食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？因此，栏目特意整理了小炒牛肉的做法，供你参考，希望能够帮助到大家。
推荐这道菜的理由是荤素搭配，健康营养又极其下饭。经常食芹菜对身体极其有好处。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血，清肠利便，润肺止咳，降低血压，健脑镇静之功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。味道鲜美、受人喜爱，有“肉中骄子”的美称。
材料：
牛肉300克，红辣椒适量，泡椒适量，芹菜400克，蒜适量，，
小炒牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。
步骤3，牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。
步骤4，锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。
步骤5，锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。
步骤6，倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。
步骤7，关火淋香油。装盘即可。
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牛肉小炒
食材明细：
主料：：牛肉半斤，粉条一斤，洋葱半个，青椒一个，葱一根，姜一小块，红椒一个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，香醋少量，
牛肉小炒的做法步骤：
1.牛肉洗干净切条
2.洋葱切条
3.青，红椒，葱，姜，蒜切好备用！
4.锅底倒油烧热，放入姜，蒜爆香
5.放入牛肉炒至变色加葱，生抽，盐，花椒面炒一会儿加老抽出锅！
6.锅洗干净再倒入少量的油，放葱，姜，蒜，洋葱爆炒！
7.炒出香味后加入炒好的牛肉继续炒一会儿
8.最后放入切好的粉条（粉条是我昨晚用冷水泡好的，），加生抽，盐，十三香，鸡精，味精，老抽，炒一会儿加点开水继续炒
9.炒至粉条入味后，加切好的青，红椒稍微炒一会加一点点香醋出锅！！！
桔香小炒牛肉的做法
曾经读到一篇文章，说桔子是最不值钱的水果，搞不好其实感情很丰富呢，剥皮溅了一手的泪，刀切流了一桌的血“，当你捧一只桔在掌心，那柔润的外皮却似一身防御无力的盔甲，当你手指尖剥开，露出内里柔嫩的桔瓤，它仿似羞怯地露出了心底的软，那白色的丝络也仿佛一件丝织的衣裳，徒劳地想保护它内里的娇弱。这样的它是不是像极了同为女人的你？而伤了心的桔子，也同样披一层活泼鲜暖的桔色，让人觉察它的快乐，却不知道那抹明暖的色调下，包藏着的是深不见底的寂寞。这样的它可即食，可入药，可因其美丽的谐音而作为装饰高座堂前，而我却时时玩味着它的清欢与落寞。
材料：
牛里脊200克，腌桔皮30克，香菜梗1把，大蒜1瓣，米椒3只，鸡蛋液适量，淀粉半勺，生抽1勺，盐适量，老抽少许，鸡精少许，食用油适量，料酒1勺，，
桔香小炒牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。
步骤2，牛肉逆纹切成细丝。
步骤3，香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。
步骤4，切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。
步骤5，热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。
步骤6，用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。
步骤7，锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
步骤8，倒入香菜梗，翻炒十秒。
步骤9，再倒入桔皮，翻炒出桔香。
步骤10，将之前炒好的牛肉倒入。
步骤11，略翻炒后淋入料酒，加入盐和老抽调味上色，最后撒少许鸡精（可不加）起锅。
步骤12，这道菜清香开胃，无论是待客还是家常食用，口感都非常惊艳。
步骤13，撰写制作步骤
步骤14，撰写制作步骤
小炒牛肉丁
食材明细：
主料：：牛肉250克，洋葱适量，杭椒2根，红辣椒1根，
辅料：：盐适量，油适量，胡椒粉少量，生抽少许，玉米淀粉少许，小苏打少许，料酒少许，姜适量，蒜适量，
小炒牛肉丁的做法步骤：
1.牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。
2.腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。
3.锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。
4.锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。
5.下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。
6.放入青红椒圈翻炒。
7.放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。
小贴士：
1、放入少许小苏打肉会更加嫩，当然也可以不放。
2、牛肉一定要大火快炒才不会老。
小炒牛肉(2)
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，玉兰片100克，鸡蛋清25克，小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克
小炒牛肉的做法步骤：
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
小贴士：
1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
小炒烤牛肉
食材明细：
主料：：牛肉片适量，
辅料：：彩椒1/2个，洋葱1/2个，
配料：：食用油适量，烤肉酱2茶匙，辣椒油1茶匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，
小炒烤牛肉的做法步骤：
1.准备材料，洋葱跟彩椒都切成小块块。
2.牛肉片飞水，却掉血沫。
3.加入所有调料，烤肉酱、辣椒油、料酒、蚝油。
4.拌匀腌制10分钟。
5.倒入适量食用油，油热了加入洋葱，炒至变透明，下腌制过的牛肉片，炒到8成熟的时候下彩椒，翻炒至牛肉熟了，就可以出锅了。
小炒牛肉丝
食材明细：
主料：：牛腿肉适量，
辅料：：洋葱适量，青红椒适量，生姜适量，大蒜适量，生粉适量，
配料：：桂皮适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，
小炒牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉切丝，青红椒切圈，姜切丝，蒜拍烂，桂皮洗净备用。
2.紫皮洋葱，去老皮切小。
3.牛肉加盐，生抽，料酒，生粉抓匀后腌制。锅内不放油，将腌好的牛肉丝加桂皮先煸炒一下，将煸出的血水弃置不要。（牛肉买回来时就用冷水浸泡过了，现在的牛肉，总是让人有点不放心）
4.锅内加适量油，放入煸好的牛肉及切好的配料，翻炒均匀后加入盐，豆瓣酱，生抽，鸡精，我喜欢吃老点的洋葱所以炒得久一点。
5.装盘啦，香喷喷，好吃看得见。切牛肉丝时逆着纹路切，将纤维全部都切断就不会觉得牛肉咬不动了。
家常牛肉小炒
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：洋葱半个，胡萝卜半个，青椒一个，生姜适量，干淀粉适量，
配料：：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，
家常牛肉小炒的做法步骤：
1.准备好所需原料。
2.牛肉切片，生姜切丝。
3.牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分钟。
4.洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。
5.热锅放油，将牛肉放进去翻炒。
6.待牛肉变色，盛出。
7.另起锅放油，先放入洋葱翻炒。
8.加入青椒。
9.放入胡萝卜，加一点点盐。
10.将炒好的牛肉放进去一起翻炒均匀即可。
农家小炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，青椒3个，洋葱0.5个，
辅料：：姜2个，花椒10个，香叶2个，八角1个，老抽0.5匙，生抽1匙，孜然粉0.2匙，胡椒粉0.5匙，蒜适量，
农家小炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片，辣椒洋葱切片！姜蒜切片！
2.牛肉用胡椒粉腌制十分钟！
3.热油爆香大料！
4.牛肉放入大火炒散！
5.直到炒干水份，放入孜然粉，加老抽上色！
6.在放入洋葱青椒一起翻炒，加老抽翻炒片刻，加盐调味！
7.盛盘！
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