虎年春日小炒牛肉

食材明细：

主料：：牛肉半斤，粉条一斤，洋葱半个，青椒一个，葱一根，姜一小块，红椒一个，

辅料：：生抽适量，老抽适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，香醋少量，

牛肉小炒的做法步骤：

1.牛肉洗干净切条

2.洋葱切条

3.青，红椒，葱，姜，蒜切好备用！

4.锅底倒油烧热，放入姜，蒜爆香

5.放入牛肉炒至变色加葱，生抽，盐，花椒面炒一会儿加老抽出锅！

6.锅洗干净再倒入少量的油，放葱，姜，蒜，洋葱爆炒！

7.炒出香味后加入炒好的牛肉继续炒一会儿

8.最后放入切好的粉条（粉条是我昨晚用冷水泡好的，），加生抽，盐，十三香，鸡精，味精，老抽，炒一会儿加点开水继续炒

9.炒至粉条入味后，加切好的青，红椒稍微炒一会加一点点香醋出锅！！！

食材明细：

牛肉一块，辣椒适量，蒜苗适量，花椒一把，醋少量，料酒一大勺，酱油适量，胡椒粉适量

小炒牛肉的做法步骤：

第1步牛肉泡水（时长依肉量而定，一斤牛肉泡半小时）后沥干水分切薄片，蒜苗切段，辣椒切块锅中倒油，放入花椒炸出香味

第2步将牛肉倒入锅中，翻炒至变色加入少许醋，一大勺料酒，适量酱油（用的生抽，老抽色泽更鲜艳），翻炒均匀

第3步加入蒜苗和辣椒，撒入适量胡椒粉，等待收汁装盘

小贴士：

1.牛肉泡水可使肉质变软，还能去除血水2.牛肉切薄片本身就很容易嚼，不放心可在切片后加淀粉腌一下3.炒牛肉时加少量的醋，不仅可以使肉质变嫩，还具有除膻、提香的作用 ，炒出后醋味并不明显4.酱油本身含盐，可以不再加盐

食材明细：

羊腿肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，油，水，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，枸杞适量，花椒20颗，八角2颗，草果1个，香叶2片，桂皮、甘草各1块，料酒1大勺，豆豉酱4大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，米醋1小勺，白糖1小勺

【虎年焖羊腿】的做法步骤：

1.1.将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。（可让超市的人代劳）

2.2.锅中倒入清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水约2分钟。撇掉血沫子，捞出羊肉，冲净。

3.3.锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉块翻炒，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖（可提前把这些调料盛入一个小碗里。），翻炒。

4.4.炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后，加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。

5.5.连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫，放入调料包（花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6.6.一小时后，放入萝卜块，不用盖盖子，继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸，可加入少量的盐调味。

小贴士：

整个过程其实就是炖，调料备齐就行，所有材料可以在家乐福或其它大型超市买到。 断断续续趴在美食博客上一年多了，从最初只会西红柿炒鸡蛋，慢慢到能够照猫画虎的模仿高人的菜谱，模样和味道都越来越好，真是归功于网上乐于奉献自己菜谱和心得的网友们。虽然和高手们比起来，我还差好远好远，但我相信我老公的胃已经被我牢牢地抓住了，哈哈。 另外，告诉所有懒人们，这个菜，可以头一天晚上把羊肉炖好。次日吃之前，再炖15分钟萝卜，这样羊肉更入味，宴客也很省时，嘿嘿。

食材明细：

牛肉(肥瘦)250克，玉兰片100克，鸡蛋清25克，小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克

小炒牛肉的做法步骤：

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；

2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小贴士：

1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

青椒适量，酱牛肉片适量，食盐少许

小炒牛肉青椒的做法步骤：

第1步将油锅烧热，8成热时，将牛肉放入油锅，爆炒5分钟；放入青椒片，大火翻炒3分钟；

第2步撒入少许食盐，翻炒2分钟后，即可起锅。