮片刻，将牛肉鲜香味溶出。

35.待牛肉鲜香味溶出后，加入‘虎皮鹌鹑蛋’。

36.盖上锅盖烧开后，转入文火炖煮20分钟左右。

37.待牛肉熟透汤汁浓香时，加入加工好的大虾。

38.大虾加入后，用勺将牛肉翻上，掩盖在大虾之上，使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。

39.盖上锅盖后，用文火炖烤10分钟左右，使大虾鲜味溶出，牛肉鲜香渗入大虾。

40.待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后，将食材转入大锅，加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。

41.待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时，撒上适量葱花。

42.将葱花翻炒均匀，用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。（注：《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时，方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》，若不做‘盖浇饭’无需勾芡，只要将汤汁收浓即可。）

43.《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作：
   取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋，最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。

44.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。

45.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。

46.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。

47.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。

48.《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作：
    用一小碗白米饭，扣在餐盘一边，然后，将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁，盖浇在白米饭上即可。

小贴士：

温馨提示：

    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

特别提示：

   感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

食材明细：

虾100g，椰菜20g，生菜叶2片，沙拉酱适量，杏仁5粒，亚麻籽碎少量

笑虾虾沙拉的做法步骤：

第1步准备材料椰菜，生菜叶切丝

第2步用开水冲一下椰菜丝虾先挑出虾线，再从背上开边，烧开水，放入开边的虾焯一下，马上关火倒出

第3步用厨房纸吸干菜丝和虾的水份用一只高脚杯，杯底分别放入椰菜丝

第4步生菜丝，杏仁，虾，亚麻籽碎，沙拉酱一层一层放，然后再加沙拉酱

第5步完成

小贴士：

没有杏仁和亚麻籽碎可以不放